Même lorsque les jours se refroidissent, il est facile de faire pousser des feuilles de salade. Plantez des variétés robustes et récoltez les fruits dans la cuisine - essayez ces recettes de salades pour commencer
Nous cultivons beaucoup de salades à Fern Verrow. Ils font partie de nos plus gros vendeurs et sont demandés toute l'année. Les premières laitues d'extérieur sont prêtes à être consommées début mai - les types que Peter Rabbit pourrait trouver dans le jardin de M. McGregor. Ces variétés de têtes de beurre anglaises douces et onctueuses sont parmi les plus délicieuses, avec leurs grandes feuilles qui ne demandent qu'une pincée de sel de mer, de bon vinaigre et d'huile d'olive. Leurs couleurs vert vif se fondent dans la première vague de vert qui fait mal aux yeux qui remplit le paysage, apportant une nouvelle vie et un nouveau dynamisme à tout le monde.
Pendant les mois d'été, la culture des variétés cos et iceberg plus résistantes à la chaleur et à l'humidité fonctionne bien; un iceberg de chez nous, c'est quelque chose de spécial, et cette variété sous-estimée devrait renaître dans nos jardins… mais c'est une autre histoire). Puis tout au long de l'année dans la lumière chaude et dorée de la fin de l'été, qui éclaire et prépare les endives et les radicchios d'automne, apportant leurs délicieuses saveurs amères et leurs couleurs étonnantes à nos tables jusqu'aux premières gelées. Ce sont de belles plantes à cultiver, car elles sont si variées et incroyablement colorées. C'est toujours un plaisir de les récolter, leur chaleur de couleur égayant les jours les plus ternes. Si vous êtes un cultivateur ou si vous voulez en devenir un, prenez note de les cultiver pour l'année prochaine.
Avoir des feuilles de salade fraîches du potager à portée de main pendant l'hiver demande de la prévoyance. Mais avec un peu de planification au début de l'automne, vous pouvez vous assurer un approvisionnement régulier en feuilles de salade coupées et reconstituées qui deviendront de bons compagnons pendant les mois les plus froids. Habituellement, de la mi-septembre à la fin septembre, les feuilles de salade semées en août commenceront à apparaître sur les marchés de producteurs ; regardez et demandez des feuilles d'hiver comme le cresson de terre américain - très similaire à son cousin qui aime l'eau, mais beaucoup plus facile à cultiver - ou claytonia, une feuille en forme de cœur à croissance vigoureuse, riche en vitamine C, avec une texture succulente inhabituelle .
Il existe des milliers de variétés de feuilles qui peuvent être cultivées très facilement - un vrai jardinage pour débutant. Généralement, de nombreuses feuilles de salade qui poussent tout au long des mois d'hiver proviennent de la famille des brassicacées. Ces feuilles de moutarde résistantes au froid éclaircissent la tête et donnent un coup de pouce au département du goût. Certaines de nos salades préférées de saison fraîche et à croissance rapide comprennent le mizuna (variétés vertes et violettes, avec des feuilles dentelées très attrayantes), le namenia (une autre salade orientale, très similaire à un mizuna vert), le mibuna (long, épicé langues de feuilles vert foncé), chou frisé rouge (une jolie feuille bleu-vert avec une bordure rouge ; il peut être cuit et flétri si les feuilles deviennent trop grosses ou trop dures pour être mangées crues), cima di rapa (feuilles de navet), la moutarde rouge géante (une grande feuille décorative et savoureuse), et le poétiquement nommé vert dans la neige. n'importe lequel d'entre eux peut être semé maintenant et vous donnera de beaux légumes frais que vous pourrez récolter et manger tout au long de l'hiver.
Si vous débutez dans le jardinage, ces cultures sont parmi les plus faciles à cultiver et vous donneront la confiance nécessaire pour en essayer d'autres. Avancez simplement et essayez-le. Jardiner et cultiver n'est pas difficile :avoir la volonté et l'amour pour le faire signifie que vous pouvez déjà vous appeler jardinier. Si vous aimez cuisiner, vous apprécierez de le cultiver. Après avoir produit de la nourriture pendant deux décennies, nous sommes toujours excités par ce premier signe de germination, disant à tout le monde à la ferme qu'une nouvelle vie est arrivée.
Il y a tellement de façons différentes de manger des salades. Voici quelques recettes qui fournissent une salade plus consistante pour cette période de l'année alors qu'il y a encore beaucoup de soleil, même si l'air se refroidit.
Le céleri fait partie de ces légumes qu'on aime ou qu'on déteste. Le céleri jaune pâle et sans feuilles cultivé commercialement que l'on trouve dans la plupart des supermarchés a tendance à être sans vie et sans saveur et ne vaut pas du tout la peine d'être mangé. Cependant, un céleri cultivé sur place - celui que l'on peut trouver sur un marché de producteurs - est une chose complètement différente, cultivée à l'extérieur pendant les mois d'été les plus chauds et prête à être consommée dès le début de l'automne. Le céleri fraîchement cueilli submerge la cuisine de son parfum puissant, titillant les papilles et inspirant des aventures culinaires.
A servir en déjeuner léger ou en accompagnement de charcuterie. Le roquefort peut remplacer le stilton.
Pour 2 à 4 personnes
1 tête de céleri, avec les feuilles
2 poires mûres mais fermes
150g de stilton
1 CS de crème fraîche
Jus de ½ citron
4 CS de vierge extra d'huile d'olive
30g de noisettes entières
Sel et poivre noir
1 Retirez les branches de céleri extérieures les plus dures et les feuilles. Ne les jetez pas, car ils sont bons pour les bouillons et les soupes. Ils doivent se conserver au moins une semaine, emballés dans du plastique, au réfrigérateur.
2 Trancher finement le céleri en diagonale. Mettre dans un bol d'eau glacée pour refroidir.
3 Faites griller les noisettes à four moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et uniformément colorées. Écraser en gros morceaux dans un bol à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou dans un pilon et un mortier.
4 Préparez la vinaigrette dans un petit bol :écrasez le stilton à la fourchette, puis incorporez la crème fraîche, le jus de citron et enfin l'huile d'olive. Le pansement doit être épais mais fluide.
5 Une fois que le céleri a refroidi pendant au moins 15 minutes, égouttez-le à travers un tamis.
6 Préparez les poires :pelez-les et coupez-les en quartiers, retirez le cœur et coupez-les en morceaux de 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
7 Mettez le céleri et la poire dans un bol. Ajouter la vinaigrette et les noix. Râper finement 3-4 feuilles de céleri et mélanger délicatement le tout en faisant attention de ne pas casser la poire. Assaisonner au goût mais ne pas ajouter trop de sel au début car le fromage peut être salé. Disposer dans un plat de service.
Une autre salade qui peut être consommée comme un repas léger. La vinaigrette est un guide et vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, tels que du piment, si vous le souhaitez. Des graines grillées telles que la citrouille ou le sésame peuvent être saupoudrées sur le dessus.
Pour 2
250g halloumi
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100g feuilles de salade de moutarde mélangée
Pour l'habillage
2 cuillères à soupe de vinaigre de fruits rouges ou balsamique
2 cuillères à café de graines de moutarde jaune
8 grains de poivre rose grossièrement écrasés
1 gousse d'ail écrasée avec un peu de sel
Un petit morceau de gingembre, pelé et finement haché
Jus et zeste 1 petit citron vert
1-2 traits de sauce soja au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 Préparez d'abord la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, en fouettant enfin l'huile d'olive. Ajouter plus d'huile si la vinaigrette a un goût trop fort. Laisser infuser 30 minutes.
2 Coupez le halloumi en une dizaine de cubes égaux. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et faites chauffer à feu vif. Une fois chaud, ajouter le halloumi et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir quelques minutes sur du papier absorbant.
3 Placer le halloumi avec les feuilles dans un saladier. Arrosez la vinaigrette, pas la totalité au début. Retournez délicatement la salade en ajoutant un peu de vinaigrette jusqu'à ce que toutes les feuilles soient enrobées. Disposer sur des assiettes individuelles en empilant les feuilles en pointe. Servir tout excès de vinaigrette dans un petit pichet.
