C'est l'automne - les magasins regorgent de poires et les poires sont pleines de saveur. Ces deux excellentes recettes en tirent le meilleur parti
Je peux lire la saison simplement en regardant le poirier à l'extérieur de la fenêtre. En ce moment, ses feuilles pointues se tournent vers l'ambre, le stade avant qu'elles ne développent leur profonde teinte hivernale pourpre. Parmi eux pendent les fruits, verts tachetés de brun, presque ronds, gras comme des angelots et durs comme la pierre. Appelées, à juste titre, Winter Nellis, laissées sur l'arbre, elles mûriront tard, à temps pour Noël.
Les marchands de légumes et les marchés regorgent actuellement de poires, de la conférence longue et effilée, un fruit croquant que je mélange avec de la chicorée et du fromage bleu pour une salade d'automne, à la majesté lourde et bombée de la Comice qui mérite un cours à elle seule. Les poires sont savourées dans cette maison, et se trouvent à différents stades de maturité, sur des assiettes dans les placards de la cuisine.
Je les ai cuisinés aussi cette semaine, avec un sirop d'agave et d'eau de rose et un autre de sirop d'érable et d'orange que je pense assez beau pour être inclus ici. Il y a eu du gâteau aussi. Un gâteau épicé peu profond avec du gingembre, à la fois moulu et sous forme de sirop, avec une couche de poires douces comme du beurre.
Je poche souvent les fruits, coupés en deux et évidés, dans un sirop de sucre léger avec du liquide d'un pot de gingembre confit et je les mange avec du yaourt et de l'avoine grillée. Petit-déjeuner de champions, ça. Les poires doivent se trouver à la base du gâteau.
Donne 16 pièces
Pour les poires :
poires 500 g, pelé, évidé, coupé en dés
beurre 30g et
sirop d'agave ou doré 1 cuillère à soupe
Pour le gâteau :
farine auto-levante 250g
gingembre moulu 2 cuillères à café rases
mélange d'épices ½ une cuillère à café
de cannelle moulue ½ une cuillère à café
de bicarbonate de soude 1 cuillère à café
sel une pincée
de sirop d'agave ou doré 200ml
beurre 125g
muscovado foncé 125 g
œufs 2, gros
lait 240 ml
Pour le glaçage :
sucre glace 250g
jus de citron 3 cuillères à soupe de
gingembre confit au sirop 3 boutons
Demerara ou cristaux de sucre doré 1 cuillère à soupe
graines de pavot 1 cuillère à soupe
Vous aurez besoin d'un moule à cake carré d'environ 22 cm
Pelez, coupez en deux et évidez les poires, puis coupez-les en dés de 2 cm. Faites chauffer le beurre dans une poêle peu profonde antiadhésive, puis ajoutez les poires et laissez cuire 10 minutes à feu doux à modéré, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et translucides. Vers la fin de leur cuisson, ajouter la cuillerée de sirop d'agave ou de golden. Retirer du feu et réserver.
Tapisser le fond et les côtés du moule à cake de papier sulfurisé.
Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Tamiser la farine avec le gingembre moulu, le mélange d'épices, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Versez le sirop dans une petite casserole, ajoutez le beurre et le muscovado et chauffez à feu modéré jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Lorsque le mélange a mijoté pendant une minute, retirez du feu.
Casser les œufs dans un bol, ajouter le lait et battre légèrement pour combiner. Versez le mélange de beurre et de sirop dans la farine et les épices et remuez doucement jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible. Mélanger le lait et les oeufs. Incorporer les poires cuites et verser le mélange dans le moule à cake chemisé. Les poires doivent couler au fond. Glissez le gâteau dans le four et faites cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé et spongieux au toucher. Laisser refroidir dans le moule.
Pour réaliser le glaçage, mettre le sucre glace dans un bol, puis incorporer le jus de citron, soit à la fourchette, soit à l'aide d'un petit fouet à main. Prenez-le régulièrement, en utilisant seulement assez pour faire un glaçage assez épais pour qu'il mette un certain temps à tomber de la cuillère.
Sortir le gâteau de son moule et décoller le papier sulfurisé. Coupez le gâteau en 16 morceaux égaux et placez-les sur une grille de refroidissement posée sur un plateau. Versez le glaçage sur les gâteaux en laissant un peu couler sur les côtés de chacun. Lorsque le glaçage est presque pris, ajouter une tranche de gingembre confit et une dispersion de cristaux de sucre et de graines de pavot.
Le poivre long n'est pas essentiel à cette recette, et vous pouvez l'omettre confortablement, mais avec son soupçon de noix de muscade et de vanille, c'est un ajout charmant mais subtil. À la fin de l'année dernière, par un après-midi gris et humide, j'ai fait cuire du coing de cette façon. Ils ont brillé.
Pour 3 personnes
citron 1
poires 3
sirop d'érable 150 ml
oranges 3 (150ml de jus)
poivre long 2
gousse de vanille entière 1
Remplir à moitié un bol à mélanger de taille moyenne avec de l'eau froide. Coupez le citron en deux et pressez-le dans l'eau, cela empêchera les poires de se décolorer. Préchauffer le four à 200C/thermostat 6.
Pelez les poires, coupez-les en deux de la tige à la base, puis retirez les noyaux à l'aide d'une cuillère à café en ajoutant chaque fruit à l'eau acidulée au fur et à mesure.
Versez le sirop d'érable dans une cruche ou un bol à mélanger, coupez quelques bandes de zeste d'une des oranges et déposez-les dans le sirop d'érable, puis pressez les oranges restantes. Vous avez besoin de 150 ml de jus. Incorporer le jus au sirop d'érable. Déposer le poivre long et la gousse de vanille. Retirez les moitiés de poires de l'eau acidulée et placez-les côte à côte dans un plat allant au four. Verser dessus le sirop d'érable, le jus d'orange et les épices.
Cuire au four, à découvert, pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que les poires soient bien tendres au point d'une brochette. Il vaut la peine de vérifier leur progression toutes les 15 minutes environ, car le moment exact dépendra de leur maturité. Servir chaud en versant le jus sur les poires.
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