Cuisiner avec de l'ananas peut sembler rétro, mais ce fruit tropical est mûr pour être réévalué :sa fraîcheur piquante peut égayer de nombreuses recettes, des sauces aux salades en passant par les tartes
On a l'impression que l'ananas est rarement cuisiné de nos jours, sa réputation ayant été irrévocablement ternie par les événements culinaires des années 1970. L'utiliser dans votre cuisine semble embarrassant et rétro, mais il est temps que l'ananas fasse l'objet d'une refonte de l'image. Il peut égayer n'importe quel plat auquel il est ajouté, car sa douceur est fraîche et propre, plutôt qu'écœurante. La torréfaction adoucit le bord acide et lui donne une saveur plus caramélisée et moelleuse. De plus, c'est super facile :il suffit de le mettre au four et de l'oublier - le plus dur, c'est l'épluchage. Commencez par rôtir deux ananas entiers. Vous avez besoin de fruits mûrs et sucrés. Vous pouvez dire si un ananas sera sucré par sa couleur et ses feuilles :vous voulez une teinte dorée foncée avec des feuilles sèches, plutôt qu'une teinte vert jaunâtre. Vous pouvez toujours laisser mûrir votre ananas vert pendant environ une semaine dans un endroit chaud.
Le temps de cuisson varie en fonction de la maturité du fruit - les fruits non mûrs peuvent prendre plus de temps à ramollir, tandis que les fruits très mûrs cuisent plus rapidement.
2 gros ananas
200g de cassonade
Zeste et jus de 2 citrons verts
30ml d'huile d'olive
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Coupez les deux extrémités de l'ananas afin qu'il repose fermement sur votre planche à découper. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, tranchez soigneusement la peau en enlevant le moins de chair possible. À l'aide d'un petit couteau à éplucher, retirez les "yeux" de l'ananas en découpant une rainure qui suit le motif en spirale naturel du fruit.
2 Mettez le sucre, le jus de citron vert et le zeste dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit juste dissous, puis incorporez l'huile et une pincée de sel.
3 Mettez les ananas dans une grande plaque à pâtisserie qui leur convient facilement et versez dessus le sirop en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Rôtir pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, en les retournant et en les arrosant de temps en temps, afin qu'ils cuisent uniformément. Retirer et laisser refroidir en continuant à les arroser de temps en temps. Réservez tout sirop de cuisson.
Le chaat masala est le mélange d'épices incontournable pour ajouter de la gaieté aux aliments frits, aux collations et aux salades en Inde, car il est à la fois épicé et acidulé. Il fonctionne mieux saupoudré sur les aliments juste avant de servir. Il aime particulièrement un peu de fruit, alors vous pouvez aussi essayer cette salade avec des oranges, de la pastèque ou de la mangue.
Pour 4 personnes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 boîte de 400g de pois chiches égouttés, rincés et séchés
2 poignées de feuilles de curry fraîches ou un mélange de feuilles de menthe et de coriandre
350g (environ ½) ananas rôti et évidé, coupé en gros dés
300 g de tomates cerises, coupées en deux
½ concombre, coupé en gros dés
½ botte de radis, en quartiers
Jus d'1 citron vert
Pour le mélange d'épices
1 cuillère à café d'amchoor (le sumac est une bonne alternative)
½ cuillère à café de coriandre moulue
¼ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de poudre de piment doux
½ cuillère à café de cardamome moulue
¼ cuillère à café de cannelle moulue
Une pincée d'asafoetida (facultatif)
1 Préparez d'abord le mélange d'épices en combinant toutes les épices dans un petit pot. Si vous avez besoin de les moudre, faites-les séparément puis combinez.
2 Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'ils sont chauds, ajouter les pois chiches (attention, ils peuvent cracher) et les faire revenir en remuant constamment la poêle pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Vider avec une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant.
3 Ajouter l'huile restante et faire frire brièvement les feuilles de curry jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirer et ajouter aux pois chiches. Laisser refroidir.
4 Transférer les pois chiches et les feuilles de curry dans un saladier avec l'ananas, les tomates, le concombre et les radis. Assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de 1 cuillère à café de mélange d'épices et presser dessus le jus de citron vert. Mélangez avec vos mains, goûtez et ajustez les épices et l'assaisonnement et ajoutez plus d'épices si nécessaire. Servir en entrée.
En tant que fanatiques de sauce piquante, nous étions ravis de découvrir à quel point il est facile d'en faire une soi-même. En effet, à certains égards, un fait maison est meilleur car il a une fraîcheur saine qui manque à ceux achetés en magasin.
Donne 700 ml
3 cuillères à soupe d'huile
1 oignon blanc, coupé en dés
1 carotte, pelée et coupée en dés
4 gousses d'ail, coupées en dés
1 piment scotch bonnet (2 si vous osez), épépiné et haché grossièrement
Zeste de 1 citron vert
20 g de gingembre, pelé, haché grossièrement
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
½ cuillère à café de cannelle en poudre
75 g de sucre semoule
2 cc de sel
350 g (environ ½) d'ananas rôti et évidé, haché grossièrement
250 ml de vinaigre de cidre
1 Versez l'huile dans une casserole à feu moyen-vif et ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail, le piment et une pincée de sel. Faire frire les légumes pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à colorer. Transférer dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients sauf le vinaigre. Blitz jusqu'à ce que tout soit parfait.
2 Transférer dans une casserole et verser le vinaigre. Porter à ébullition, puis baisser et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Goûtez et ajoutez un peu de sel, s'il en a besoin. Laisser refroidir, puis transférer dans une bouteille ou un bocal stérilisé et conserver au réfrigérateur. Il s'améliore encore après quelques jours d'adoucissement. Parfait avec des ailes de poulet.
Pour 4 personnes
4 tranches de 1,5 cm d'épaisseur (environ ½) d'ananas rôti
Une petite noisette de beurre, pour graisser
1 cuillère à soupe de cassonade
½ piment rouge, épépiné, finement haché
8 cuillères à soupe de reste de sirop de cuisson
Pour la glace
250 ml de crème double
175 g de ricotta
100 g de miel floral
Le zeste d'1 citron vert
1 Pour faire la glace, mettre 200 ml de crème dans un bol à mélanger, et le reste avec la ricotta et le miel dans un autre. À l'aide d'un fouet électrique, fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, puis fouetter l'autre bol jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.
2 Pliez le mélange de ricotta dans la crème fouettée un tiers à la fois jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Transférer dans un moule à cake de 1 litre tapissé de film alimentaire, lisser le dessus, puis râper le zeste de citron vert dessus. Couvrir avec plus de film alimentaire, puis mettre au congélateur pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que la congélation soit solide.
3 Préchauffez le four à 220C/425F/gaz 7. Mettez les tranches d'ananas dans un petit plateau beurré, saupoudrez de cassonade dessus et mettez au four pour rôtir pendant 12-15 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et un petit croustillant sur les bords.
4 Pendant ce temps, mettre 8 cuillères à soupe de reste de sirop de cuisson dans une petite casserole avec le piment rouge et porter à ébullition quelques instants pour réduire légèrement, puis garder au chaud jusqu'au moment de servir.
5 Sortir la glace du congélateur (idéalement environ 10-15 minutes à l'avance pour la ramollir un peu). Démouler le moule à cake sur une assiette, retirer le film alimentaire et couper en tranches épaisses. Servir avec les tranches d'ananas chaudes et arroser de sirop chaud pour servir.
Oubliez les cerises, les gens, il y a une nouvelle tarte au four en ville. L'ananas vif et pétillant se prête parfaitement à un étouffement de frangipane au beurre.
Pour 12 personnes
500g de pâte brisée prête à l'emploi
Pour la frangipane
75 g d'amandes effilées
75 g de flocons de noix de coco/noix de coco râpée
150 g de beurre mou
150 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de farine
3 œufs
Pour l'ananas
4 cuillères à soupe de sirop de cuisson réduit 1 minute
350 g (env ½) d'ananas rôti et épépiné, haché grossièrement
3 cuillères à soupe de flocons de noix de coco ou d'amandes effilées, pour décorer
1 Préchauffez le four à 160C/325F/thermostat 3. Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte pour qu'elle tienne dans un fond de tarte de 25 cm et poussez-la sur les côtés. Congeler pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Piquez le fond avec une fourchette, puis faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher. Laisser refroidir. Coupez les bords avec un couteau bien aiguisé.
2 Pendant ce temps, préparez la frangipane. Mettez les amandes et la noix de coco (si vous utilisez des flocons) dans un robot culinaire et broyez jusqu'à consistance grossière. Mettre de côté, puis crémer le beurre et le sucre au robot jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter les noix et une bonne pincée de sel. Mélanger, puis ajouter les œufs, un à la fois.
3 Mélanger l'ananas et le sirop réduit, puis répartir uniformément sur le fond de tarte refroidi. Couvrir avec la frangipane, puis mettre au milieu du four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes, en parsemant les flocons de noix 5 minutes avant la fin. Si vous trouvez qu'il est doré avant d'être ferme, recouvrez la surface de papier sulfurisé et remettez au four. Laisser refroidir, puis servir avec de la crème.
