La nourriture de pique-nique ne doit pas nécessairement être composée de sandwichs mous :optez pour un classique des années 1970 pour une bouchée portable et plus gourmande, faite ici avec du gingembre et des raisins de Corinthe, et servie avec une salade de pommes de terre aux herbes et des pois mange-tout croquants.

J'ai toujours détesté les pique-niques, à moins qu'ils n'aient lieu sur une plage. Je trouve inconfortable de s'asseoir par terre (du moins sur une plage, on peut s'asseoir sur un rocher), et la nourriture est toujours fastidieuse - beaucoup de petites choses transpirent à l'intérieur des boîtes Tupperware.

Sur une plage, vous pouvez faire semblant d'être un chasseur, faire tomber les patelles des rochers et les manger directement de la coquille, ou (si vous avez un bateau et un peu de chance de votre côté) attraper du maquereau frais pour le faire cuire sur un feu de bois flotté. Sur une plage aussi, vous pouvez garder votre alcool au frais en le suspendant à la mer - et vous y suspendre si vous ressentez le besoin de vous revigorer.

Pour rendre supportable un pique-nique enclavé, j'ai besoin de deux choses. Le premier est une chaise de randonnée, une invention peu glamour mais brillante qui se déplie d'un petit carré de nylon en un siège avec un dossier. Aah. C'est mieux.

Ensuite, la nourriture doit en valoir la peine. Quelque chose de simple mais un peu spectaculaire - dans ce cas, le saumon en croûte. C'est un joli plat à l'ancienne, évoquant les dîners des années 70 et les copies écornées du livre de cuisine Good Housekeeping. Le saumon en croûte a l'avantage de se présenter dans son propre emballage :une croûte de pâte feuilletée plus onctueuse.

Il est délicieux à température ambiante, mais si vous le voulez chaud, vous pouvez l'envelopper dans du papier journal et du papier d'aluminium tout droit sorti du four, et il doit encore être chaud lorsque vous le déballez. Tranchez-le et mangez-le avec les doigts. Ensuite, asseyez-vous dans votre chaise de randonnée et profitez de la fin de l'été.

Saumon en croûte

C'est bon à n'importe quelle température donc c'est parfait pour emmener un pique-nique. Une pâte feuilletée surgelée de bonne qualité peut également être utilisée avec beaucoup de succès.

Pour 4 à 6 personnes
Pour la pâtisserie
175 g de farine
1 cc de sucre semoule
Une pincée de sel
125 g de beurre doux froid coupé en dés
Un œuf, pour dorer

Pour le saumon
800-900 g de filet de saumon (le plus épais si possible), sans peau et désossé
125 g de beurre mou
100 g de tiges de gingembre, égouttées et finement hachées
50 g de raisins de Corinthe
1 œuf battu
Sel et poivre noir

1 Préchauffez le four à 220C/425F/thermostat 7, puis préparez la pâte. Mettez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélangez par impulsions. Ajouter le beurre et pulser brièvement jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

2 Transférer dans un bol et incorporer suffisamment d'eau glacée pour former une pâte (environ 3-4 cuillères à soupe). Il doit être doux mais pas trop humide. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes.

 

 

Compte à rebours de la cuisine

3 heures avant

• ​​Cuire le paquet de saumon (bien que le paquet de saumon puisse b e fait des heures avant et conservé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit temps de cuisiner).

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2 heures

• ​​Faire une salade de pommes de terre

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1 heure

• ​​Cuire et mariner les haricots et pois mange-tout

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30 minutes

• ​​Pack pique-nique
• ​​Le saumon peut être enveloppé lâchement dans du papier d'aluminium et conservé dans un récipient scellé. Il est bon de prendre une petite planche pour le trancher sur

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3 Parez le saumon et coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux lanières épaisses.

4 Mélanger le beurre avec la tige de gingembre hachée et les raisins de Corinthe. Bien assaisonner.

5 Étalez la pâte en un grand rectangle, sur un plan de travail fariné, légèrement plus long que le saumon et suffisamment large pour l'enrouler autour.

6 Assaisonner les deux morceaux de saumon. Badigeonnez un filet avec la moitié du beurre. Déposer l'autre morceau de saumon par-dessus et tartiner du reste de beurre. En agissant rapidement, transférez le saumon au milieu de la feuille de pâte feuilletée, en la retournant pour qu'elle soit côté beurre vers le bas. Tirez la pâte d'un côté et badigeonnez-la d'œuf battu. Tirez l'autre côté pour que le saumon soit complètement enfermé et scellé avec la dorure à l'œuf. Coupez les extrémités pour qu'il n'y ait pas trop de pâte et, en utilisant plus de dorure à l'œuf, scellez chaque extrémité en pinçant fermement la pâte.

5 Transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en roulant le saumon sur la plaque de manière à ce que le joint soit en dessous. Badigeonner le paquet avec plus d'oeuf. S'il y a des fissures, utilisez les chutes de pâte pour les réparer.

6 Laisser reposer le colis au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Enfourner ensuite à four chaud pendant une demi-heure en retournant le saumon à mi-cuisson. La pâte doit être bien dorée sur toute sa surface. Retirez-le et laissez-le reposer sur le dessus du four pendant environ 15 minutes.

Salade de pommes de terre aux herbes

750g de pommes de terre nouvelles ou cireuses
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 grosse échalote finement hachée
1 cuillère à soupe d'estragon, cerfeuil et ciboulette hachés
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel et poivre noir

1 Coupez les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter et mélanger avec l'huile, le vinaigre et les échalotes. Bien assaisonner et laisser refroidir.

2 Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Plier les pommes de terre et bien assaisonner.

Salade de haricots et de pois mange-tout

150 g de haricots verts
150 g de pois gourmands
2 têtes de fenouil, émincées
3 càs d'huile d'olive extra vierge
Jus d'un demi-citron
1 gousse d'ail écrasée
Feuilles de quelques brins de basilic, râpées
Sel et poivre noir

1 Pelez les haricots et coupez-les en deux. Coupez les pois mange-tout et coupez-les en diagonale. Blanchir à l'eau bouillante pendant quelques minutes ou jusqu'à tendreté. Rafraîchir à l'eau froide et bien égoutter.

2 Mélanger avec le fenouil râpé. Fouetter ensemble les autres ingrédients et mélanger avec les légumes. Bien assaisonner.