Les limites de votre dépanneur local peuvent inciter à l'innovation culinaire et apporter de la variété à votre cuisine, comme en témoignent les œufs au scotch Rice Krispie et la pizza au yaourt d'inspiration turque
Traditionnellement, quand vous pensez à une collation du coin, les Snickers kingsize ou le Monster Munch aux oignons marinés peuvent vous venir à l'esprit. Mais si vous regardez au-delà du comptoir sucré (et de la gratification instantanée, d'ailleurs) et envisagez de créer des articles à partir de zéro, il y a une foule de grignotines amusantes de dernière minute à faire.
On pense souvent qu’on se contenterait de ne manger que des snacks :toasts qui tournent en rond, petites assiettes de légumes délicieusement cuisinés, dumplings trempés dans une sauce vinaigrée au piment, petites bouchées frites… on pourrait continuer. Peut-être que la nouveauté finirait par s'estomper, mais il y a beaucoup à dire sur le fait de s'amuser dans la cuisine et de traiter le dîner dans votre propre maison comme une fête de temps en temps. Cela signifie en partie manger des choses qui ne sont généralement pas considérées comme un plat principal, mais aussi être ingénieux en termes d'ingrédients que vous utilisez et de temps que vous prenez pour faire quelque chose.
La pizza est sûrement l'un des meilleurs aliments de fête et de collation connus de l'homme. Oui, vous pouvez en manger une entière pour vous-même, mais c'est tellement plus agréable d'en faire une fournée et de la partager, de sorte que chacun puisse dévorer quelques tranches bien chaudes dès qu'elles sont sorties du four.
En parlant de fours, vous n'avez pas besoin d'un four en argile pour faire de ce rêve une réalité. Vous n'avez pas non plus besoin de façonner votre pâte comme un artisan boulanger. Jetez l'authenticité au vent et (littéralement) mélangez une pâte à base de farine et de yaourt auto-levants pour faire une base semblable à un pain plat qui est heureuse d'accueillir un certain nombre de garnitures comme l'explique la recette ci-après. Le yaourt - un ingrédient parfois, mais pas toujours, ajouté aux pains plats turcs tels que le gozleme ou bazlama – donne une légère saveur à la pâte et produit une texture plus douce. Les bactéries présentes dans le yaourt créent de l'acide lactique, qui agit ici comme fermenteur.
Pour garnir votre pizza, vous pouvez faire une simple sauce tomate, mais si vous manquez de temps, les pestos en pot et ces petites sauces pour pâtes aux aubergines et aux tomates au goût intense sont un régal. Ensuite, ajoutez simplement vos garnitures préférées :feta, mozzarella, épinards, anchois, câpres, artichauts en pot (peut-être pas tous ensemble mais, vous savez, mélangez et assortissez)… le magasin du coin ou le placard du magasin est votre huître.
On se rend compte qu'en cela, l'apogée du #cleaneating, une recette impliquant l'acte de faire frire peut nous atterrir dans de l'eau chaude pas tendance. Cependant, méchant mais gentil, ça va parfois. Et jamais plus que dans le cas des collations les plus joyeuses et les plus substantielles :le scotch egg souvent acheté mais moins souvent fait maison, pas si humble (Fortnum et Mason l'ont inventé, yah).
Puristes, détournez le regard. Bien que nous n'ayons pas encore trouvé de substitut digne de l'œuf interne (je plaisante, même nous n'irions pas là-bas), nous ne pensons pas que la chair à saucisse ou la chapelure soient essentielles. Une crise de fil d'Ariane nous a amenés à découvrir que les Rice Krispies constituent une excellente alternative de revêtement croustillant - des cornflakes écrasés fonctionneraient bien aussi - et l'utilisation de purée de haricots et d'herbes en conserve au lieu de porc vous évite un voyage chez le boucher, ainsi que quelques sous. Toutes sortes d'alternatives s'offrent à vous :pommes de terre bouillies au curry avec cumin et graines de moutarde; purée de haricots rouges au paprika fumé et oignon rouge finement haché et cuit. Mélangez et faites une farce en fonction de ce dont vous disposez, puis allumez l'extracteur et faites frire.
Le moment où vous coupez votre œuf de scotch en deux est un moment heureux, si tout s'est bien passé, vous révélerez avec précaution une demi-orbe de joie orangée. Résistez à l'enfoncer immédiatement dans votre bouche et à la place, servez-les coupés en deux avec de la salade verte et des piccalilli sur le côté pour une touche de classe.
Pour 2 à 4 personnes (donne 2)
Pour le socle
160 g de farine auto-levante
150 g de yaourt grec
¼ cc de sel
≈ cc de cumin moulu (facultatif)
Pour la garniture
Pesto rouge ou concentré de tomate, à tartiner
Olives en bocal ou en conserve, artichauts, poivrons rouges rôtis (ou tout ce qui vous plaît en bocal ou en boîte)
Lamelles d'aubergines grillées, crème fraiche, crème sure, feta ou mozzarella émiettée, salami ou autre charcuterie, pignons de pin grillés, persil et basilic hachés
1 Dans un bol, mélanger la farine auto-levante, le yaourt, le cumin et le sel. Pétrir dans le bol jusqu'à ce qu'il forme une pâte (elle doit être suffisamment ferme pour tenir ensemble). Divisez en deux portions de taille égale, puis roulez chacune en un disque fin (mais pas ultra-fin) suffisamment grand pour tenir dans votre poêle à frire antiadhésive.
2 Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif puis ajouter la pâte étalée. Cuire environ 5 minutes de chaque côté en veillant à ce qu'il ne brûle pas (baisser si nécessaire). Vous pouvez ajouter une petite touche d'huile, si nécessaire.
3 Retirer du feu et placer sur une grande plaque à pâtisserie avant d'ajouter les garnitures de votre choix.
4 Cuire au four pendant 5 à 10 minutes à 200 C/400 F/thermostat 6 jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Fait 5
1 litre d'huile végétale
25g de beurre
1 oignon rouge
Un petit bouquet de feuilles de sauge
1 grosse gousse d'ail
Une pincée de thym
Un trait de martini ou de vin rouge
2 boîtes de haricots beurre/haricots cannellini
100 g de farine ordinaire ou de gramme (pois chiche)
Sel et poivre noir
5 œufs durs, écalés
1 œuf battu
200 g de Rice Krispies légèrement écrasées à la main
1 Mettez l'huile végétale dans une casserole à fond épais et chauffez lentement à 180C/350F. Assurez-vous que l'huile n'arrive qu'à mi-hauteur de la casserole.
2 Pendant que l'huile chauffe, faire fondre le beurre dans une poêle et hacher finement l'oignon rouge, la sauge et l'ail. Ajouter à la poêle, puis le thym et faire suer pendant 15 minutes, en ajoutant un peu de beurre s'il commence à avoir l'air trop sec. Augmentez ensuite le feu, ajoutez le martini et laissez le liquide réduire complètement. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
3 Pendant ce temps, mélangez les haricots ensemble à l'aide d'un mélangeur à main et mélangez environ 1 cuillère à soupe de farine ordinaire (ou gramme). Suivez avec beaucoup d'assaisonnement et le mélange d'oignons refroidi.
4 Préparez un poste de travail avec vos œufs durs écalés, votre mélange de haricots et des bols de farine, d'œuf battu et de riz krispies. Enroulez fermement une poignée du mélange de haricots autour d'un œuf, en vous assurant qu'il n'y a pas de trous d'air ou d'espaces, puis plongez dans le bol de farine pour enrober (secouez tout excès) suivi de l'œuf battu et des Rice Krispies. Appuyez fermement les Krispies autour du mélange et assurez-vous d'avoir recouvert toute sa surface.
5 Maintenant, à l'aide d'une écumoire, abaissez doucement l'œuf de scotch dans l'huile et faites cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Préparez le suivant et mettez-le à côté – vous pouvez faire 2 à 3 œufs écossais à la fois dans la poêle.
Caroline Craig et Sophie Missing sont les auteurs de The Cornershop Cookbook (Square Peg) publié ce mois-ci ; @carolinecraig, @sophiemissing
