Une butte de haricots rouges équivaut toujours à un repas sain et copieux. Faites bouillir un lot au début de la semaine et transformez-le en quatre repas différents :un souper rapide à l'espagnole, une soupe épicée, un wrap parfumé et un côté sucré mais salé
Séchés ou en conserve, j'ai toujours eu un faible pour les haricots rouges. Je serais vraiment contrarié si ma mère oubliait de les ajouter à son bortsch de bœuf, surtout en hiver. Crémeux et légèrement trop cuits, ils complimentaient si bien la poitrine tendre à la cuillère. Dans le Caucase, des recettes de lobio (littéralement "haricots") abondent et peuvent aller d'un ragoût copieux à une salade de haricots verts avec des tomates à l'ail râpées. L'un des plats ici a été inspiré par un lobio géorgien , qui peut être consommé en plat principal, mélangé avec un reste de riz et une noisette de beurre, ou en accompagnement.
Voici quatre façons de transformer une humble casserole de haricots rouges en une variété de plats réconfortants. Bien sûr, si vous manquez de temps et d'énergie, mélangez simplement de l'oignon rouge émincé, du sumac, de l'huile d'olive et du jus de citron dans les haricots et saupoudrez de feta et des herbes que vous avez dans votre réfrigérateur. Je pourrais vivre de lobio comme ça !
Pour préparer votre lot de haricots rouges
Plutôt que de jeter les restes de légumes - qu'il s'agisse des pelures de carottes et d'oignons, des parties dures du fenouil ou du poireau - mettez-les dans une casserole avec quelques tiges de persil et de thym, et faites un bouillon rapide pour la cuisson des haricots. Si vous n'avez pas tout cela, ne vous inquiétez pas, utilisez simplement de l'eau et des baies de piment de la Jamaïque.
1,3 kg de haricots rouges séchés (pour les quatre plats), trempés pendant la nuit
Une poignée de pelures d'oignons
Une poignée de pelures et de morceaux de carottes
Une poignée de morceaux de fenouil
2 ails clous de girofle écrasés
Une poignée de tiges de persil
1 feuille de laurier
2 brins de thym
Quelques grains de poivre
Quelques baies de piment de la Jamaïque
Flocons de fleur de sel
1 Égouttez les haricots. Mettez-les dans une grande casserole avec le reste des ingrédients, sauf le sel. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition pendant 10 minutes, puis baisser le feu et cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien saler et laisser refroidir dans le liquide.
2 Égoutter et conserver dans un récipient en plastique hermétique jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Assurez-vous d'avoir du bon pain pour cette assiette juteuse - il n'y a rien de mieux qu'une croûte de levain teint au chorizo. Si vous aimez la chaleur, faites griller quelques piments avec les poivrons rouges.
Pour 4 personnes
2 poivrons rouges
250g de chorizo, émincés
300g de haricots rouges cuits
2 brins de thym citron, feuilles cueillies
200g de calamars, nettoyés et émincés
A un filet de citron
2 oignons nouveaux, tranchés
1 Placez les poivrons sur la flamme nue du poêle en les retournant de temps en temps avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient tendres et presque noirs de partout, ou huilez-les légèrement et placez-les sous le gril de votre four.
2 Mettez les poivrons cuits dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez.
◀ Conseil du cuisinier :si vous utilisez des haricots en conserve, essayez de ne pas trop les cuire. Faites d'abord cuire tous les éléments et ajoutez-les à la fin.
3 Faites chauffer une poêle à sec. Faire revenir le chorizo à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il caramélise et égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile de chorizo dans la poêle.
4 Ajouter les haricots et le thym citron à l'huile de chorizo. Réchauffez à feu moyen pendant environ 3 minutes.
5 Retirez les tiges et la peau des poivrons, puis épépinez-les et émincez-les. Ne vous inquiétez pas s'il reste une partie de la peau noircie - cela ajoute à la saveur.
6 Mélanger les calamars dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, bien assaisonner et faire revenir 2 minutes de chaque côté. Trancher le calmar en rondelles, mélanger avec le reste des ingrédients, presser un peu de jus de citron et garnir d'oignons nouveaux.
Le basilic et la coriandre ensemble donneraient envie à mes amis italiens de pleurer, mais ils le font en Géorgie, et ils le font en Thaïlande, et c'est l'une de mes combinaisons d'herbes préférées. Le chutney est facile à préparer, mais un yaourt à l'ail ferait également l'affaire.
Pour 4 personnes
½ cuillère à soupe d'huile
300 g de haricots rouges cuits
150 g de halloumi coupé en tranches et grillé jusqu'à ce qu'il soit doré
Quelques brins de basilic
Quelques brins de coriandre
Quelques brins de aneth
4 pains lavash ou pitta
Pour le chutney
7 prunes coupées en deux
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de cassonade
Une pincée de poivre de Cayenne
Une poignée d'aneth haché
1 Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les haricots et faites-les cuire à feu vif en les écrasant grossièrement au fur et à mesure avec une fourchette. Mettez de côté.
2 Placez les prunes et un peu d'eau dans une casserole, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter l'ail, la cassonade, le poivre de Cayenne et assaisonner. Cuire encore 10 minutes et écraser à la fourchette. Laisser refroidir un peu et incorporer l'aneth.
3 Réchauffez le lavash ou les pittas au four. Étendre un peu de chutney sur chacun, suivi des haricots. Garnir d'halloumi et de brins entiers d'herbes. Envelopper et dévorer avec une bière froide.
Lorsque le ciel est gris, cette soupe sucrée-salée fera mouche. Mettez toutes les épices que vous voulez – des flocons de piment seraient bons. Des graines de tournesol grillées, des amandes effilées ou même des graines de sésame peuvent toujours être utilisées à la place des graines de citrouille.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 oignon rouge, haché
2 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à café de graines de cumin, écrasées
2 cuillères à café de graines de coriandre, écrasées
1 cuillère à café de paprika
1 bâton de cannelle
250 g de courge musquée
Boîte de 400 g de tomates concassées
300 g de haricots rouges cuits
600 ml de bouillon de légumes ou de volaille (ou eau)
Pour garnir
1 épi de maïs doux (facultatif)
Une poignée de graines de courge grillées
100 g de feta émiettée
Une poignée de coriandre hachée
1 Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter l'oignon, l'ail, le cumin, la coriandre, le paprika et le bâton de cannelle et cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et l'ail commencent à caraméliser un peu.
2 Coupez la courge en deux, épépinez-la et tranchez-la finement. Ajouter la courge à la cocotte. Couvrir avec le couvercle et cuire à feu moyen pendant encore 10 minutes environ, en remuant de temps en temps.
3 Si vous utilisez du maïs doux, faites chauffer une poêle à griller et faites griller l'épi de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit carbonisé. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, coupez le maïs en deux, placez chaque moitié à la verticale et coupez les grains.
4 Ajouter les tomates, les haricots, le bouillon ou l'eau dans la casserole et assaisonner au goût. Couvrir avec le couvercle, bien assaisonner et cuire encore 15 minutes.
5 Assurez-vous que la courge est bien cuite et blitz ou laissez-la en gros morceaux. Garnir de feta, de maïs doux, de graines de citrouille et de feuilles de coriandre déchirées.
Cela peut être servi en plat principal ou en accompagnement. Des noix grillées et du fromage de chèvre acidulé donnent du corps à cette assiette. Vous pouvez également ajouter un peu de bouillon et écraser un peu les haricots à la fourchette pour que leur chair crémeuse absorbe plus de saveur.
Pour 4 à 6 personnes
2 cuillères à soupe d'huile de friture
10 échalotes tranchées
400 g de haricots rouges cuits
2 cuillères à café de graines de cumin grillées et moulues
2 cuillères à café de graines de coriandre grillées et moulues
2 cuillères à café de graines de fenouil, grillées et moulues
2 cuillères à café de graines de carvi, grillées et moulues
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre de Xérès (ou autre aromatisé)
Sel de mer flocons
½ cuillère à soupe de mélasse noire
Servir
Une poignée de noix grillées
Une poignée de fromage de chèvre émietté
Un mélange de vos herbes préférées hachées (j'aime le basilic, la coriandre, l'aneth et le persil ensemble)
1 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ambrés et parfumés. Ajoutez les haricots et réchauffez-les.
2 Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile, le vinaigre, la mélasse noire, les épices, le sel et le poivre. Remuez ceci à travers les haricots chauds. Saupoudrer d'herbes et servir. Aussi beau servi chaud que froid avec du riz.
