Silencieusement nutritives et rassasiantes, vos recettes à base d'avoine laissent cette céréale solide fléchir sa saveur dans une bouillie de halva copieuse, une glace qui chatouille les papilles et des gâteaux à l'avoine plus appétissants...
...et le thème suivant est les raisins secs , publié le 26 septembre. Envoyez vos recettes avant le 16 septembre via GuardianWitness ou par mail ([email protected]) !
Avec l'arrivée du temps plus frais, c'est le moment idéal pour récolter vos recettes d'avoine. Des épices indiennes aux spiritueux écossais, cette semaine a vraiment mis en valeur la polyvalence de l'humble avoine.
Qui n'aime pas le porridge avec des garnitures extravagantes ? La version de Victoria avec halva a une sophistication qui la rend vraiment digne du week-end. Tout comme le granola chai d'ElleZumbido. Je vais le manger tout au long de la semaine avec une goutte de yaourt à la noix de coco. Les crêpes d'avoine du jour au lendemain de Clairetweet ont une saveur profonde et savoureuse et une texture saine, ce qui en fait un récipient parfait pour les œufs pochés ou le jambon et le fromage fondu. Les goujons saumon et avoine de Rakesh Bargota ont également été une révélation. J'ai emballé les restes dans un wrap avec de la salade et un peu de chutney supplémentaire pour le déjeuner. Pendant ce temps, la glace au whisky et praliné d'avoine de Thom Eagle est une indulgence très hivernale.
Detoutcoeur Limousin a fourni la recette gagnante de cette semaine. Ces gâteaux d'avoine au chocolat noir sont assez sucrés pour être trempés dans du thé et assez sains pour être mangés sur le sabot le matin. J'ai fait trois lots jusqu'à présent ...
Basés sur une recette classique de la Nouvelle-Écosse, ces galettes d'avoine sont sucrées, salées et croustillantes. L'ajout de farine complète lui donne également une profondeur plus savoureuse, ce qui fonctionne bien. Pensez que le flapjack rencontre Hobnob rencontre le digestif.
Detoutcoeur Limousin, via GuardianWitness
Donne 24 biscuits moyens ou 50 petits biscuits
90 g de flocons d'avoine
50 g de son d'avoine (ou 140 g d'avoine)
100 g de farine complète
100 g de farine blanche ordinaire
110 g de cassonade
½ cc de levure chimique
175 ml d'huile végétale ou de colza
¾ de cuillère à café de sel (ou au goût)
50 g de pépites de chocolat noir
80 ml d'eau froide (ou assez pour faire une pâte ferme)
1 cuillère à soupe graines de fenouil ou 2 cuillères à soupe de gingembre haché
1 Préchauffer le four à 175 C/350 F/thermostat 4. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé/de cuisson.
2 Ajoutez tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, en utilisant suffisamment d'eau pour former une pâte ferme.
3 Saupoudrez un plan de travail d'un peu de farine, puis roulez ou étalez la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découpez des cercles d'environ 5 cm de diamètre, ou plus si vous préférez.
4 Cuire au four environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la couleur change légèrement; ils continueront à croustiller en refroidissant.
Mon mari et moi sommes comme de la craie et du fromage quand il s'agit de bouillie; il aime son tout à fait nature - juste de l'avoine et de l'eau, alors que j'aime ajouter autant d'ingrédients d'étagères à épices et de placards que je peux mettre la main dessus ! Celui-ci est un favori personnel et est plein de protéines.
Victoria, Nord de Londres
Pour 2
100 g de gros flocons d'avoine
475 ml d'eau
225 ml de lait
1 petite poignée de raisins secs
2 cuillères à soupe de tahini
2 cuillères à café de miel liquide, plus un supplément pour servir
1 petite poignée de pistaches, de noix de pécan ou de noix
2 cuillères à café de graines de sésame
1 petite banane tranchée (facultatif)
1 Ajouter les flocons d'avoine, l'eau, le lait et les raisins secs dans la casserole et porter à ébullition lente en remuant souvent. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux jusqu'à cuisson.
2 Verser le porridge dans un bol, incorporer le tahini et le miel, puis garnir de pistaches, de graines de sésame et de tranches de banane. Ajoutez un peu de miel supplémentaire si vous le souhaitez.
Un plat rapide et facile que vous pouvez avoir sur votre table en moins de 30 minutes. L'avoine croquante et l'enrobage de graines de coriandre donnent un joli croquant au saumon, tandis que le chutney aux herbes piquantes donne du piquant.
Rakesh Bargota, Birmingham
Pour 2 à 4 personnes
400 g de filets de saumon sans peau ni arêtes
100 g de flocons d'avoine
2 œufs légèrement battus
50 g de farine
1 cc de graines de coriandre
Pour le chutney
50 g de feuilles de coriandre fraîche, hachées
1 oignon rouge moyen, haché
50 g de feuilles de menthe fraîche, hachées
Le jus d'un citron vert
1 petit piment vert doux, haché
1 à thé de garam masala
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja selon votre préférence)
1 Préchauffez le four à 200 F/400 F/marque de gaz 6. Lavez les filets de saumon à l'eau froide, puis séchez-les sur des essuie-tout. Couper les filets en lanières de 2 cm de large.
2 Broyez les flocons d'avoine et les graines de coriandre dans un robot culinaire en chapelure fine, puis transférez-les dans une assiette. Mettez la farine dans une autre assiette et les œufs battus dans un bol à mélanger.
3 Maintenant, prenez une lanière de saumon, roulez-la d'abord dans la farine, puis trempez-la dans l'œuf battu et enfin roulez-la dans l'avoine concassée. Répéter avec les autres lanières de saumon. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
4 Pendant la cuisson du saumon, préparez le chutney. Mélanger la coriandre, la menthe, l'oignon, le piment, le jus de citron vert et le garam masala dans un robot culinaire et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la sauce de poisson ou le soja au goût; il doit être parfumé et acidulé.
5 Une fois le poisson cuit, servez immédiatement avec le chutney.
Je mélange un lot de pâte à gâteau d'avoine le soir, puis je le laisse reposer au réfrigérateur toute la nuit pour le gonfler. Il suffit d'un peu de fouet le matin pour redonner vie à la levure. Il n'est pas absolument nécessaire que ce soient des crêpes à l'avoine «du jour au lendemain». J'ai juste un penchant pour les choses que je peux préparer en une soirée prêtes pour une cuisine décontractée le lendemain matin. Si vous voulez les faire avec un préavis d'une heure seulement, j'utiliserais des flocons d'avoine fins, pas moyens. Mon fils adore un gâteau à l'avoine après l'école, grillé avec du beurre. Ils sont très bons garnis de jambon et de fromage fondu, mais Ed et moi aimons un gâteau à l'avoine comme assiette comestible pour une friture car ils sont excellents pour absorber les œufs frits qui coulent.
Clairetweet, via GuardianWitness
Pour 16
500 ml d'eau chaude
500 ml de lait froid
225 g de farine complète
225 g de flocons d'avoine moyens
7 g de levure à action rapide
½ cc de sel
Huile, pour friture
1 Préparez la pâte la veille en commençant par mélanger l'eau chaude et le lait froid pour obtenir un liquide tiède.
2 Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure et le sel, puis incorporer progressivement le liquide. Laisser reposer environ une heure, puis couvrir d'un film alimentaire et mettre la pâte au réfrigérateur pendant la nuit.
3 Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer environ une heure. Ensuite, donnez-lui un bon fouet. Huilez légèrement une poêle et versez-y une louche de pâte en la versant pour bien l'étaler. Quand il bouillonne partout et brunit un peu sur le bord, retournez-le. Cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
4 Faites cuire le reste de la pâte de la même manière, en gardant les pancakes au chaud dans un four à feu doux, puis mangez de temps en temps, ou réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin, puis faites-les frire à sec ou grillez-les quand vous en avez besoin. Vous pouvez également conserver la pâte pendant un jour ou deux et cuisiner selon vos besoins.
C'était le dessert de mon souper Burns Night, et cela a mis fin à un bon repas bien arrosé.
Thom Eagle, Halesworth, Suffolk
Pour 6 à 8 personnes
300 ml de lait entier
4 gros jaunes d'œufs
150 g de sucre semoule
300 ml de crème fraîche
50 g de flocons d'avoine
Une pincée de fleur de sel
50 ml de whisky single malt
1 Chauffez doucement le lait et la crème juste en dessous de l'ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et très pâles; lorsque vous avez terminé, le mélange doit avoir doublé voire triplé de volume.
2 Fouettez le lait tiède, puis versez-le dans une casserole à fond épais et faites chauffer très doucement en remuant constamment avec une cuillère en bois. Dès qu'il épaissit et nappe le dos de la cuillère, retirez-le du feu et versez-le dans un bol propre. Laisser refroidir.
3 Pour le praliné, faites griller les flocons d'avoine dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement foncés, puis ajoutez les 50 g de sucre restants et une pincée de sel. Remuer et remuer jusqu'à ce que le sucre ait fondu et recouvert les flocons d'avoine, prenant une couleur caramel, puis verser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir, puis écraser les grosses touffes.
4 Soit baratter la crème anglaise dans une sorbetière en ajoutant le whisky et le praliné lorsqu'elle est congelée, soit la verser dans un grand bac et congeler, à découvert, pendant une heure. Sortez-le, fouettez les bords au milieu et congelez à nouveau; répéter jusqu'à ce qu'il soit presque terminé, puis incorporer l'alcool et les flocons d'avoine. Quoi qu'il en soit, un passage au congélateur pendant la nuit finira bien. Des sablés et un peu plus de whisky feraient très bien ici quand vous les servirez.
Il n'y a aucun moyen que cela se déguise en sain! C'est un granola décadent qui évoque les saveurs et la chaleur de l'Inde, et qui se déguste mieux sur un yaourt ou une glace. Si vous pouvez vous procurer de la panela ou du jaggery, un ingrédient fréquemment utilisé dans la cuisine latine et asiatique, cela en vaut la peine pour la saveur.
ElleZumbido, via GuardianWitness
Pour environ 600 g
50 g de gingembre cristallisé, haché grossièrement
50 g de noix de coco râpée
25 g d'éclats de cacao, grillés (facultatif)
300 g d'avoine
1 cuillère à café d'épices chai masala (½ cuillère à café chacune de cannelle , cardamome, fenouil, poivre, anis étoilé et noix de muscade)
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
Une pincée de sel
50 g de chips de banane, cassées en morceaux
100 g de beurre salé
2 càs de mélasse
60 g de panela, jaggery ou sucre de canne brut
1 càc d'extrait de vanille
1 Réglez le four sur 180C/350F/thermostat 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger le gingembre, la noix de coco et les éclats de cacao et réserver. Dans un autre grand bol, mélanger les flocons d'avoine, les épices et les chips de banane.
2 Faire fondre le beurre avec la mélasse, la panela, l'extrait de vanille et une pincée de sel à feu moyen. Lorsque vous avez une consistance lisse, versez-la sur le mélange d'avoine et remuez bien, en vous assurant qu'elle est bien enrobée.
3 Étalez le mélange d'avoine sur la plaque de cuisson pré-chemisée et faites cuire pendant 30 minutes, en vous assurant de le vérifier fréquemment et de remuer. Après 20 minutes, incorporer le mélange de gingembre, de noix de coco et de grué de cacao et cuire au four pendant les 10 minutes restantes.
4 Laisser refroidir et transférer dans un récipient ou un bocal hermétique. Se conserve jusqu'à 2 semaines.
