Envie d'ajouter une belle profondeur savoureuse à votre dîner ? Optez pour un chipotle ou deux
J'aime mes piments. Les frais chauds me réveillent et font bouger mon corps quand je suis fatigué et léthargique; ceux séchés plus doux fournissent une chaleur de fond plus subtile. Associez les bons piments avec la bonne nourriture et les résultats peuvent être enivrants. Les recettes d'aujourd'hui combinent la saveur profondément savoureuse et fumée des piments chipotle séchés, qui sont maintenant faciles à trouver en ligne et dans les grands supermarchés, avec les saveurs sucrées des crevettes et du maïs dans un sauté rapide, et avec quelques épices mexicaines classiques dans un sucré. -sauce à la viande savoureuse sur la cuisinière. Considérez-le comme l'équivalent mexicain d'un ragoût italien.
J'achète des nouilles de riz noir King Soba en vrac en ligne :elles sont délicieuses et offrent un contraste fort et vibrant avec la plupart des autres ingrédients. Pour quatre personnes.
2 épis de maïs
1-2 piments chipotle séchés
200 g de haricots fins, équeutés, équeutés et coupés en deux
250g de nouilles de riz noir
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 gros oignon rouge, pelé, coupé en deux et tranché finement
3 grosses gousses d'ail, pelées et tranchées
1 poignée de cacahuètes
450g de crevettes
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Jus de 1 citron vert
1 poignée de feuilles de menthe grossièrement hachées
Déchirez les feuilles et les fils des épis de maïs et placez-les debout dans un large bol. Déplacez-vous autour de chaque épi, coupez les grains dans le bol :ne rasez pas trop près de l'épi, car le noyau féculent n'a pas bon goût.
Déchirez les chipotles et jetez les graines et la tige. (Leur chaleur varie, tout comme leur taille, donc si vous êtes sûr d'aimer la chaleur, utilisez les deux piments, ou utilisez-en un pour commencer, car vous pouvez toujours ajouter le second à la fin.) Hachez finement le piment. Faites cuire les haricots à la vapeur pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours avec un peu de croquant. Soulevez puis utilisez l'eau bouillante, complétée si nécessaire, pour cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, mélangez avec une cuillère à café d'huile et mettez de côté.
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif, puis faites revenir les oignons, le maïs et le piment quelques minutes. Assaisonnez généreusement, ajoutez l'ail et les cacahuètes et faites sauter jusqu'à ce que l'ail commence à devenir translucide. Ajouter les crevettes et faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient un peu caramélisées sur les bords; le maïs devrait maintenant avoir également pris une certaine couleur. Goûtez, ajoutez plus de piment si vous voulez plus d'épices, puis ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert, les haricots et les nouilles, et mélangez pour bien réchauffer. Ajouter plus de citron vert ou de sauce de poisson au goût, parsemer de menthe et servir dans des bols profonds et réchauffés.
Ce ragoût mexicain classique équilibre la douceur et le corps des épices et des fruits réchauffants avec la chaleur du piment et la viande savoureuse. Ici, je le sers dans des «coupes» de laitue rafraîchissantes, plus coréennes. Préparez le cornichon une heure à l'avance. Vous pouvez faire du picadillo avec une seule viande, mais j'aime un mélange. Pour quatre à six personnes.
300 g de boeuf haché
300g de porc haché
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
1 gros oignon, pelé et haché finement
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 grosse pomme, pelée, évidée et coupée en dés
2 piments chipotle, épépinés, trempés dans de l'eau bouillante et hachés finement
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
70g de raisins secs
2 boîtes de tomates italiennes
60 g d'olives vertes, dénoyautées et hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
350 ml de bouillon de bœuf
Un peu de cassonade (facultatif)
60g d'amandes mondées
Pour le cornichon
1 concombre finement tranché
2 échalotes bananes, pelées et finement tranchées
2 cuillères à soupe de sucre semoule
80ml de vinaigre de cidre
Pour servir
1 grosse poignée de cerfeuil ou de persil ciselé
4-6 bébés gemmes, lavées, feuilles séparées
Sauce piquante
Quartiers de citron vert frais
Mélanger les ingrédients du cornichon dans un bol, assaisonner et réfrigérer pendant une heure.
Mélanger la viande dans un autre bol et assaisonner généreusement. Faire suer l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile à feu moyen pendant cinq minutes, puis ajouter l'ail, la pomme, le piment, les épices et les raisins secs. Cuire pendant cinq minutes, en remuant, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, puis ajouter le reste de l'huile et incorporer la viande. Augmentez un peu le feu et faites frire en brisant le hachis en miettes les plus fines possibles. Au bout de cinq à huit minutes, une fois la viande dorée, ajouter les tomates, les olives, le vinaigre et le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes. Goûtez l'assaisonnement; ajoutez une pincée de cassonade si vous voulez un peu de douceur. Faites griller les amandes dans une poêle à sec et hachez-les grossièrement. Incorporer les noix à la viande, éteindre le feu et saupoudrer de cerfeuil.
Disposez la laitue sur des assiettes, versez dessus le picadillo et servez avec des quartiers de citron vert, de la sauce piquante et le cornichon.
Tirez le meilleur parti du maïs pendant qu'il est encore de saison :utilisez les épis de rechange dans les brillantes recettes de Yotam de cette semaine ou de la dernière. Alternativement, j'aime faire frire des noyaux non cuits avec de l'huile d'olive, de l'ail, du piment de la Jamaïque et de la cannelle, et servir avec du citron vert frais, de la crème fraîche et de la sauce au piment - appétissant et simple. Les nouilles sont fabuleuses dans les soupes :préparez un bouillon avec les restes d'un rôti et transformez-le en un pho vietnamien en garnissant avec beaucoup d'herbes (et je veux dire beaucoup), du piment et des germes de soja. Picadillo est sensationnel fourré dans des piments ancho réhydratés; il est également excellent sur les patates douces, le riz, les spaghettis ou les burritos maison. Utilisez l'excès de cornichon dans les sandwichs ou les salades.
