Les recettes brutes de cette semaine nous obligent à nous éloigner des fourneaux et à essayer les idées de ces lecteurs pour une salade thaïlandaise aromatique, une confiture de cerises de saison et une mousse au chocolat à cuisson rapide...
La prochaine fois, nous aimerions voir vos recettes de NOUILLES. Nous vous accordons également une semaine supplémentaire pour les soumettre :veuillez envoyer vos idées via GuardianWitness ou sur [email protected] avant midi le mercredi 9 septembre. Les articles gagnants paraîtront ici et dans le journal le 19 septembre.
Comme je l'ai découvert cette semaine, faire des plats crus n'est pas aussi simple que de s'éloigner de la poêle à frire. Non seulement c'est un peu un champ de mines essayant de déterminer ce qui est brut et ce qui ne l'est pas (excuses à l'avance, si j'ai laissé passer un traitement thermique à travers le filet pour les plus stricts d'entre vous), mais créer quelque chose avec un équilibre satisfaisant de la texture et la saveur mémorablement plus riches peuvent être tout un défi. Cependant, je suis heureux de dire que, comme d'habitude, nos lecteurs sont intervenus; J'ai tout mangé, des desserts percutants aux plats copieux, et je suis ressorti de l'autre côté avec un nouveau respect pour mon robot culinaire.
La confiture de graines de chia simple et saisonnière de Rheanna Lucy Akua Griffin est certainement quelque chose que je revisiterais, et utile si vous essayez de réduire le sucre raffiné. Une autre offre sucrée est venue de TheWholeIngredient, sous la forme d'un gâteau au fromage au citron et aux myrtilles sans produits laitiers et sans blé. La combinaison subtile de fruits avec de la cardamome et de la menthe était vraiment charmante. Et la mousse au chocolat de Lizbeer, quant à elle, comprend une poire sucrée et parfumée pour ajouter de l'intrigue au cacao cru.
La super salade de Suzanne Anderegg était une débauche de textures; la liste des ingrédients est longue, mais son pouvoir de bien-être est puissant. Le timing est tout avec les plats crus, et la tartinade aux graines de tournesol et aux tomates séchées d'ElleZumbido ne fait pas exception. Bien que quelques heures de trempage soient nécessaires, cela prend moins d'une minute à faire - une collation parfaite pour la boîte à lunch qui se conservera quelques jours au réfrigérateur.
Mais la star crue de cette semaine est simple à préparer, satisfaisante et juste un peu voyante. La salade de tomates et de fenouil de Maryam Sinaiee avec pistache parfumée, thym et pesto à la menthe est un rayon de soleil sans effort pour les derniers jours de l'été.
La recette gagnante :Salade de tomates et fenouil au pesto de pistache
La saveur poivrée de la sarriette d'été, du pesto à la menthe et à la pistache complète parfaitement les tomates douces. La sarriette d'été (et sa parente vivace, la sarriette d'hiver) est difficile à trouver au Royaume-Uni à moins que vous ne la cultiviez, alors utilisez du thym frais si vous ne pouvez pas le trouver.
Maryam Sinaee, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
25 g de pistaches décortiquées, hachées, plus un supplément pour servir
1 petite gousse d'ail, hachée
Une poignée de sarriette fraîche ou de thym
Une généreuse pincée de feuilles de menthe
100 ml d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
Sel et poivre noir
500 g de tomates coupées en tranches
1 petite tête de fenouil coupée en fines tranches
1∫ càs de jus de citron frais
1 Mettez les noix, l'ail et les herbes avec 75 ml d'huile d'olive dans le robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés mais pas trop lisses. Assaisonner de sel et de poivre noir.
2 Étalez la moitié du pesto sur un plat, puis disposez les tomates et le fenouil dessus.
3 Mélanger le reste du pesto avec le reste de l'huile et le jus de citron et assaisonner. Versez-le sur la salade et parsemez de quelques pistaches hachées supplémentaires.
Super salade crue avec vinaigrette thaïlandaise
Le thème de cette semaine était une bonne excuse pour fouiner dans mon supermarché chinois local pour choisir certains des ingrédients de cette salade crue. J'étais nerveux à l'idée d'utiliser du varech, mais je suis maintenant complètement converti à ce qui s'avère être des nouilles ressemblant à des pâtes.
Suzanne Anderegg , via Témoin Gardien
Pour 6 personnes
50 g de varech séché et râpé
¼ de mooli moyen (radis blanc) ou 6 radis standard, finement tranchés
¼ tête de feuille de Chine, râpée
¼ tête de chou violet, râpée
2 oignons nouveaux, finement émincés
2 carottes, râpées
1 courgette, râpée
125 g de noix de cajou
150 g de fèves edamame décortiquées surgelées, décongelées
½ papaye verte, tranchée
2 cuillères à soupe de gingembre mariné
150g de pousses de petits pois
100g de feuilles mélangées type roquette
Une bonne poignée de germes de soja (facultatif)
Pour la vinaigrette thaïlandaise
Jus et zeste d'1 grosse orange
2 cuillères à soupe de gingembre râpé
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
½ gousse d'ail râpée
2 cuillères à café de miel
1 cuillère à café de soja sauce
50 ml de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Jus de ½ citron vert
1 Faire tremper le varech séché dans un bol d'eau pendant environ 20 minutes pour le ramollir.
2 Pendant ce temps, trancher, râper et râper le reste des ingrédients et disposer dans un plat de service. Égouttez et rincez bien le varech et ajoutez-le au plat.
3 Préparez la vinaigrette en mettant tous les ingrédients dans un petit bol et en mélangeant jusqu'à homogénéité. Verser sur la salade et plier soigneusement le tout avant de servir.
Gâteau au fromage aux myrtilles et au citron
Un cheesecake délicieux, fruité et onctueux mais aussi délicat et léger. Rapide et simple à préparer, ce gâteau au fromage végétalien sain et sans cuisson impressionnera à coup sûr. Sans sucre raffiné ni huile.
L'ingrédient entier , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Pour le socle
50g de flocons d'avoine
8 dattes dénoyautées
25g de raisins secs
10g de graines de tournesol
1 CS de sirop d'érable
Le zeste d'1 citron non traité
A pincée de sel rose de l'Himalaya
Pour le remplissage
75 g de noix de cajou, prétrempées dans l'eau pendant 1 heure+
100 g de myrtilles, plus un supplément pour servir
1 cuillère à café de sirop d'érable
Jus de 1 citron non traité
Graines de 2 gousses de cardamome
Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
1 Faites d'abord la base. Mettez tous les ingrédients de base dans un robot culinaire, puis mixez à basse vitesse jusqu'à ce que tout s'agglutine, mais conserve un peu de texture. Tapisser un moule à tarte de 10 cm de papier d'aluminium, puis vider le mélange de base et presser le mélange uniformément dans le moule. Mettre au congélateur.
2 Pendant ce temps, dans un robot culinaire, réduire les noix de cajou en une pâte lisse. Ensuite, ajoutez 50 g de myrtilles et le reste des ingrédients de la garniture au processeur et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
3 Pour le montage, répartissez les 50g de myrtilles restantes sur le fond puis versez sur la garniture. Lisser avec le dos d'une cuillère en veillant à ce qu'il atteigne les bords du moule.
4 Décorez avec plus de myrtilles et un brin de menthe. Congeler au moins une heure avant de servir.
Confiture de cerises et de graines de chia
Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit de saison que vous aimez dans cette recette, mais pour le moment j'utilise des cerises directement de mon jardin.
Rheanna Lucy Akua Griffon , via Témoin Gardien
Fait 1 pot
450 g de cerises dénoyautées ou d'autres baies de saison
2 càs de nectar d'agave ou de miel brut
Jus d'un demi-citron
75 g de graines de chia
1 càs de graines de lin moulues
1 Mélangez les cerises, le nectar d'agave et le jus de citron dans un robot culinaire, puis versez dans un bol et ajoutez les graines de chia et de lin, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
2 Réfrigérer pendant une heure, puis servir; le mélange doit être un peu liquide à mesure que les graines de chia gonflent.
Mousse au chocolat cru
Un régal quasi instantané.
Lizbeer , via Témoin Gardien
Pour 1-2 personnes
1 banane, pelée et hachée
1 poire, pelée et hachée
3 cuillères à soupe de cacao cru
1 Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crémeuse.
Pâte à tartiner aux tomates séchées et aux graines de tournesol
Cette tartinade a de nombreuses utilisations :sur des toasts ou des craquelins, comme sauce pour des légumes ou des pâtes, comme base pour une vinaigrette crémeuse ou comme mezze. Il se conservera au réfrigérateur pendant environ deux jours.
ElleZumbido , via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
80 g de graines de tournesol
8 tomates séchées au soleil
Une grande poignée d'aneth et de basilic, hachés grossièrement, plus un supplément pour garnir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pressée à froid, plus un supplément pour garniture
Jus et zeste de 1 citron non traité
Sel et poivre noir, au goût
1 Faites tremper les graines de tournesol et les tomates séchées dans un grand verre doseur pendant une nuit dans 200 ml d'eau froide.
2 Le lendemain matin, utilisez un mixeur plongeant ou un robot culinaire pour mélanger tous les autres ingrédients en une pâte lisse, en ajoutant de l'eau supplémentaire si nécessaire. Assaisonner au goût.
3 Mettre dans un bol, arroser d'huile d'olive et saupoudrer généreusement de basilic haché et d'aneth pour servir.A
