Le chef vétéran passait ses derniers instants dans le jardin de son bien-aimé Le Manoir, entouré de ses amis et de sa famille
Je voudrais prendre mon dernier repas au Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons où j'ai été gardien pendant 30 ans. Je suis arrivé en Angleterre à l'été 1972, pour travailler comme serveur au restaurant Rose Revived dans l'Oxfordshire. Un jour, le chef est tombé malade et j'ai repris la cuisine, ce fut le début de ma carrière.
Nous avons ouvert Le Manoir en mars 1984. C'est un endroit merveilleux, une célébration de l'art de vivre – l'art de vivre. Tout est question de joie et d'amour et d'être l'hôte parfait pour vos invités.
Je voudrais un ciel bleu lors d'une parfaite journée d'été , pas de pluie de chats et de chiens et pas de temps orageux. Il faudrait que ce soit un déjeuner, dehors dans le jardin.
Mes amis et ma famille se rassemblaient autour d'une vieille grande table en bois , habillé de fin lin de campagne et chargé d'une belle variété de fruits et légumes de mon jardin :pommes de terre Duke of York, fraises Stevia, betteraves chioggia, toutes sortes de tomates.
On aurait du vin du Jura et de la Bourgogne, régions voisines de chez moi en France. Et pour manger j'aurais de la cuisine à l'ancienne, les plats que ma mère me préparait.
Ma mère était le meilleur professeur que j'ai eu . A 7 ans j'étais chasseur-cueilleur dans les bois de Franche-Comté - champignons, girolles, asperges sauvages, baies sauvages et fleurs - on apportait tout à ma maman pour qu'elle lui prépare quelque chose de merveilleux. J'étais son apprenti dans la cuisine, son serviteur. Mes tâches comprenaient l'épluchage et la préparation des légumes, la plumaison des poulets, etc. Ce furent vraiment mes années de formation.
On aurait des escargots bourguignons et une soupe de poisson méditerranéenne , pour les souvenirs qu'ils évoquent de mon enfance. La meilleure variété de saucisse de Morteau fumée. Un grand Côte de Boeuf – pour le préparer, il serait enfermé dans une poêle avec des aromates cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient rosés – avec de fabuleuses tomates noires de Russie.
En fait, ce serait une célébration de l'essence de la tomate . Nous aurions toutes les variétés de tomates de marmande bio de mon jardin – Marmanda, Darby, Blanc Russian et San Marzano. J'adore les tomates - j'aime leur simplicité et leur polyvalence, et j'aime à quel point elles sont bonnes pour vous. J'aime aussi leur beauté, dans toutes leurs couleurs et formes.
Pour finir, j'aurais la tarte aux pommes simple et délicieuse de Maman Blanc . Elle serait avec nous aussi, ce qui lui ferait environ 125 ans…
