Des pâtes réconfortantes, des légumes verts éclatants et des disques de fromage croustillants forment une combinaison irrésistible
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Râpez finement 12 cuillères à soupe (environ 40g) de parmesan. Placer le fromage en six tas dans la poêle chaude en lissant chacun en un disque de la taille d'un biscuit digestif. Surveillez attentivement la fonte du fromage. Cela prendra environ 2 minutes. Dès qu'il devient doré, éteignez le feu, mais laissez le fromage en place. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir pour les pâtes. A ébullition, salez généreusement.
Coupez 250 g de brocoli en très petits bouquets, beaucoup plus petits que vous ne le feriez pour le servir comme légume d'accompagnement. Plongez les bouquets dans l'eau des pâtes et laissez-les cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants. Retirez-les avec une cuillère égouttoir ou une araignée en métal et rafraîchissez-les sous l'eau courante froide pour garder leur croustillant et leur couleur.
Laisser l'eau revenir à ébullition, puis ajouter 125g d'orecchiette ou autres petites pâtes en remuant au fur et à mesure pour éviter que ça colle. Cuire à gros bouillons pendant 9 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais qu'il reste un peu de bouchée.
Pendant la cuisson des pâtes, mettre les ingrédients de la sauce dans le mixeur :20 g de persil, 20 g de basilic, 12 grosses feuilles de menthe et le jus d'un citron. Mélangez maintenant 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Vous devriez avoir une vinaigrette verte épaisse.
Égoutter les pâtes et mélanger avec le brocoli et la vinaigrette. Soulevez les disques de fromage de la poêle et cassez-les en morceaux sur les pâtes et les légumes.
Ne laissez pas la poêle pour les chips devenir trop chaude – juste assez pour faire fondre le fromage. Dès que les fromages colorent légèrement, éteignez le feu car ils continueront à cuire dans la chaleur résiduelle. Glissez un couteau à palette sous les chips chaudes pour les retirer. Ne les laissez pas refroidir avant de les retirer.
Au lieu de brocoli, vous pouvez utiliser des choux de Bruxelles (coupés en deux) ou du brocoli à longue tige coupé en petits tronçons. Vous pouvez introduire des anchois dans la sauce (il faut 6 filets pour cette recette). L'idée fonctionne avec des pommes de terre bouillies en tranches épaisses au lieu de pâtes, en les assaisonnant pendant qu'elles sont chaudes et fraîchement tranchées.
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