Vos recettes de pains plats d'agneau épicés, de pâtisseries au fromage et aux épinards, de petits pains traditionnels de Cornouailles et de gâteau au riz au caramel
… et le thème suivant est les salades d'hiver , publié le 10 octobre. Envoyez vos recettes avant le 30 septembre via GuardianWitness ou par e-mail ([email protected])
Les raisins secs, semble-t-il, sont l'un des ingrédients les plus controversés. Personnellement, je pense qu'une poignée ajoutée à du couscous, une salade de carottes, du pain maison ou même une pizza ajouteront automatiquement juste ce qu'il faut de douceur et de texture pour atténuer toute monotonie, mais j'apprécie que vous soyez nombreux à perdre de précieuses minutes chaque le matin en les cueillant dans un granola parfaitement bon. Alors, j'ai fait appel à un détracteur de fruits secs pour m'aider à tester ces recettes…
Les pâtes italiennes classiques de Marmaduke Scarlet, avec ses sardines salées, ses tomates fraîches et sa chapelure croustillante, étaient extrêmement rassasiantes, la douceur des raisins secs soulignant la variété des saveurs. Le pain plat de Miz Pepperpot, riche en épices réchauffantes et en agneau gras, a grandement bénéficié de l'éclat de douceur, tout comme les triangles épinards et fromage de Suzanne Anderegg, qui ont également fonctionné fabuleusement bien pour les boîtes à lunch. Passons aux desserts, le gâteau au riz au caramel de Detoutcoeur Limousin était définitivement un pour les gourmands; si vous n'avez pas le temps de le refroidir, je pense qu'il serait tout aussi bon servi chaud dans des bols pendant les mois d'hiver. Une autre version de la combinaison classique de rhum et de raisins secs est venue de Bobby Ananta; un rouleau de saucisse à la banane rempli d'alcool, d'épices et de fruits secs - qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?
Le gagnant de cette semaine, cependant, se présente sous la forme d'une pâtisserie classique de Cornouailles de Colonial Cravings. Oui, c'est peut-être une façon plus typique de cuisiner avec des raisins secs, mais à mesure que le temps tourne, je ne peux pas penser à une meilleure façon de passer un après-midi pluvieux que de cuisiner et de cuisiner et ensuite de manger ces petits pains aromatiques.
Ces friandises traditionnelles de Cornouailles sont faites avec de la pâte sucrée enrichie de lait mais elles ont une texture légèrement plus dense que quelque chose comme une brioche ou même un teacake. Le safran ajoute en grande partie de la couleur mais il y a une subtile touche de sa saveur au milieu de la douceur des fruits secs. J'adore ceux-ci grillés et recouverts de beurre pour le petit-déjeuner.
ColonialCravings , via Témoin Gardien
Donne 8
Une généreuse pincée de safran
300g de farine forte
65g de beurre
25g de sucre
Une pincée de sel
1 cuillère à café de levure rapide
90 g de raisins secs
45 g d'écorces confites
120 ml de lait chaud
1 Tout d'abord, écrasez le safran et faites-le tremper dans 1 cuillère à soupe d'eau fraîchement bouillie; plus vous pouvez le laisser longtemps, mieux c'est, vous obtiendrez plus de couleur dans les petits pains de cette façon.
2 Tamisez la farine dans un grand bol à mélanger et frottez légèrement le beurre du bout des doigts. Ajouter le sucre et le sel, bien mélanger, puis la levure et enfin les fruits en remuant bien. Arroser de safran et d'eau et mélanger (un couteau à beurre est le meilleur outil pour le travail ici).
2 Ajoutez le lait, petit à petit, jusqu'à ce que tout se mélange et que vous obteniez une boule de pâte molle. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le lait. Pétrir doucement pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique. Mettez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez de film alimentaire et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume - environ 1 heure.
3 Une fois la pâte levée, roulez-la en forme de boudin gras, coupez-la en huit morceaux égaux, puis roulez-les en petits pains. Mettez-les sur un plateau beurré et légèrement fariné. Couvrir à nouveau avec le film alimentaire et laisser lever à nouveau environ 30 minutes; peu importe s'ils s'associent un peu.
4 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Lorsque vous êtes prêt à cuire, badigeonnez les petits pains de lait et faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus. Laisser refroidir sur une grille.
Ce rouleau de bananes au rhum et aux raisins secs et collants est parfait pour une journée d'automne pluvieuse. La recette est inspirée du Pisang Molen Kismis indonésien.
Bobby Ananta, Leicester
Donne 8 rouleaux
230 g de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de muscade moulue
¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
¼ cuillère à café de macis moulu
5 bananes (essayez pour obtenir des pâtes fines)
120 ml de rhum
80 ml de sirop doré, plus 4 cuillères à soupe pour le nappage
500 g de pâte feuilletée en bloc
30 g d'amandes moulues
1 cuillère à soupe de semoule
1 jaune d'œuf
Farine ordinaire, pour rouler
1 Dans un bol moyen, mélanger les raisins secs et toutes les épices et bien mélanger. Ajouter le rhum et le golden sirop, et s'assurer que tous les raisins secs sont recouverts de liquide. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit pour que les saveurs se développent. Gardez 2 cuillères à soupe de rhum liquide pour arroser la banane.
2 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Roulez la pâte feuilletée en deux rectangles de 18x32cm, parsemez d'amandes moulues et de semoule puis placez 2½ bananes dans le sens de la longueur au centre de chaque morceau de pâte. Égoutter les raisins secs, réserver 2 cuillères à soupe de sauce, puis les répartir sur les bananes, arroser ensuite de 2 cuillères à soupe de sauce supplémentaire. Roulez la pâte feuilletée autour des bananes pour qu'elles ressemblent à de gros rouleaux de saucisses, puis coupez chaque long rouleau en 4, vous en aurez donc 8 en tout. Badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire au four de 2 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
L'agneau, les raisins secs et les épices font une super garniture pour un simple pain plat. La douceur et la texture des raisins secs ajoutent vraiment à ce plat et complètent la chaleur du piment. Vous pouvez utiliser des pains plats prêts à l'emploi, mais je ne pense vraiment pas que vous puissiez battre le fait maison.
Miz Pepperpot , via Témoin Gardien
Donne 8
Pour la pâte
350 g de farine forte
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure à action rapide
225 ml d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture
1 petit oignon, finement haché
½ poivron rouge ou vert, finement haché
1 poignée de persil, haché
1 poignée de coriandre, hachée, plus un supplément pour servir
1 piment rouge épépiné et émincé
1 gousse d'ail grasse écrasée
250g d'agneau haché
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de cannelle séchée
2 cuillères à soupe de yaourt grec nature, plus un supplément pour servir
3 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Jus d'1 petit citron, plus un supplément pour servir
Une bonne pincée de sel
1 Pour faire la pâte, mettre les ingrédients secs dans un bol, puis ajouter les liquides et bien mélanger. Mettre sur une surface farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique - environ 10 minutes. Mettre dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède environ 1h.
2 Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver jusqu'au moment de l'utiliser.
2 Lorsque la pâte a levé, chauffez le four à 240C/475F/gaz marque 9, ou aussi chaud que possible. Pétrissez à nouveau la pâte pour chasser l'air, puis divisez-la en 8 morceaux, puis, sur un plan fariné, abaissez-la le plus finement possible en formes oblongues.
3 Mettez-les sur des plaques à pâtisserie antiadhésives, étalez-les avec la garniture et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit levé et doré et que l'agneau soit cuit. Vous devrez peut-être le faire par lots. Servir chaud avec un filet de citron, un peu de yaourt et de la coriandre fraîche ciselée.
Le gâteau de riz au caramel est un favori des Français. Un gâteau au riz au lait épais et crémeux avec une couche de sauce au caramel noir. Ma version est enrichie de rhum et de raisins secs, de zeste d'orange et d'un soupçon d'épice parfumée à la cardamome. L'ajout de rhum et de raisins secs est l'une de mes combinaisons de saveurs préférées, et les raisins secs ajoutent une belle douceur au riz, qui ne contient qu'une petite quantité de sucre ajouté. Une touche française sur un riz au lait britannique classique... ou était-ce l'inverse... ? Cela ne me dérange pas de toute façon - les deux sont délicieux. Bon appétit !
detoutcoeur Limousin , via Témoin Gardien
Pour 8 personnes
Pour le riz au lait
1 litre de lait entier
1 gousse de cardamome écrasée
200 g de riz à grain court/au lait
Le zeste d'1 orange
Une pincée de sel
50g de sucre
3 à soupe de rhum, ou au goût
75g de raisins secs
Pour la sauce au caramel
100g de sucre
4 cuillères à soupe d'eau
1 Huiler légèrement un moule à cake de 20 cm. Préparez la sauce au caramel en ajoutant l'eau au sucre dans une casserole et en faisant mijoter doucement jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur caramel ambré - environ 5 minutes. Retirez immédiatement du feu et versez très délicatement dans le fond du moule à cake. Laisser de côté.
2 Dans une grande casserole, mettre le lait, la cardamome, le riz, le zeste d'orange, le sel et le sucre et porter doucement à ébullition. Laisser mijoter et remuer fréquemment; il faudra environ 25 à 30 minutes pour que le riz cuise - vous voulez que le riz soit doux, mais toujours avec un peu de bouchée.
3 Hors du feu, retirer la gousse de cardamome, incorporer le rhum et les raisins secs puis verser le tout dans le moule à cake. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence toute la nuit, pour raffermir. Pour servir, démouler sur une assiette, couper en tranches et arroser de sirop au fond du moule.
Cette recette est ma version d'une collation que j'ai mangée une fois en Espagne, qui s'est avérée si délicieuse qu'après avoir fini la mienne, j'ai continué par erreur à manger celle de quelqu'un d'autre, à son extrême agacement. Vous pouvez faire les triangles à la taille dont vous avez besoin, ou, alternativement, vous pouvez le faire cuire comme une tarte plus grande en plaçant simplement la moitié de la pâte filo dans un plat allant au four légèrement huilé et en versant la garniture à l'intérieur. Couvrir avec le reste de pâte, replier les bords et badigeonner le dessus d'un peu d'huile d'olive.
Suzanne Anderegg, via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
75 g de raisins secs
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 oignon rouge, haché
1 gousse d'ail, écrasée
1 carotte moyenne, coupée en petits dés
300g d'épinards hachés surgelés, décongelés
/>2 cuillères à soupe de pignons de pin
175 g d'emmental
Une pincée de clous de girofle
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque
¼ cuillère à café de cannelle
Poivre noir concassé au goût
1 œuf
330g de pâte filo
50g de beurre fondu ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 Mettez les raisins secs dans un bol et versez dessus à peine couvrir d'eau bouillante, puis laissez tremper pendant 30 minutes.
2 Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, puis incorporer l'oignon. Cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, puis ajouter l'ail. Cuire une minute, puis ajouter la carotte et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout semble cuit.
3 Égouttez les épinards, ajoutez-les à la poêle et faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit pratiquement évaporée. Laisser refroidir dans un bol.
4 Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec et râper le fromage. Ajouter les deux aux légumes refroidis avec les épices, le poivre, l'œuf et les raisins secs égouttés. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.
5 Préchauffez le four à 190C/375F/thermostat 5, puis tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier antiadhésif. Placez 2 feuilles de pâte filo sur un plan de travail et coupez-les en 4 longues bandes (si vous faites des triangles plus gros, coupez-les en deux). Mettez 1 cuillère à soupe de garniture (ou 5 à 6 cuillères à soupe pour la plus grande taille) dans le coin inférieur de l'une des bandes et repliez le coin pour former un triangle. Continuez à plier le triangle d'un côté à l'autre, comme si vous pliez un drapeau jusqu'à ce que vous arriviez au sommet de la bande. Badigeonner l'extrémité de la bande et le dessus du filo avec un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive pour sceller et mettre sur la plaque de cuisson. Répéter avec les ingrédients restants. Faites cuire les triangles pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ou pendant environ 40 minutes si vous utilisez un plat plus grand.
Un plat de pâtes siciliennes un peu italien, un peu arabe et une fabuleuse combinaison de saveurs aigres-douces, à base de fruits secs. J'ai utilisé des sardines fraîches, mais ça marche aussi très bien avec des conserves.
Marmaduke Scarlet , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
100 g de chapelure séchée
Sel et poivre noir moulu
Une poignée de persil frais finement haché
60 ml d'huile d'olive
1 petit bulbe de fenouil finement émincé (réserver les feuilles éventuelles)
1 petit oignon rouge, coupé en deux et finement tranché
2 gousses d'ail, hachées très finement
1 tomate moyenne, épépinée et finement hachée
¼ cc de flocons de piment
80 ml de vin blanc
/>3 cuillères à soupe d'eau
Une pincée de safran (facultatif)
8-12 sardines fraîches, en filets
200g de spaghettis séchés
30g de pignons de pin grillés
60g de raisins secs
1 Faites griller la chapelure dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Secouez souvent la poêle pour éviter que les miettes ne collent et ne brûlent. Laisser refroidir. Une fois refroidi, salez et poivrez. Incorporer le persil.
2 Faites chauffer l'huile dans une casserole, puis faites revenir doucement l'oignon et le fenouil avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir - environ 10 minutes.
3 Ajouter l'ail et faire revenir pendant 2 minutes, puis ajouter les tomates hachées et les flocons de piment. Faire revenir encore quelques minutes, puis ajouter le vin blanc et 3 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance semblable à une sauce. Il doit être épais et légèrement collant.
4 Ajouter les sardines, les raisins secs, les pignons et le safran (le cas échéant). Cuire doucement encore 10 minutes en cassant les filets de sardine avec une cuillère en bois.
5 Pendant la cuisson des sardines, cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée selon les instructions du paquet. Égoutter, puis réserver une partie de l'eau de cuisson.
6 Mélanger les pâtes avec le mélange de sardines et de raisins secs, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour assouplir la sauce si elle est trop épaisse. Répartir dans les assiettes, puis parsemer de chapelure.
