Notre jardin londonien est assez petit, mais quand nous avons emménagé, nous avons quand même décidé d'installer des plates-bandes surélevées. Ils produisent maintenant une quantité étonnante de fruits et légumes. Encouragés par ce succès, nous avons ensuite planté des framboisiers, mais nous avons été déçus par le peu de baies qui poussaient. Trois ans plus tard, cependant, nous sommes inondés de framboises, alors pendant la saison de fructification, je trouve toujours différentes façons de les utiliser. La salade d'aujourd'hui est une bouchée :elle regorge de saveurs piquantes, ce qui en fait un excellent choix pour un déjeuner léger ou pour accompagner du poulet grillé ou du poisson frit. Quand j'ai plus de temps, j'adore utiliser des framboises dans une glace, comme celle d'aujourd'hui au citron et au cassis.
Cette petite salade exotique est vive et piquante, avec du babeurre, du sumac et des framboises, mais aussi riche et corsée avec le croquant des noisettes et les toasts de chèvre brûlé addictifs. Pour quatre à six personnes.
300 g de haricots verts, équeutés et équeutés
4 petites laitues gemmes
Quelques brins d'estragon frais, cueillis et hachés finement
1 petite poignée de feuilles de menthe finement hachées
2 pains pita complets
120g de fromage de chèvre
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
200g de framboises
100 g de noisettes grillées, hachées grossièrement
Le sumac, pour servir
Pour la vinaigrette au babeurre
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de miel
1 petite échalote, pelée et hachée finement
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
6 cuillères à soupe de babeurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et blanchir les haricots pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, rincer sous l'eau courante froide jusqu'à refroidissement, puis laisser sécher sur un torchon.
Dans un pot à confiture propre, mélanger l'ail avec la moutarde et le miel, puis incorporer les échalotes, le vinaigre et le babeurre. Assaisonner généreusement, puis laisser macérer les échalotes 5 à 10 minutes. Lorsque vous êtes prêt à manger, ajoutez l'huile dans le pot de vinaigrette, secouez vigoureusement pour émulsionner et vérifiez l'assaisonnement.
Séparez les feuilles de laitue, lavez-les et séchez-les, et mettez-les dans un grand saladier ou une assiette. Ajoutez les haricots et les herbes, et couvrez d'un torchon humide jusqu'au moment de servir.
Faites griller les pittas juste avant de vous asseoir et dépliez-les sur une planche. Coupez les pains en tranches grossières, tartinez-les de fromage de chèvre et saupoudrez-les d'un tout petit peu de sel. Faites griller les toasts à feu vif jusqu'à ce que le fromage soit bien grillé, voire noir par endroits.
Pendant ce temps, mélanger les feuilles, les haricots et les herbes dans tout sauf quelques cuillères à soupe de vinaigrette. Assaisonner au goût, puis répartir les framboises et les noix sur le dessus. Verser le reste de la vinaigrette, décorer avec les pitas, saupoudrer généreusement de sumac et servir.
Avoir ce genre de concoction maison dans le congélateur est un génie pour éblouir les amis et la famille en visite. Je le fais le week-end et le range jusqu'à ce que l'occasion l'exige. Vous n'avez pas besoin d'avoir une sorbetière pour faire cela, même si c'est beaucoup plus facile si vous le faites. Pour huit personnes.
450 ml de crème fouettée
200 ml de lait entier
3 citrons lavés
5 jaunes d'œufs
175g de sucre semoule, plus 3 cuillères à soupe supplémentaires
150 g de framboises fraîches (ou surgelées)
2 cuillères à soupe de cassis ou de liqueur de framboise
Mettre la crème et le lait dans une casserole. À l'aide d'un épluche-légumes, épluchez un des citrons. Tordez chaque bande de zeste sur le dessus de la crème pour libérer les huiles, puis déposez-les dans la casserole. Porter doucement la crème à ébullition, puis immédiatement retirer du feu et laisser infuser au moins 10 minutes. Pendant ce temps, zestez les deux autres citrons et pressez les trois.
Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et pâles. Réchauffez la crème au citron juste en dessous du point d'ébullition, puis versez-la lentement dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole de crème, ajoutez le zeste de citron et faites cuire lentement à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement (au point où vous pouvez tracer une ligne avec votre doigt sur le dos d'une cuillère en bois et le la ligne ne "saigne pas"). Ne vous inquiétez pas s'il se brouille légèrement - vous pourrez le conserver en passant la crème à travers un tamis fin. Jeter le zeste de citron, transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir.
Une fois la crème anglaise refroidie, incorporer le jus de citron, transférer le mélange dans une sorbetière et turbiner (ou le mettre dans un récipient couvert, congeler et remuer toutes les 90 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit épais, mousseux et presque congelé).
Pendant ce temps, mettez les framboises dans un robot culinaire avec les trois cuillères à soupe de sucre restantes, mixez jusqu'à ce qu'elles soient fines, puis passez au tamis pour récupérer les pépins, versez dans un bol et incorporez le cassis.
Transférer la glace dans un récipient en plastique et verser le mélange de framboises dessus. Utilisez le bout d'une cuillère pour onduler les fruits à travers la glace, puis congelez solidement. Sortez du congélateur au moins 10 minutes avant de manger, pour lui donner une chance de ramollir et de décongeler.
Avec les blancs d'œufs restants de la glace, réaliser des meringues pour l'accompagner :battre avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes et gonflés, puis incorporer 200 g de sucre semoule doré, déposer par gouttes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. plaque de cuisson et cuire une heure à four doux. Je les aime brisés en éclats et éparpillés sur la glace. Les restes de babeurre font un smoothie matinal rafraîchissant et sain, ou utilisez-le pour faire du pain soda, qui est l'un des pains les plus rapides et les plus faciles à imaginer (il existe de nombreuses recettes sur Internet). Les restes de menthe sont délicieux transformés en thé, et mélangez l'excès d'estragon en beurre et congelez pour un jour de pluie (et un poulet rôti).
