Le cornershop :une grande institution britannique et une bouée de sauvetage locale les soirs de semaine. Voici un hommage aux dépanneurs joyeux, avec des recettes simples à assortir :des pommes de terre au four et des haricots sur du pain grillé avec une différence.
Aimer le dépanneur britannique classique, c'est embrasser les piliers des plats cuisinés des 50 dernières années :cerceaux de spaghetti ou sardines en conserve sur du pain grillé au beurre, soupe de tomates Heinz, macaroni au fromage crémeux et riz au lait sucré… La liste des friandises est longue, et pour Pour nous, ils représentent la nostalgie dans une boîte - que ce soit réellement dans une boîte ou amoureusement fait maison. Ils font des repas réconfortants sans égal.
Le souvenir de ces aliments rappelle des maisons disparues depuis longtemps :des dîners dévorés après les devoirs à la table de la cuisine, ou des collations apaisantes grignotées dans une couette sur le canapé les jours de maladie (certaines authentiques, d'autres moins). Il s'agissait de repas simples qui n'impliquaient pas de recherche frénétique sur Google pour la « recette définitive de la shakshuka » ; repas de The Time Before Hummus.
Aujourd'hui, les dépanneurs métropolitains, en particulier ceux qui sont familiaux, contiennent souvent une multitude d'ingrédients. Certaines, comme la mélasse de grenade, étaient autrefois des curiosités culinaires, d'autres nous font encore nous gratter la tête avec émerveillement - qu'il s'agisse d'igname et de manioc, de farine de riz brun ou de baharat. On n'hésite pas à voir des olives, de la feta ou du chorizo sur les rayons des supérettes, mais leur présence marque en quelque sorte une évolution culturelle et culinaire. Ils ont ouvert une gamme d'options au-delà des royaumes de la nourriture britannique en conserve pour les neuf à cinq comme nous.
La plupart des gens qui aiment la nourriture conviennent qu'il y a peu d'activités plus satisfaisantes que de planifier leur prochain repas. Mais le cycle monotone de la vie professionnelle peut entraver ce plaisir gourmand. Nous nous retrouvons à planifier de beaux repas longs, parfois imaginaires, pour des amis le week-end, mais nos dîners en semaine risquent de n'être qu'une réflexion après coup.
Un lundi soir bruineux, après une longue journée de travail, face à la perspective d'un réfrigérateur non approvisionné et d'un placard nu, il peut être difficile de retrouver l'enthousiasme habituel pour faire les courses et cuisiner. Avec la boucherie fermée depuis longtemps et le "grand" supermarché accessible en bus ou en voiture, l'endroit évident pour dîner est le plus proche, le plus pratique :le magasin local.
En grandissant, la boutique du coin était l'endroit où nous achetions des bonbons et des Mr Freezes aux couleurs vives. Plus tard, c'est devenu l'endroit idéal pour acheter des cigarettes et une bouteille coquine de Lambrini. Maintenant, c'est là que nous faisons le plein de bric et de broc à partir desquels nous préparons la majorité de nos repas. Bien que nous soyons tous favorables au soutien de notre boulangerie, poissonnerie ou épicerie locale, la boutique du coin est le héros méconnu vers lequel nous savons que nous pouvons toujours nous tourner. Vous savez de quoi il s'agit :le marchand de journaux rencontre le supermarché, les légumes rangés à l'extérieur qui peuvent parfois être un plongeon chanceux :il n'y a peut-être pas de citrons, mais une grande variété de tomates.
Les gens pensent souvent que les cuisines des chefs sont un foyer de créativité culinaire, même les plus appréciés ne sont pas opposés aux nouilles en pot ou aux hot-dogs en conserve. Mais qu'en est-il des cuisiniers à la maison de tous les jours (nous y compris – nous ne sommes définitivement pas des chefs) – qui se débrouillent avec ce qu'ils ont et ce qu'ils peuvent ramasser près de chez eux après le travail ? Il y a aussi de la créativité là-dedans. Acheter et cuisiner de cette façon peut être aléatoire, mais cela peut aussi être involontairement économe, et c'est presque toujours satisfaisant.
Il peut être difficile de faire face aux étagères et de déterminer ce que vous devez acheter pour préparer un repas. Il est indéniable que la pratique vous donne un certain talent impitoyable pour le faire rapidement. Vous pouvez traiter une session de dépanneur comme Supermarket Sweep :entrez avec 5 £ et cinq minutes et voyez ce que vous pouvez créer à partir d'un méli-mélo d'achats. Ou, vous pouvez le garder très simple, comme avec ces deux rebondissements à sécurité intégrée sur les classiques britanniques ci-dessous, essentiellement des pommes de terre au four et des haricots sur du pain grillé. Ces deux recettes réconfortantes témoignent de notre conviction que le dîner n'a pas à être difficile.
Donne 2
2 grosses pommes de terre au four
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe de beurre
4 cuillères à soupe de crème sure, crème fraîche ou yaourt nature
Une poignée de ciboulette ciselée, à saupoudrer
4 œufs (facultatif)
50 g de cheddar râpé (facultatif)
4 oignons nouveaux, tranchés très finement
Paprika fumé, à saupoudrer
4 cuillères à soupe de câpres, hachées grossièrement
½ oignon rouge, haché très finement
1 boîte de 160 g de thon au naturel, égoutté
70 g de feta, émietté
Flocons de piment séché, à saupoudrer
1 Préchauffez le four à 250 C/460 F/thermostat 9. Lavez les pommes de terre et retirez les morceaux abîmés ou abîmés.
2 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et rouler les pommes de terre encore humides dans le sel de mer. Vous pouvez les piquer plusieurs fois pour les empêcher d'exploser dans le four, bien que cela ne nous soit pas encore arrivé. Cuire au four environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et entièrement cuits à l'intérieur (piquer pour vérifier).
3 Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. Versez la garniture dans un grand bol. Ajouter le beurre et la crème sure et écraser jusqu'à consistance lisse, puis assaisonner généreusement au goût. Ajouter du fromage et des oignons ou des ingrédients fondus au thon supplémentaires, le cas échéant, et mélanger.
4 Répartir uniformément le mélange de pommes de terre dans les quatre moitiés évidées.
5 Remettre au four et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés par endroits. Parsemer de ciboulette (flocons de piment pour la version thon).
6 Si vous faites la variation des œufs, abaissez la température du four à 200 C/400 F/gaz 6. Faites un puits au milieu de la garniture de chaque pomme de terre, poussez la garniture vers le haut sur les bords et cassez un œuf dans chaque creux -bien en saupoudrant un peu de sel et de poivre noir sur chacun. Remettre délicatement au four et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore bien tendres.
Donne 2-3 pour le déjeuner du lendemain
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour servir
3 gousses d'ail, 2½ finement tranchées, ½ gardée pour frotter sur le pain grillé
2 boîtes de haricots borlotti ou cannellini, rincés et égouttés
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
200 ml de bouillon de poulet/de légumes/d'eau bouillante
250 ml de vin blanc
Sel et poivre noir
Parmesan râpé (facultatif), pour servir
2 généreuses tranches de pain (nous gardons des bouts de pain au levain dans nos congélateurs mais une baguette toute prête, coupée en deux et grillée, ferait très bien l'affaire)
1 Faites chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais non coloré. Ajouter les haricots et les herbes égouttés et cuire 2 minutes, puis ajouter le vin, cuire 5 minutes, puis ajouter le bouillon.
2 Cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que le parfum soit parfumé et que le liquide soit réduit. Assaisonner au goût.
3 Faire griller le pain, frotter avec le côté coupé de la moitié d'ail et arroser d'huile d'olive. Déposer des haricots sur le dessus et ajouter du parmesan, le cas échéant.
Sophie disparue et Caroline Craig sont les auteurs de The Cornershop Cookbook (Square Peg) publié en septembre; @sophiemissing, @carolinecraig
