La dernière des salades de céréales de l'été - cette fois avec du couscous, des nectarines, des amandes et une vinaigrette légèrement épicée
Épluchez et coupez en dés 1 oignon rouge et mettez-le dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Laisser reposer 30 minutes pour que l'oignon ramollisse.
Mettre 500 ml de bouillon de légumes à bouillir. Mettez 250g de couscous dans un bol puis, quand le bouillon bout, versez-le sur le grain, couvrez et réservez.
Faites griller 50 g d'amandes entières émondées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez-les dans un bol, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et un peu de sel puis mélangez-les délicatement et mettez-les de côté.
Coupez en deux, dénoyautez et coupez en dés 2 nectarines ou pêches mûres. Mélangez-les dans un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne se décolorent. Retirez les feuilles d'un bouquet de persil plat et hachez-en grossièrement la moitié. Laissez les feuilles restantes entières à moins qu'elles ne soient très grandes. Retirer et hacher grossièrement les feuilles de quelques brins de menthe et mélanger avec le persil haché.
Mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit bol à mélanger et incorporez 1 cuillère à café bombée de ras el hanout et une demi-cuillère à café de paprika moulu, chaud ou doux.
Retirez le couvercle du couscous, puis passez-y délicatement une fourchette pour séparer les grains. Égouttez et rincez une boîte de 400 g de pois chiches et incorporez-la au couscous chaud. Incorporer les dés de nectarines, les feuilles d'herbes hachées et entières et l'oignon égoutté de son vinaigre. Saler légèrement puis ajouter les amandes grillées et répartir dans deux assiettes. Verser le ras el hanout et la vinaigrette au paprika sur le couscous et servir. Assez pour 2.
Ras el hanout, le mélange d'épices d'Afrique du Nord contient différentes proportions d'épices selon qui le mélange. Généralement fait avec les épices plus douces cumin, cannelle, clous de girofle, gingembre et curcuma, il y a aussi généralement un peu de piment doux ou fort. Comme les épices du ras el hanout sont déjà grillées, vous pouvez les piquer dans le grain vers la fin de la cuisson ou, comme je l'ai fait ici, directement dans la vinaigrette. Il est disponible dans la plupart des grands magasins d'alimentation.
Les prunes seraient un remplacement intéressant pour les nectarines, en s'assurant encore une fois qu'elles sont mûres. Vous pouvez également introduire de la viande sous forme de poitrine de poulet rôtie. Ou peut-être des morceaux dentelés de fromage feta que vous avez marinés pendant une heure dans de l'huile d'olive, des feuilles de basilic et de menthe hachées et du jus de citron.
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