Nous lançons une semaine de cuisine spéciale sur les merveilles de l'humble œuf avec cette sélection de recettes d'œufs étonnamment éclectiques, montrant qu'elles font une belle assiette matin midi et soir, qu'il s'agisse de gâteaux et de sandwichs salés ou de pâtes et de soupes luxueuses...
Je suppose que c'est une version de la shakshuka israélienne (ou, plus précisément, à l'origine égyptienne) , mais je l'ai tellement changé que je ne revendiquerais aucune authenticité. C'est donc des "œufs cuits au four". Parfait à tout moment de la journée. Pour cela, vous avez besoin d'une poêle profonde de 30 cm de large.
Pour 2 à 4 personnes
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 oignons émincés en plumes
1 cuillère à café de cannelle
Bouton de citron
3 gousses d'ail finement tranchées
1 cuillère à café harissa
2 boîtes de 400g de tomates italiennes
Un filet de concentré de tomate
8 feuilles de sauge
Sel et poivre noir
4 œufs
70g (ou 1 sachet ) fusée
Servir
3 cuillères à soupe de yaourt nature
Levain grillé
1 Faire revenir les oignons à feu doux-moyen dans 3 cuillères à soupe d'huile avec une pincée de cannelle et le jus de citron. Faire suer ensemble pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire 3 minutes, puis ajouter l'harissa. Cuire environ 1 minute, puis verser les tomates. Cassez-les pour créer une consistance de sauce tomate hachée. Ajouter la pâte, 3 feuilles de sauge, la plupart du reste de la cannelle restante, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien assaisonner. Laisser mijoter 15 minutes.
2 Versez une goutte d'huile dans une petite poêle et ajoutez la roquette et les feuilles de sauge restantes. Flétrir brièvement et assaisonner.
3 Goûtez le mélange de tomates et rectifiez l'assaisonnement et les épices. Faites quatre puits dans la sauce et cassez rapidement les œufs. Assaisonnez chacun avec du sel et du poivre, couvrez la casserole à moitié et laissez mijoter jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient opaques - chronométrez bien et vous aurez de beaux jaunes qui coulent.
4 Répartir la roquette sur les œufs. Disposez également les feuilles de sauge entières dessus, joliment. Ajouter une cuillerée de yaourt, recouvrir du dernier filet d'huile d'olive, d'un moulin de poivre et d'une pincée de cannelle. Servir avec des toasts au levain et laisser la table dévorer.
Mina Holland, co-éditrice, Cook
Gâteau salé, muffin géant, scone surdimensionné... appelez ça comme vous voulez, cette recette est polyvalente à l'infini. Exercez une licence créative et utilisez les légumes, les fromages, les herbes ou même les épices qui vous plaisent. Ce gâteau est parfait pour les boîtes à lunch et les déjeuners légers.
Pour 6 à 8 personnes
6 oignons nouveaux émincés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre pour la friture
4 œufs
125 g de farine
1½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café sel
½ cuillère à café de poivre noir
½–1 piment rouge frais entier, haché
2 épis de maïs frais, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les grains enlevés ou 300 g de maïs doux en conserve, égoutté
Petit bouquet d'aneth grossièrement haché
200 g de fromage feta émietté
8 tomates cerises coupées en deux
1 Réglez le four sur 200C/400F/thermostat 6. Chemisez un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
2 Faire suer les oignons nouveaux dans l'huile ou le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.
3 Fouetter les œufs avec la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et le piment. Ajouter le maïs doux, l'oignon cuit, l'aneth et la feta. Remuer brièvement pour combiner. Verser le mélange dans le moule et parsemer de tomates.
4 Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre et que le dessus soit doré et ferme au toucher.
Claire Thomson, 5oclockapron.com
C'est un aliment de rue japonais populaire et un excellent aliment réconfortant. "Don" est une version courte de donburi en japonais, qui est un bol de riz accompagné de différentes garnitures. Le reste du nom est sombre et humoristique, car il signifie "mère et enfant" - faisant référence aux deux ingrédients principaux :poulet et œuf.
Pour 2
Pour le riz japonais
130g de riz japonais
230ml d'eau
Pour le poulet
250g de cuisses de poulet
½ oignon moyen
4 œufs battus
4 tiges de coriandre, feuilles
cueillies
2 bols de riz cuit
50 ml de mirin
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de saké (facultatif)
60 ml de dashi (bouillon japonais, ci-dessous)
Pour le kombu dashi
1 morceau de kombu (varech séché) – environ 240×50mm
500ml d'eau
1 Tout d'abord, préparez le riz. Lavez bien le riz dans une passoire pendant au moins 2 minutes, mais idéalement pendant 4 minutes, en le retournant constamment jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez le riz et transférez-le dans une casserole, puis couvrez-le avec la tasse d'eau. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.
2 Ensuite, préparez le dashi. Pour faire le bouillon, essuyez le kombu avec un chiffon propre (le kombu ne doit pas être lavé). Dans une casserole profonde, faites tremper le kombu dans l'eau pendant environ 30 minutes.
3 Faites-le chauffer doucement. Lorsque l'eau bout, sortez le kombu et retirez le bouillon du feu. Réservez 60 ml pour le poulet et congelez le reste pour une utilisation future.
4 Maintenant, faites cuire le riz. Couvrez la casserole de riz dans laquelle il a trempé, en gardant le riz dans la même eau et portez le riz à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 8-9 minutes (ou 4 minutes en autocuiseur). Éteignez le feu et laissez-le refroidir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Vous pouvez congeler les restes de riz.
5 Coupez le poulet en cubes de 2 cm et l'oignon finement (tranches de 5 mm). Dans une casserole de 18-20 cm, versez le saké, le mirin, le dashi réservé et la sauce soja et portez à ébullition. Ajouter l'oignon et le poulet et cuire encore 3-4 minutes à feu moyen. Battez légèrement les œufs, puis versez lentement ¬ du mélange en un mouvement circulaire sur le dessus du poulet pendant la cuisson.
6 Cuire 30 secondes à 1 minute de plus avant de verser le reste des œufs. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût, je les préfère légèrement coulants et pas trop cuits. Mettez le riz dans un bol et mettez le poulet cuit dessus.
Yuki Gomi, yukiskitchen.com
Des œufs panés avec plus d'œufs sont sûrement la meilleure idée de tous les temps. Assez dit.
Pour 6 personnes
1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés et rincés
1 boîte de 400 g de tomates entières pelées, concassées, liquide réservé
¼ de citron confit
1 cuillère à soupe d'harissa
1 gousse d'ail , écrasé
1½ cuillère à soupe de cumin moulu
240 ml d'eau
Sel
Pour les œufs
12 œufs entiers
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Eau glacée
4 œufs, battus
270 g de chapelure panko, écrasées avec quelques impulsions jusqu'à ce qu'elles soient fines
570 ml clarifiés beurre fondu
Pour le beurre d'olive
225 g de beurre coupé en cubes
45 g d'olives kalamata, égouttées et dénoyautées
1 Préparez d'abord le beurre d'olive. Mixer grossièrement les olives, puis ajouter les cubes de beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré, puis réserver au réfrigérateur.
2 Mettez les pois chiches dans une marmite à fond épais. Ajouter les tomates. Pressez le jus de citron et ajoutez également le citron épuisé. Ajouter l'harissa, l'ail, le cumin et l'eau. Bien remuer, puis cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Baissez le feu et couvrez pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le ragoût et les saveurs se soient profondément fondus. Ajouter le liquide de tomate pour le desserrer à votre consistance préférée. Goûtez, puis rectifiez le sel. Gardez à l'esprit que les œufs panés au beurre atténueront l'harissa et le sel. Le pain plat, le beurre et l'huile joueront également leur rôle.
3 Pendant la cuisson du ragoût, pocher les œufs entiers 1 ½ à 2 minutes dans de l'eau frémissante avec le vinaigre jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient coulants. Retirer à l'aide d'une écumoire et plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter sur un torchon.
4 Mettez les œufs battus et le panko dans des bols peu profonds séparés. Tremper un œuf poché sec dans l'œuf battu, puis le panko, en roulant doucement jusqu'à ce qu'il forme une croûte sur tout l'œuf. Répéter avec le reste des œufs. Laisser reposer environ 30 minutes.
5 Pendant ce temps, faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit chaud et scintillant. Faites frire les œufs panés pendant 3 minutes, en les retournant une fois, ou jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés.
6 Transférer les pois chiches dans un grand bol et disposer les œufs dessus. Badigeonnez les œufs encore chauds d'une bonne dose de beurre d'olives noires.
7 Pour servir, garnir généreusement de feuilles de persil, d'olives, de cornichons ou de citron confit émincé. Arroser d'huile d'olive extra vierge. Accompagner de tranches de pain plat chaudes badigeonnées de beurre d'olive.
Prune by Gabrielle Hamilton (Hardie Grant)
Regardez avec admiration le jaune cassé tourbillonner avec le yaourt et l'huile de piment.
Pour 1
Vinaigre de vin blanc, pour pocher
2 œufs
150g de yaourt nature
1 cuillère à soupe d'huile pimentée
Feuille de sel de mer
Oseille, pour garnir (facultatif)
Tranches de ciabatta grillées, pour servir
1 Réglez le four sur 140C/285F/gas mark 1. Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez un peu de vinaigre. Baisser à feu doux. Casser chaque œuf dans un petit bol. Créez un tourbillon dans l'eau en la remuant vigoureusement dans un sens. Versez délicatement chaque œuf dans le tourbillon. Pocher 3 minutes puis retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
2 Pendant ce temps, réchauffez le yaourt en le versant dans un plat allant au four et en le mettant au four pendant 5 minutes. Transférer dans un bol de service et garnir d'œufs pochés. Ajouter un filet d'huile de piment, garnir d'oseille (le cas échéant) et saupoudrer de sel. Servir avec de la ciabatta grillée comme trempette.
Soupe Magique de Nicole Pisani (Weidenfeld et Nicholson)
Les œufs sont grillés en brioche et astucieusement ornés d'attributs asiatiques. Inspiré par "Green and Maroon" de Mark Rothko...
Pour 1
Tranches de brioche de 6 cm d'épaisseur, coupées en carrés
15 g de beurre, à température ambiante
1 cuillère à café d'huile végétale
2 œufs
50 g de gruyère, d'emmental, de comté ou de fromage alpin fort similaire, râpé
100 g de brocolis tendres ou de brocolis violets, cuits à la vapeur ou bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et coupés à la longueur de la brioche
1 cuillère à soupe de sriracha ou de sauce piquante asiatique similaire
1 Beurrer les tranches de brioche des deux côtés. Coupez un trou au milieu de chaque tranche, pas plus large que 2 pouces de diamètre. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et mettez-y la brioche. Cassez un œuf dans chaque trou et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la base soit uniformément dorée, puis retournez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
2 Pendant ce temps, préchauffez le gril. Garnir chaque tranche de brioche avec le fromage râpé et passer sous le gril. Lorsque le fromage est fondu et commence à peine à dorer, retirer du gril. Étalez le brocoli sur les ⅔ supérieurs de la brioche et étalez la sriracha sur les ⅓ inférieurs. A déguster avec un mimosa ou un bloody mary.
Tim Anderson, Nanban
Un classique espagnol, idéal pour utiliser un vieux pain pour un repas complet. Vous pouvez vous procurer de la morcilla dans n'importe quel magasin espagnol/italien, mais si vous n'en avez pas la possibilité, le chorizo ou la pancetta fonctionneront tout aussi bien pour cela.
Pour 4 personnes
1 miche moyenne de pain blanc rassis (environ 2-3 jours)
Huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail écrasées avec la peau
200g de morcilla, chorizo ou pancetta , coupées en cubes
4 échalotes finement hachées
2 cuillères à café de paprika fumé
Un petit bouquet de persil haché
50 g de raisins secs trempés (soit pendant la nuit ou 2-3 heures avant) dans du xérès
30 g de noisettes, grillées et concassées
20 g de pignons de pin, grillés
8 œufs
Lardo (facultatif), émincé, pour servir
Sel et poivre noir
1 Retirer les croûtes de pain. Coupez-le en cubes de 2 cm. Arroser d'eau pour humecter. Gardez de côté dans une boîte Tupperware ou dans un bol avec un torchon humide dessus jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
2 Mettez une sauteuse à feu moyen à doux et versez 100 ml d'huile d'olive extra vierge. Quand c'est chaud ajouter l'ail. Lorsque l'ail est à mi-caramélisation, ajouter toute la morcilla, le chorizo ou la pancetta. Après 2 minutes, lorsque la graisse est libérée du chorizo ou de la pancetta, ajouter le pain et continuer à remuer pendant 4-5 minutes à feu doux.
3 Après environ 2 minutes, ajoutez les échalotes et assaisonnez avec le paprika fumé. Ajouter le persil haché, les raisins secs, les noisettes et les pignons de pin et mélanger à nouveau.
4 Le pain ne doit pas se transformer en croûtons; il doit être croustillant à l'extérieur mais encore moelleux et moelleux à l'intérieur. Répartir le mélange sur quatre assiettes.
5 Faites frire les œufs en veillant à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur (avec une jupe) et coulants au milieu. Placer sur le mélange de pain. Si vous avez du lardo, placez une ou deux tranches sur les œufs pour qu'ils fondent. Assaisonner et servir.
Restaurants Nieves Barragan Mohacho, Barrafina
Il y a des plats qu'on ose à peine citer de peur de passer pour un imbécile. La bouillabaisse en fait partie. A Paris, on dit qu'une vraie bouillabaisse ne se mange qu'à Marseille, mais quand j'étais sur le Vieux Port, j'ai été étonné de constater que chaque restaurant avait sa propre recette et qu'il n'y en avait pas deux identiques. Le plus extraordinaire que j'ai jamais mangé m'a été préparé par un marin de Toulon nommé Marius. Peut-être aimeriez-vous l'essayer...
Pour 4 personnes
90 ml d'huile d'olive
2 cuillères à café de purée de tomates
4 gousses d'ail finement hachées
2 oignons hachés
Une pincée de safran
4 œufs
12 tranches de pain rassis
Sel et poivre noir
1 Mettez tout sauf les œufs et le pain dans une casserole à feu moyen. Ajouter 6 louches d'eau froide et porter à ébullition rapide. Saison.
2 Couvrez la casserole et faites bouillir encore 15 minutes, puis baissez le feu. Pocher les œufs dans ce liquide pendant 2 minutes, puis les déposer délicatement sur un plat chaud.
3 Mettez les tranches de pain rassis dans une soupière et versez le bouillon dessus. Servir à chaque convive un bouillon et du pain et un œuf poché et boire à la santé de Marius… et à la mienne.
Cuisiner avec Pomiane par Edouard de Pomiane (Serif)
Voici un plat de pâtes rapide et délicieux à faire quand on a peu de temps, et encore moins de nourriture à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est une boîte de spaghettis, quatre œufs, de l'huile d'olive et de l'ail (le parmesan est un ajout délicieux, mais facultatif).
Pour 2
Sel
225 g de spaghettis
2 grosses gousses d'ail écrasées et pelées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de saindoux
4 œufs
Poivre noir
Parmesan ou pecorino, râpé (facultatif)
1 Cuire les pâtes selon les indications du paquet dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites revenir l'ail dans 4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-doux pendant quelques minutes. Appuyez de temps en temps pour faire ressortir plus de saveur. Il doit à peine se colorer. Retirer l'ail et ajouter le reste d'huile.
2 Faire revenir doucement les œufs dans l'huile, jusqu'à ce que les blancs soient presque pris et les jaunes encore assez coulants. Égoutter les pâtes. Mélanger avec les œufs et l'huile en cassant les blancs au fur et à mesure. (Les œufs finiront de cuire dans les pâtes.) Assaisonnez au goût et servez immédiatement, avec du fromage si vous le souhaitez.
Mark Bittman, d'abord publié dans le New York Times dans le 10 mars 1999
Un plat de petit-déjeuner anglo-indien, soi-disant mangé tôt pour éviter que le poisson ne parte dans le climat chaud de l'Inde. De nos jours et dans notre climat beaucoup plus inclément, même s'il constitue toujours un superbe petit-déjeuner, nous le recommandons également comme déjeuner réchauffant ou comme souper léger.
Pour 4 personnes
800 g du meilleur haddock fumé que l'on puisse trouver (nous recommandons vivement l'aiglefin fumé traditionnel Grimsby d'Alfred Enderby)
2 petits oignons hachés
100 g de beurre salé
Riz basmati jusqu'au niveau de 220 ml dans un doseur pichet
440 ml d'eau
10 g de poudre de curry doux (le mélange Dickens restera un secret commercial pour l'instant, mais n'importe quelle poudre de curry doux fera l'affaire !)
Une petite poignée de persil plat, finement hachés
4 œufs (nous suggérons fortement les incroyables œufs Burford Brown de Clarence Court)
1 cuillère à café de sel, et plus, au goût
Poivre noir au goût
Jus de citron , au goût
1 Mettez les filets de haddock dans une casserole et couvrez d'eau. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
2 Transférer le poisson dans un autre récipient. Égoutter le bouillon dans un verre doseur et réserver.
3 Dans la même poêle où vous venez de pocher le haddock, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les oignons hachés, la plupart, pas la totalité, du sel et faites cuire les oignons à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir une autre petite casserole d'eau. Ce sera pour cuire les œufs juste comme il faut.
4 Une fois les oignons bien ramollis, ajouter la poudre de curry et poursuivre la cuisson une minute ou deux en remuant bien.
5 Ajoutez maintenant le riz et 400 ml de bouillon et replacez le couvercle. Porter le liquide à ébullition, avant de baisser à feu doux. Mettez ensuite les 4 œufs pendant 1 minute. Lorsque la minute 1 est écoulée, éteignez la casserole, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez reposer pendant 5 à 6 minutes, selon la façon dont vous préférez vos œufs. Plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et vous permettre de les manipuler.
6 Lorsque vous ne voyez plus de liquide à la surface du riz, éteignez le feu, mais gardez le couvercle bien fermé.
7 Laissez le riz cuire à la vapeur pendant 2 minutes, puis ajoutez le reste du beurre. Émietter le haddock dans la marmite, ajouter le persil finement haché et un bon filet de jus de citron.
8 Bien mélanger, puis servir dans une grande assiette, avant d'écaler votre œuf parfaitement cuit et de le couper en deux sur le dessus de votre kedgeree, maintenant délicieux.
9 Terminez par une bonne mouture de poivre, une pincée de sel, sur l'œuf, naturellement, une pincée de persil haché et un autre filet de jus de citron, si vous le désirez.
Ce que Dickens , whatthedickensfood.com
