Vos recettes de croquettes de poisson thaïlandaises épicées et un délicieux dessert persan font ressortir le meilleur de ce héros de tous les jours
...et le thème suivant est chips , publié le 3 octobre. Envoyez vos recettes avant le 23 septembre via GuardianWitness ou par mail ([email protected]) !
Les plats de nouilles sont un aliment réconfortant astucieux :ils parviennent en quelque sorte à être à la fois apaisants et vibrant, apportant un charme lumineux bienvenu à n'importe quel jour gris.
Cette semaine, les nouilles de blé entier de Peckish Pescy avec crevettes, légumes verts croquants et sauce satay – une débauche de textures extrêmement satisfaisante – ont fait exactement cela. Tout comme les nouilles KL de Marmaduke Scarlet (ou hokkien mee ), qui étaient douces, riches et totalement addictives (j'ai fini une double portion sans même m'en rendre compte).
Si vous faites rôtir un poulet ce week-end, je vous recommande fortement de vous assurer d'avoir suffisamment de restes pour faire des nouilles soba de TwinnyDip avec du poulet dans une vinaigrette au sésame et aux noix de cajou - presque préférable à l'événement principal, et juste ce qu'il faut un jour humide de septembre.
En dehors de la zone "confort", il y avait deux recettes intrigantes :les rouleaux d'été vietnamiens de The Little Home Kitchen farcis de steak poêlé en croûte de poivre du Sichuan et le faloodeh de Fadime Tiskaya. – un dessert glacé persan à base de vermicelle, sumac et citron vert.
La recette gagnante de cette semaine, cependant, est de Karen Austin. Ses croquettes de poisson aux nouilles d'inspiration thaïlandaise sont croustillantes, dorées et savoureuses. Si vous ne trouvez pas de nouilles en verre, alors les vermicelles de riz fonctionneront tout aussi bien.
L'aspect le plus difficile de ces croquettes de poisson d'inspiration thaïlandaise est de sortir les nouilles du paquet et de les mettre dans le bol ! Les vermicelles de haricot mungo, également connus sous le nom de nouilles de verre, sont presque impossibles à casser. J'utilise des ciseaux, mais ils sonnent toujours partout. Le reste des ingrédients n'a qu'à être mélangé pour faire ces savoureux morceaux.
Karen Austin, West Cork
Pour 4 personnes
75g de nouilles en verre
2 tiges de citronnelle, hachées
2 cm de gingembre frais, pelé, haché
2 gousses d'ail, hachées
600g de poisson blanc sans peau comme le merlu ou l'églefin , haché
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 œuf
3-4 oignons nouveaux, émincés
Une poignée de coriandre fraîche, hachée
Huile végétale
Pour la trempette
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2-3 piments, finement hachés
2 gousses d'ail, finement hachées
2 cuillères à café de sucre de palme, de semoule ou de cassonade légère
1 Couvrir les nouilles d'eau bouillante pendant 5 minutes. Mettre la citronnelle, le gingembre et l'ail dans un robot culinaire, puis réduire en purée lisse. Ajouter le poisson et la sauce de poisson, puis fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'œuf, fouetter à nouveau brièvement, puis verser dans un bol à mélanger.
2 Égoutter les nouilles. Coupez en petits morceaux d'environ 1 à 2 cm de long, puis mélangez la pâte de poisson avec les oignons nouveaux et la coriandre.
3 Mouillez-vous les mains et roulez la pâte en 16 morceaux de la taille d'une balle de golf. Faire chauffer une grande poêle. Ajouter suffisamment d'huile pour couvrir juste le fond. Mettre les boules dans le moule et les aplatir légèrement. Ne surchargez pas la poêle :vous devrez probablement cuire 2 ou 3 fournées. Laisser cuire 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Ne les tripotez pas, attendez qu'il y ait une bonne croûte avant de retourner et de faire cuire l'autre face.
4 Pendant que les croquettes de poisson cuisent, mélanger les ingrédients de la trempette. Puis servez aussitôt.
Ceci est ma version de ce merveilleux dessert persan. C'est quelque part entre un sorbet et un granité. J'ai aromatisé le mien avec du sumac, du citron vert et de l'eau de rose, une combinaison qui marche vraiment, servie avec des framboises.
Fadime Tiskaya, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
300g de sucre semoule
300ml d'eau bouillante
4 cuillères à soupe de sumac moulu
Jus et zeste d'1 citron vert
70g de nouilles de riz fines ou vermicelles
2 cuillères à soupe d'eau de rose
Une poignée de framboises ou de griottes, pour servir
1 Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau, le sumac et le jus de citron vert, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait un peu réduit, puis laisser refroidir pendant 15 minutes pour infuser.
2 Pendant ce temps, cassez ou coupez les nouilles en très petits morceaux, versez dessus l'eau bouillante et laissez reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
3 Passez le sirop au tamis dans une casserole pour éliminer une partie du sumac, puis remettez-le sur la plaque de cuisson. Porter à ébullition et ajouter les nouilles. Laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et tendres. Retirer du feu. Incorporer l'eau de rose; laissez le sirop refroidir complètement.
4 Transférez-le dans un plat en verre et placez-le au congélateur. Après 1 heure, sortez du congélateur et remuez à la fourchette. Remettez au congélateur pendant encore une heure et répétez la même chose. Remettez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit presque gelé et ait une consistance de sorbet. Remuer une fois de plus, puis congeler pendant 3 à 4 heures supplémentaires.
5 Ratisser avec une fourchette, verser dans des bols, puis garnir de zeste de citron vert et de framboises.
Il s'agit d'un plat de nouilles fabuleusement fraîches sautées dans une sauce satay onctueuse et riche. Fabriqué avec des nouilles de blé entier et du lait de coco faible en gras, non seulement ce sauté est sain, mais il regorge de protéines, il est rapide et simple à préparer et il coche quelques-uns de vos cinq jours avec tous les légumes verts. .
Peckish Pescy , via Témoin Gardien
Pour 2
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 petit oignon rouge émincé
150 g de nouilles complètes
75 g de crevettes cuites et décortiquées
100 g de mange-tout
125 g de petites courgettes coupées en quartiers dans le sens de la longueur
Une grosse poignée de cacahuètes, concassées, pour servir
Des quartiers de citron ou de lime, pour servir
Pour la sauce satay
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète croquant
Le jus d'½ citron
½ cuillère à café de flocons de piment
½ cuillère à café de gingembre haché
Un trait d'alcool de riz
3 cuillères à soupe sauce soja légère
2 gousses d'ail écrasées
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de miel
200 ml de lait de coco allégé
1 Mettez une grande poêle ou un wok sur feu moyen et versez l'huile de tournesol. Ajouter l'oignon émincé et cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
2 Pendant ce temps, préparez la pâte. Mettez tous les ingrédients de la sauce satay, à l'exception du lait de coco, dans un verre doseur ou un autre récipient à bord élevé et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Cela peut prendre un peu de temps, car le beurre de cacahuète est épais et collant. Après environ une minute de mélange, le mélange devrait former une pâte épaisse.
3 Lorsque l'oignon a ramolli, incorporer la pâte et faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le lait de coco et remuer souvent pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et que le lait prenne une couleur orange clair. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
4 Faire bouillir la bouilloire et mettre les nouilles dans un bol ou un tupperware. Versez dessus l'eau bouillante et utilisez une fourchette pour casser un peu les nouilles, puis laissez ramollir.
5 Après avoir laissé mijoter la sauce pendant quelques minutes, ajouter les mange-tout et les courgettes à la sauce et laisser cuire les 10 minutes restantes. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes dans la poêle et incorporer à la sauce. Égouttez les nouilles, puis ajoutez-les à la poêle, puis mélangez bien pour qu'elles soient uniformément dispersées avec les légumes et les crevettes.
6 Servir dans de grands bols avec un côté d'arachides concassées et un quartier de citron ou de lime.
Ce dont je me souviens de mes visites d'enfance dans le quartier chinois de Kuala Lumpur dans les années 1970 - à part les lumières festonnant les étals des marchands ambulants la nuit - c'est le bruit :des cyclomoteurs qui se faufilaient dans les ruelles et des foules de gens à la recherche d'un repas, les sons de centaines de voix criant les unes sur les autres en chinois. C'est le son du craquement et du grésillement fumé de la nourriture qui se glisse dans l'huile chaude. Mais c'est surtout le souvenir des plats préférés de mon père, le KL hokkien mee ou les nouilles noires. Des bouchées de crevettes, de poulet et de porc garnies de nouilles enrobées de soja noir et scintillantes de graisse de porc.
MarmadukeScarlet , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Pour la sauce
5 cuillères à soupe de ketjap manis ou de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sucre roux ou de palme
½ cuillère à café de sel (ou plus au goût)
½ cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de maïzena
Pour les nouilles
800 g de hokkien, d'udon ou de nouilles épaisses précuites
3 cuillères à soupe d'huile végétale
5 gousses d'ail, tranchées finement
150 g de blanc de poulet, coupé en bouchées
150 g de gambas, décortiquées et déveinées
½ chou, coupé en fines lanières
Sambal belacan ou sauce chili, pour servir
4 citrons verts, coupés en deux, pour servir
1 Fouetter les ingrédients de la sauce noire ensemble, puis réserver. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et réservez.
2 Faire chauffer l'huile dans un wok chaud à feu vif. Faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré - environ 1 minute - puis ajouter le poulet. Cuire quelques minutes, puis ajouter les crevettes. Cuire encore 2 minutes.
3 Ajouter ensuite la sauce et porter à ébullition. Ajouter les nouilles, mélanger avec la sauce et faire revenir doucement pendant 2-3 minutes. Ajouter le chou et cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Servir garni d'une cuillerée de sambal au piment ou de sauce au piment doux et d'un filet de jus de citron vert frais.
Soba, qui signifie littéralement sarrasin en japonais, est une nouille fine typique du Japon. Il a une saveur forte, distincte et de noisette et est excellent servi frais.
TwinnyDip , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Pour l'habillage
125 g de noix de cajou non salées, grillées
75 ml d'eau, plus si nécessaire
25 ml de sauce soja noire
20 ml d'huile de sésame
20 ml de miel
1 cuillère à café de jus de citron
1 gousse d'ail, tranchée
Une petite pincée de flocons de piment, au goût
Sel, au goût
Pour les nouilles
400 g de viande de poulet rôtie uniquement, râpée
400 g de nouilles soba non cuites
3 oignons nouveaux, émincés
60 g de noix de cajou grillées non salées, légèrement écrasées
½ concombre, coupé en julienne ou en lanières d'allumettes
1 Tout d'abord, préparez la vinaigrette. Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur, puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau si le pansement est trop épais. Mélanger 6 à 7 cuillères à soupe de sauce avec le poulet. Laisser mariner pendant 5 à 10 minutes, puis réserver le reste de la sauce.
2 Faites cuire les nouilles soba selon les instructions de l'emballage, puis égouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide pour éviter toute cuisson supplémentaire. Changez l'eau, si nécessaire, pour vous assurer que les nouilles sont complètement froides.
3 Répartir les nouilles dans 4 bols de service et garnir chacun de poulet, de concombre, du reste de la vinaigrette réservée à l'étape 1, des cacahuètes et des oignons nouveaux, puis servir.
Je m'accroche à l'été avec des rouleaux de steak frais.
The Little Home Kitchen, via Témoin Gardien
Donne 10 rouleaux
50 g de nouilles de riz aux vermicelles de nid
1 càs d'huile de sésame
1 càs de poivre de Sichuan concassé
250 g de rumsteck
10-12 feuilles de riz vietnamiennes
Un grand une poignée de feuilles de basilic thaï (ou normal)
Une grosse poignée de feuilles de menthe
1 grosse carotte, coupée en allumettes ou en julienne
3-4 oignons nouveaux, coupés en deux et coupés en lanières
Pour la trempette
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 gousse d'ail émincée
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
1 Cuire les nouilles de riz jusqu'à ce qu'elles soient al dente, rincer à l'eau froide puis réserver. Mélangez les ingrédients de la sauce à trempette.
2 Frotter le steak avec l'huile de sésame et presser les grains de poivre de Sichuan broyés partout, puis saisir dans une poêle très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, selon l'épaisseur de votre steak, jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant.
3 Laisser reposer le steak pendant que vous préparez les autres ingrédients de la garniture. Remplissez un grand bol peu profond avec de l'eau suffisamment large pour contenir les feuilles de riz, puis placez un torchon humide à côté, prêt pour l'étape de roulage.
4 Préparez chacun des ingrédients de la garniture et à portée de main, puis coupez le steak en lanières. Prenez une feuille de riz et retournez-la dans l'eau, en la frottant avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle devienne souple et souple. Secouez l'excès d'eau, puis placez-le sur le torchon et commencez à superposer les garnitures.
5 Commencez avec une feuille de basilic thaï et une feuille de menthe, car elles apparaîtront à travers le rouleau fini de cette façon. Ajouter quelques lanières d'oignon de printemps, un morceau de carotte, une ou deux des lanières de steak (selon la taille) et un paquet de nouilles. Repliez le bas de la pâte sur la garniture. Pliez les deux côtés puis roulez-le. Répétez l'opération avec les emballages restants et la garniture.
6 Mélangez les ingrédients de la sauce ensemble, puis commencez à tremper.
