En tant que jeune, les soupers du lundi soir étaient le point culminant de la semaine. Bien sûr, j'ai adoré le rosbif du dimanche, mais le lundi signifiait des tranches froides avec des pommes de terre écrasées et rôties, des cornichons et de la salade. Absolument délicieux, mais mes parents n'étaient pas si créatifs et c'était le seul plat de bœuf restant que nous avions. Maintenant que je cuisine depuis quelques années, j'aime expérimenter différentes utilisations pour les inévitables restes de ce rôti du dimanche. Je pense qu'un joint de bœuf d'un jour ou deux a développé plus de saveur et a des possibilités infinies - mais tout, de l'ajout de saveurs asiatiques à la cuisson dans un ragoût. J'aime encore parfois le classique de mon enfance.
1 L'événement principal
Côte de bœuf saignante rôtie en croûte de moutarde au raifort et thym (sur la couverture)
Une côte de bœuf rôtie sur l'os est une chose spectaculaire à voir et constitue un délicieux centre de table. Ici, on lui donne un coup de pied intéressant – avec une croûte de raifort et de moutarde percutante finie avec du thym frais parfumé.
Pour 8 à 10 personnes
1 côte de bœuf :environ 3 kg/3 côtes
2 cs de moutarde de Dijon
1 cs de sauce au raifort
1 petit bouquet de thym frais, feuilles cueillies
100 g frais chapelure
Huile d'olive pour la cuisson
1 pouce de raifort frais, pelé et finement râpé
Sel et poivre noir
1 Préchauffez votre four à 180 C/350 F/thermostat 4 et assurez-vous que votre bœuf est à température ambiante pendant une heure avant la cuisson. Mettez ensuite sur une plaque allant au four.
2 Pour la croûte, mélanger la moitié de la moutarde, la sauce au raifort, le thym et la chapelure. Bien assaisonner.
3 Assaisonner le bœuf et arroser d'un filet d'huile d'olive. Badigeonnez la moutarde restante sur la graisse puis pressez la croûte dessus. Couvrir le bœuf de papier d'aluminium, mettre au four et cuire 1h20.
4 Retirez la feuille. Cuire encore 20 minutes pour dorer la croûte. Le bœuf doit être mi-saignant – insérez un couteau au centre de la viande, puis posez le couteau sur votre main. Si le couteau est chaud, il est mi-saignant.
5 Retirer le bœuf du four et laisser reposer pendant 30 minutes avant de le découper et de le servir avec le raifort frais saupoudré sur le dessus. Servir avec des pommes de terre croustillantes à l'ail.
2 Le souper épicé en semaine
Bœuf au cumin, au piment et à la coriandre avec betteraves et vinaigrette au babeurre
Les restes de rosbif reçoivent ici une touche moyen-orientale avec une marinade épicée associée à des betteraves aigres-douces. Le babeurre crémeux et légèrement aigre rassemble l'ensemble du plat. Délicieux, sain et simple pour un souper rapide en semaine.
Pour 4 personnes
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de flocons de piment
1 gousse d'ail pelée et hachée finement
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe vinaigre de xérès
Un filet d'huile d'olive extra vierge
400 g de rôti de bœuf, coupé en fines lanières
100 ml de babeurre
280 g de petites betteraves marinées sucrées, égouttées et coupées en deux
2 petites têtes de chicorée rouge, coupées en quatre et cœur retiré
½ petit bouquet de coriandre fraîche, feuilles cueillies
Sel et poivre noir
1 Faites griller les graines à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques. Mettez dans un pilon et un mortier avec les flocons de piment, l'ail, la moitié du paprika, la moitié du vinaigre et un filet d'huile d'olive. Écrasez le tout jusqu'à obtenir une pâte rugueuse et lâche.
2 Mettez le bœuf dans un bol, versez-y la marinade et assaisonnez de sel et de poivre. Faire mariner la viande au réfrigérateur pendant 25 minutes.
3 Fouetter le babeurre avec le vinaigre restant, un filet d'huile d'olive et assaisonner au goût.
4 Mélanger le bœuf et sa marinade avec les betteraves et la chicorée et répartir sur des assiettes. Verser la vinaigrette au babeurre et saupoudrer de coriandre fraîche. Servir.
3 La pâtisserie salée
Empanadillas épicées au bœuf et au fenouil
Ces petites pâtisseries à l'espagnole sont idéales en collation ou en tapa ou en pique-nique. Lorsque vous achetez de la pâte feuilletée, assurez-vous qu'il s'agit de la variété tout beurre pour un résultat plus riche, plus croustillant et plus savoureux.
Donne 6-8
320g de pâte feuilletée pur beurre
Farine pour saupoudrer
1 petite tête de fenouil coupée en deux, parée et coupée en petits dés
1 gousse d'ail finement hachée
/>1 piment vert finement haché
½ cuillère à café de graines de fenouil
½ cuillère à café de paprika fumé
150 g de rôti de bœuf coupé en petits dés
150 ml de vin rouge
1 œuf battu
Sel et poivre noir
Huile d'olive, pour la cuisson
1 Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm. Découpez 6 carrés et transférez-les sur un plateau fariné et mettez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
2 Faire chauffer une sauteuse à feu moyen et ajouter un filet d'huile. Ajouter le fenouil, l'ail, le piment, les graines de fenouil et le paprika. Assaisonner et cuire 3 minutes.
3 Ajouter le bœuf et le vin, réduire en sirop épais. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
4 Badigeonnez les bords de chaque carré avec l'œuf battu, puis répartissez la garniture de bœuf entre chacun, en plaçant un petit tas juste au centre. Replier les carrés de pâte pour former des triangles, en pressant la pâte autour pour chasser l'air. Sertissez autour du joint avec une fourchette puis transférez sur une plaque allant au four. Badigeonner d'œuf battu, saupoudrer de sel de mer et cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 Le ragoût italien classique
Boeuf, tomate et marjolaine ragoût
Une sauce ragoût délicieusement riche infusée du parfum terreux de la marjolaine. C'est un classique mélangé avec des pâtes fraîches ou peut être servi avec de la polenta crémeuse ou sur du pain grillé avec du parmesan râpé et des feuilles de roquette comme une bruschetta intéressante.
Pour 4 personnes
250 g de rôti de bœuf coupé en petits dés
50 g de pancetta coupée en petits dés
1 petit oignon pelé et coupé en petits dés
1 carotte pelée et coupée en petits dés
1 céleri bâtonnet, pelé et coupé en petits dés
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
250 ml de vin rouge
1 boîte de 400 g de tomates concassées
2 cc de concentré de tomate
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
30g de parmesan râpé
½ botte de marjolaine fraîche, feuilles cueillies
Sel et poivre noir
Huile d'olive pour la cuisson
1 Mettre une casserole moyenne sur feu moyen, ajouter un bon filet d'huile et ajouter le bœuf et la pancetta. Faire revenir pendant 5 minutes, puis transférer dans une passoire pour égoutter.
2 Remettez la casserole sur le feu et ajoutez les légumes, le laurier et l'ail, faites cuire 5 minutes pour colorer, puis remettez la viande et remuez.
3 Versez le vin rouge et faites réduire des deux tiers, puis ajoutez les tomates, le concentré de tomate et le vinaigre. Cuire lentement pendant 40 minutes jusqu'à une consistance épaisse et riche. Ajouter le parmesan et remuer.
4 Laisser refroidir 20 minutes avant d'incorporer la marjolaine. Laisser reposer 1h pour que les saveurs mûrissent avant utilisation.A
