Un ragoût réchauffant arrive à point avec l'automne à nos portes, mais pourquoi ne pas abandonner le rôti habituel et essayer ce copieux ragoût de chevreuil italien servi avec de la polenta crémeuse et des betteraves au beurre...
Nous sommes maintenant bien dans la saison des plats réconfortants, et le festin d'aujourd'hui est un classique du genre. La douceur crémeuse de la polenta douce, avec du cavolo nero doux et sucré, combinée à la richesse profonde et ferreuse du ragoût de chevreuil, vous gardera au chaud pendant la nuit d'hiver la plus sombre.
Il y a deux façons de servir ce plat. La première est la méthode italienne traditionnelle, qui consiste à verser la polenta molle en monticule sur une table en bois propre et non vernie, puis à faire une dépression au milieu du monticule dans laquelle vous versez le ragoût. Les invités se servent eux-mêmes de ce volcan de viande ou, encore plus traditionnellement, mangent directement à partir de celui-ci avec des fourchettes. J'aime la générosité et le théâtre de cette approche, elle a ses inconvénients.
Cela ne devrait en aucun cas être tenté si (comme dans mon cas) il est probable qu'il y ait de minuscules pièces de Lego ou des perles scintillantes sécrétées dans les fissures de votre table de cuisine. Dans le passé, j'ai contourné ce problème en le versant à la place sur une grande planche à découper en bois ou une feuille de papier sulfurisé. Mais vous devez toujours obtenir à la fois la polenta et le ragoût à la bonne consistance pour éviter un glissement de terrain désordonné de la table et sur le sol.
Si, comme ma femme, vous n'êtes pas amusé par la perspective de gratter des éclaboussures de polenta durcie dans les coins reculés de la cuisine pour les années à venir, vous pouvez la servir de manière plus conventionnelle, dans un bol, comme le montre cette photo. Mais ce ne sera pas à moitié aussi amusant.
