Faites bouillir un sachet de lentilles le week-end et dégustez toute la semaine un dhal épicé, une salade acidulée de mangue et de maquereau, un bouillon parfumé à la noix de coco et à la coriandre et remplissez le frigo de snacks indiens.
Comme pour de nombreux ingrédients humbles, les lentilles sont souvent éclipsées par leurs homologues plus sophistiqués. Mais ces petites boulettes de bonté sont pleines de protéines et capables de transporter des saveurs sérieuses. Mon histoire d'amour avec eux a commencé avec l'incomparable dhal de lentilles. En prenant le dhal comme point de départ, voici trois autres recettes qui tirent le meilleur parti de cette denrée rare :le temps.
En utilisant le même lot de lentilles précuites pendant quelques jours, vous pouvez préparer un dhal aux épices, une salade rafraîchissante de mangue et de maquereau, un bouillon parfumé à la noix de coco et à la coriandre ou vous régaler d'un snack de rue indien composé de pain farci aux lentilles, connu sous le nom de kachoris . Ces recettes se délectent de leur commodité, sans sacrifier la saveur.
Pour cuire vos lentilles
500 g de chana dhal (lentilles de pois chiches cassées)
500 g de lentilles urad (les noires)
1 Faire tremper 1 kg de lentilles mélangées - de préférence pendant la nuit - puis égoutter et rincer abondamment à l'eau froide.
2 Faire bouillir les lentilles mélangées dans une grande marmite à feu doux à moyen pendant 45 minutes; l'eau doit être à environ 5 cm au-dessus de la surface des lentilles.
3 Retirez tout résidu de la surface, puis égouttez et rincez les lentilles à l'eau froide. Décanter dans une casserole et remplir d'eau froide pour couvrir. Couvrir avec un couvercle, puis réfrigérer. Ils se conserveront jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
◀ Astuce de cuisinier :pressez le jus d'un citron dans la casserole de lentilles ; cela les aidera à rester fraîches tout au long de la semaine.
Outre la liqueur dans laquelle ils sont cuits, le secret d'un dhal réussi réside dans le tarka - un mélange sauté d'épices entières et le duo dynamique d'ail et de gingembre.
Pour 4 personnes
400g de lentilles cuites, rincées et égouttées
2 gousses d'ail hachées grossièrement
½ cuillère à café de curcuma
2 piments verts hachés
½ cuillère à café de sucre
Jus de un citron
Sel
Chutney de tamarin, pour servir
Pour la tarka
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la friture
1 oignon, tranché
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 cm de gingembre frais, pelé, haché grossièrement
2 doigts de piments verts entiers
1 cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillère à café de graines de nigelle
½ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de fenouil
½ cuillère à café de graines de fenugrec
1 tomate en dés
Sel
1 Faites bouillir les lentilles cuites dans 1 litre d'eau avec l'ail, le curcuma, les piments et le sucre pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles aient perdu leur forme et aient l'air un peu molles.
2 Pendant ce temps, préparez la tarka. Ajouter l'oignon et l'ail dans une poêle chaude à feu moyen, en les laissant dorer et croustiller sur les bords. Ajouter le gingembre, le piment et toutes les graines, augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que les graines sautent et sautent dans la poêle. Glisser la tomate. Frire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le gingembre ait ramolli et que la tarka ait un peu séché. Assaisonnez, retirez du feu, couvrez immédiatement pour conserver le hit des épices et laissez refroidir.
3 Ajouter de l'eau aux lentilles si nécessaire - elle doit être lâche et un peu liquide. Bien assaisonner et ajouter le jus de citron.
4 Juste avant de servir, versez la tarka sur le dhal, mélangez bien et arrosez d'un trait de chutney au tamarin.
Cette salade fraîche et texturée est riche en bonnes choses.
Pour 4 personnes
Pour la salade
250 g de lentilles cuites
4 filets de maquereau fumé au poivre, épluchés et coupés en morceaux
3 oignons nouveaux, tranchés finement en diagonale
200g de pousses d'épinards
100g de cresson
Une petite poignée de feuilles de menthe, lavées et hachées grossièrement
1 mangue, pelée et coupée en morceaux
Pour l'habillage
2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 piments rouges, épépinés et finement hachés
2 cuillères à café de graines de nigelle
Jus et zeste d'1 citron vert
Sel et sucre pour assaisonner
1 Rafraîchissez les lentilles dans de l'eau froide, égouttez-les soigneusement et réservez.
2 Pour faire la vinaigrette, mélanger les huiles, les piments et les graines dans un bol, puis incorporer le zeste et le jus de citron vert. Assaisonner avec du sel et une pincée de sucre, au goût.
3 Mélanger les feuilles, les oignons nouveaux et les lentilles dans un grand saladier. Répartir dans quatre assiettes, puis garnir de maquereau et de mangue. Dressez chaque assiette. Servir aussitôt.
Ces petits pains soufflés peuvent contenir une variété de garnitures, comme des pois épicés écrasés, des pommes de terre trempées dans du piment ou cette purée de lentilles aux épices entières. L'astuce consiste à les faire frire à feu doux à moyen en s'assurant que la pâte est bien cuite. Les chutnies indiens authentiques font de bons partenaires de trempage, mais la sauce HP fait aussi l'affaire pour moi.
Donne 12 - 14
300 g de farine blanche ou complète
60 ml d'huile d'olive
½ cc de sel
150 ml d'eau, pour pétrir
Pour le remplissage
200g de lentilles cuites
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
80ml d'huile végétale ou de colza
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de moutarde
/>1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
Sel
1 Mélanger la farine, l'huile et le sel dans un bol, puis mélanger pour former un mélange friable. Incorporer l'eau, un peu à la fois, pour faire une pâte ferme.
2 Pétrir la pâte sur une surface farinée pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit sèche, mais élastique. Remettre dans le bol, couvrir d'un torchon humide. Laisser reposer 1h.
3 Pendant ce temps, préparez la garniture aux lentilles épicées. Mixez les lentilles cuites au mixeur avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement écrasées.
4 Faites chauffer une petite poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Ajouter les graines. Cuire jusqu'à ce qu'ils dansent autour de la casserole. Ajouter les lentilles, cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Saupoudrez de garam masala et de piment, puis faites revenir encore 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la purée de lentilles cesse de coller à la poêle. Laisser refroidir.
5 Diviser la pâte en 12 à 14 petites boules. À l'aide du talon de votre paume, aplatissez délicatement la pâte à la taille d'un sous-bock. Ajouter 1 cuillère à café du mélange de lentilles au milieu du disque. Repliez les bords de la pâte autour des lentilles pour former un paquet pincé, en scellant le contenu. Aplatir délicatement en forme de disque avec la paume de la main.
6 Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Baisser à une température basse-moyenne. Faites frire les kachoris pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient de couleur caramel. Servir avec une sauce brune.
C'est une excellente option pour un souper léger :les lentilles agissent comme une éponge pour les épices parfumées qui s'imprègnent de leur personnalité, tandis que la légère douceur du lait de coco apaise toute acidité.
Pour 4 personnes
50 ml d'huile d'olive
1 oignon coupé en petits dés
2 gousses d'ail écrasées
1 pouce de gingembre pelé et haché
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 à thé de curcuma
1 cuillère à café de coriandre moulue
500 ml de bouillon de légumes
400 g de lentilles cuites
Une pincée de cannelle moulue
240 ml de lait de coco entier
50g de feuilles de coriandre , lavé, tiges enlevées
Sel et poivre noir
1 Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tannés et aient absorbé l'huile.
2 Saupoudrer de graines de fenouil, remuer pendant 2 minutes. Saupoudrez de curcuma et de coriandre moulue, en enrobant tous les ingrédients. Cuire jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme - 2-3 minutes devraient suffire.
3 Monter le feu, puis verser le bouillon et les lentilles. Porter à ébullition douce pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles aient ramolli.
4 Baisser le feu à moyen, ajouter la cannelle moulue et le lait de coco, puis cuire encore 10 à 15 minutes. Salez et poivrez, puis parsemez de feuilles de coriandre.
Ivor Peters, l'Urban Rajah, est auteur culinaire, cuisinier et voyageur. Son livre de cuisine Urban Rajah's Curry Memoirs (Headline) est maintenant disponible. www.urbanrajah.com
