Un plat merveilleusement luxueux et crémeux avec un riche mélange d'épices et une touche piquante
Le paneer peut être un peu difficile à travailler, mais une fois cuit, il a la texture la plus phénoménale. Ce curry acidulé est la variation de Minai sur le paneer makni traditionnel. C'est un plat vraiment luxueux et crémeux avec une merveilleuse combinaison d'épices.
(pour 4 personnes)
Masala
3-4 gousses d'ail, trempées et pelées
4 cm de racine de gingembre, pelées et grossièrement hachées
Pincée de sel
Huile de tournesol pour friture, plus 100 ml
365 g de fromage paneer, coupé en bâtonnets de 2 cm x 1 cm
Bâton de cannelle de 6 cm
2 grandes feuilles de laurier indien, lavées
4 clous de girofle
6 grains de poivre noir entiers
1 gousse de cardamome fraîche, graines uniquement
1 oignon moyen, coupé en dés de 1hcm
90g de haricots verts, équeutés et coupés en dés de 1/2cm
/>6 champignons châtaignes coupés en dés de 2 cm
1 càc de poudre de piment rouge moyen
1 càc de curcuma
2 càc de garam masala
2 càc de coriandre moulue
1h càc cumin moulu
2 cuillères à café de sel
1 poignée de coriandre fraîche, lavée et finement hachée
7 tomates de vigne moyennes, lavées et mixées en une pulpe lisse
60 ml d'eau tiède
5 à thé de crème fraîche
Écrasez l'ail et le gingembre avec une pincée de sel à l'aide d'un pilon et d'un mortier (ou d'un mixeur) pour obtenir une fine pâte de masala.
Faites chauffer l'huile de friture - environ 10 cm de profondeur - dans une grande poêle à feu vif (ou dans une friteuse, si vous en avez une) et quand vous pensez qu'elle est assez chaude, testez la température en versant un peu de paneer dans l'huile . Lorsqu'il est à température, le paneer remonte rapidement pour flotter à la surface. Réduire le feu à moyen. Mettez délicatement les bâtonnets de paneer dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords et légèrement croustillants. Lorsque chacun est prêt, retirez-le de la poêle à l'aide d'une écumoire et placez-le sur un torchon absorbant jusqu'à ce que tous les bâtonnets aient été frits. Mettez maintenant les morceaux de paneer dans un bol d'eau froide et laissez tremper pendant 3 minutes. Retirez de l'eau, pressez doucement le paneer avec vos mains pour enlever l'eau restante et placez-le sur une feuille propre d'essuie-tout absorbant jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Faites chauffer 100 ml d'huile de tournesol dans une grande poêle à fond épais à feu vif pendant 1 minute. Ajoutez la cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et la cardamome et faites-les tourbillonner dans l'huile chaude pendant environ 40 secondes pour laisser les épices libérer leur magie. Ajouter l'oignon et remuer. Cuire pendant 2 minutes, puis incorporer les haricots verts et cuire encore 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire 1 minute.
Baisser le feu à moyen, incorporer la pâte de masala et cuire 1 minute. Remontez à feu vif, remuez à nouveau et laissez cuire 1 minute. Incorporer la poudre de piment, le curcuma, le garam masala, la coriandre moulue, le cumin moulu, le sel et la moitié de la coriandre fraîche, puis les tomates mixées, puis l'eau tiède. Laisser mijoter 2 minutes.
Réduire à nouveau le feu à moyen, couvrir et cuire 12 minutes en remuant toutes les deux minutes. Incorporer la crème fraîche épaisse, recouvrir et laisser cuire encore une minute avant de retirer du feu et de laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
Réchauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit très chaud, saupoudrer du reste de coriandre fraîche et, si vous vous sentez d'humeur traditionnelle, servir avec du palak puri et du baath.
