Faites rôtir un sac de patates douces orange vif ce week-end et utilisez-les dans quatre recettes simples tout au long de la semaine :une patate farcie rapide, une cuisson à l'ail, un ragoût brillant et un pudding surprise
La couleur, la saveur et la texture satisfaisante des patates douces semblent faire ressortir cet enfant intérieur :la mienne est devenue assez ludique et a même proposé un pudding. La préparation de base est si facile et la cuisson remplit la cuisine de merveilleux arômes. Vous pouvez manger les patates douces immédiatement, les farcir rapidement et les remettre dans le four encore chaud pour un repas satisfaisant presque instantanément. Laissez refroidir le reste des pommes de terre, puis utilisez-les plus tard dans un ragoût coloré, une cuisson parfumée qui peut être servie comme un plat principal ou une entrée végétarienne plutôt élégante, et un pudding crémeux avec une garniture croustillante salée-sucrée.
Achetez vos pommes de terre en vrac, pour vous assurer que chacune est aussi parfaite et uniforme que possible. Achetez bio pour la chair orange la plus profonde et la meilleure saveur.
14 patates douces moyennes (environ 250g chacune)
Huile d'olive
1 Lavez délicatement les patates douces, essuyez-les, frottez-les avec de l'huile d'olive, incisez une ou deux fois avec un couteau pointu et mettez-les dans un plat à rôtir ou des moules.
2 Cuire dans un four préchauffé à 200C/ 400F/thermostat 6, pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau. Une chair ferme et non spongieuse est ce que vous voulez. Vous aimeriez peut-être préparer immédiatement une fournée de patates douces farcies, pendant que le four est encore chaud. Laissez les autres refroidir dans leur(s) boîte(s), puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Astuce du cuisinier :vérifiez souvent les patates douces vers la fin de la cuisson :elles passent rapidement de tendres à spongieuses
Ici, de jolis contrastes de couleurs, de textures et de saveurs :épinards amers, patate douce douce et oignon, et le croquant salé du fromage halloumi.
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 oignons rouges émincés
400 g de jeunes pousses d'épinards
4 patates douces entières rôties
Fromage halloumi râpé grossièrement
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés :environ 10 minutes.
2 Ajouter les épinards, cuire pendant 2-3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu et assaisonner.
3 Coupez les patates douces en deux, placez-les sur une plaque à pâtisserie. Écraser légèrement la chair en la gardant à l'intérieur des peaux.
4 Répartir le mélange d'épinards entre les patates douces, en les empilant, puis garnir chacune de fromage halloumi.
5 Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que le halloumi soit doré et croustillant.
J'aime ça :le parfum des herbes pendant la cuisson, le goût salé des olives, le contraste de couleur et de saveur des deux pommes de terre, la sauce écarlate et les feuilles de roquette - et le fait qu'il est parfaitement heureux d'être un côté plat, une entrée ou l'événement principal.
Pour 4 personnes
750 g de pommes de terre (ordinaires), lavées et coupées en fines tranches (5 mm)
4 patates douces entières rôties, sans la peau
6 grosses gousses d'ail
Huile d'olive
6 brins de romarin équeutés
6 brins de thym équeutés
2 poignées d'olives noires dénoyautées
Sel et poivre noir
Pour la sauce
3 poivrons rouges, épépinés et hachés grossièrement
3 gousses d'ail
250 ml d'eau
Un trait de vinaigre de vin rouge
Servir
Feuilles de roquette
1 Faire bouillir les tranches de pommes de terre dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient juste couvertes jusqu'à ce qu'elles soient tendres :environ 10 minutes. Ne les laissez pas devenir trop mous. Le puits de vidange.
2 Coupez maintenant les patates douces à une épaisseur similaire.
3 Écrasez l'ail et mélangez-le avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4 Couchez les deux types de pommes de terre, les herbes, les olives, le sel et le poivre, dans une cocotte ou un moule à cake bien huilé et peu profond, en commençant et en terminant par la patate douce, en ajoutant l'huile d'ail entre les couches et sur le dessus.
4 Cuire au four, à découvert, à 200 C/400 F/thermostat 6 pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient grésillants et légèrement croustillants.
5 Pendant ce temps, préparez la sauce :faites mijoter les poivrons rouges, l'ail et l'eau jusqu'à ce que le poivron soit tendre. Réduire en purée, puis assaisonner avec du sel, du poivre et un trait de vinaigre.
6 Servir le gratin de pommes de terre simplement à même le plat ou coupé en portions, disposer dans de petites assiettes, verser un peu de sauce autour et garnir de quelques feuilles de roquette.
Les patates douces font un dessert intrigant. Les garnitures alternatives sont le sirop d'érable et les amandes grillées, le chocolat noir râpé ou un kumquat en conserve sur chaque portion avec un tourbillon de sirop. Vous avez besoin du lait de coco entier pour cela.
Pour 4 personnes
2 patates douces entières rôties, sans la peau
1 boîte de lait de coco entier, partie épaisse sur le dessus uniquement (ne pas secouer)
Croûte râpée et jus de 1 citron vert
Pour la garniture
100g de sucre semoule
50g d'amandes effilées
Sel marin
1 Préparez d'abord la garniture aux amandes. Mettez le sucre dans une casserole à fond épais de taille moyenne et faites chauffer doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il fonde.
2 Ajoutez les amandes et remuez encore une minute ou deux jusqu'à ce que le sucre fondu soit brun noisette et les amandes dorées. Retirer immédiatement du feu et verser sur une feuille de papier antiadhésif en l'étalant légèrement. Saupoudrer de gros sel marin.
3 Pour la crème de patates douces, coupez les pommes de terre en gros morceaux, puis écrasez-les soigneusement à la fourchette ou au mixeur.
4 Ajoutez la partie épaisse du lait de coco du haut de la boîte, ainsi que le zeste et le jus de citron vert, et battez ou mixez jusqu'à consistance légère et crémeuse, en ajoutant un peu plus de lait de coco liquide si nécessaire. Répartir dans 4 bols de service.
5 Cassez le croquant aux amandes avec vos doigts ou écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie. Répartir sur les puddings juste avant de servir. Vous pouvez refroidir ce pudding au réfrigérateur, mais il est préférable de le préparer fraîchement, tout en étant léger et crémeux, car il s'épaissit et devient plus solide lorsqu'il est refroidi.
Un ragoût facile, coloré, rapide à préparer et réconfortant à manger. Servir tel quel, ou avec du fromage feta émietté ou des pignons de pin grillés sur le dessus.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons émincés
2 poivrons rouges épépinés et hachés grossièrement
2 poivrons jaunes épépinés et hachés grossièrement
2 grosses gousses d'ail émincées
4 patates douces entières rôties, pelées et coupées en cubes
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
1 boîte de 400 g de haricots rouges égouttés et rincés
500 ml d'eau ou de bouillon de légumes
1-2 cuillères à soupe de pâte de tomates séchées
Flocons de piment rouge séché
Sel et poivre noir
Une poignée de coriandre hachée (facultatif)
1 Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou cocotte, ajouter les oignons, les poivrons et l'ail, bien mélanger, couvrir et cuire doucement pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
2 Ajouter les patates douces, les tomates, les haricots rouges et 500 ml d'eau ou de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 20 minutes.
3 Incorporer la pâte de tomates séchées au soleil, les flocons de piment rouge séché, ainsi qu'un peu de sel et de poivre au goût.
4 Vérifiez l'assaisonnement, puis servez, parsemé d'un peu de coriandre fraîche si vous le souhaitez.
