Le printemps est la meilleure période de l'année pour profiter de ces légumineuses d'un vert éclatant, soit dans leurs gousses tendres, soit décortiquées comme un ajout frais aux plats de printemps
En me promenant dans mon quartier ce mois-ci, je peux voir des cours avant plantées de fèves, souvent dominées par un citronnier ou un olivier bien entretenu.
Les fèves aux tiges raides sont lourdes de gousses jeunes et tendres. C'est la saison pour manger ces gousses entières et à ce moment les fèves peuvent être consommées sans les écosser.
Si elles sont cueillies un peu plus tard et plus grosses, les gousses maintenant duveteuses doivent être décortiquées et les haricots blanchis pour desserrer la peau du haricot. Cette peau doit ensuite être pelée individuellement de chaque grain. C'est plus facile qu'il n'y paraît, car les haricots ont tendance à sortir de leur peau fine avec juste une petite tranche de votre ongle du pouce et une pression rapide. Il est préférable de le faire en compagnie pendant que vous discutez autour d'un grand bol, pour finalement vous retrouver avec un tas de peaux vert pâle et un beau plat de haricots verts brillants.
Vous ne trouverez pas de gousses jeunes et tendres au marché, mais si vous avez accès à un jardin, mangez-les maintenant. Les marchés auront les gousses les plus grosses et les plus anciennes. Ils doivent avoir l'air frais et fermes et être croustillants s'ils sont cassés. Avoir une pression et éviter s'il est mou; ils peuvent parfois être remplis de poches d'air plutôt que des trois à huit grains requis.
Nous avons utilisé les fèves dans une simple salade printanière avec le meilleur de ce qui est disponible en ce moment, mis en valeur avec le zeste d'un citron, du piment, de l'huile d'olive, du sel et un fromage de chèvre doux.
Les fèves font également un merveilleux "smash" qui peut être mangé sur des craquelins avec du pecorino ou sur des toasts avec un œuf mollet.
Leur goût est frais et « vert ». Mes voisins, avec leurs verges de tiges, en cultivent assez pour les manger non seulement quand ils sont jeunes et tendres, mais aussi pour les faire sécher pour les utiliser en hiver. Ils peuvent être utilisés de multiples façons :frits comme collation; séché pour être utilisé dans de bons falafels; ajouté aux soupes et aux ragoûts. C'est ainsi que l'hiver s'enrichit de l'abondance du soleil et de la pluie printaniers.
500 g de fèves
200 g de pois de senteur dans leur coque
1 poignée de feuilles de laitue déchirées grossièrement en morceaux de 5 cm
5 feuilles de menthe finement tranchées
Fermer des herbes de votre choix
150g de chèvre de chèvre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit piment, finement tranché
1 citron, zesté et pressé
Sel, au goût
Retirer les fèves de la grosse cosse et les blanchir dans de l'eau bouillante vigoureusement pendant trois minutes. A l'aide d'une passoire, retirez les fèves, passez-les sous l'eau froide et plongez-les directement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Mettre de côté.
Placer les pois dans l'eau bouillante et les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient juste vert clair. Retirer de l'eau avec une passoire et passer sous l'eau froide, puis placer dans de l'eau glacée pour refroidir et arrêter le processus de cuisson. Lorsque les pois et les fèves sont complètement refroidis, égouttez-les de l'eau glacée.
Retirer la peau blanche de chaque fève. Une fois retiré, il révélera un grain vert très lumineux.
Dans un grand bol, mélanger les pois, les fèves, la laitue, la menthe et les herbes germées. Mélangez délicatement avec vos mains ou une spatule en silicone.
Au moment de servir, lissez le chèvre de chèvre sur une assiette ou un plateau et assaisonnez la verdure de votre bol avec de l'huile d'olive, du piment, du zeste de citron, du jus de citron et du sel. Mélangez à nouveau délicatement et servez immédiatement en empilant votre salade sur le dessus du fromage de chèvre.
Servir avec du pain frais pour un délicieux déjeuner ou une entrée, ou en accompagnement d'un plat principal.
Pour quatre personnes au déjeuner, pourvu que vous ayez une miche de pain croustillante à côté.
