La viande est peut-être la vedette du spectacle, mais un dîner rôti n'est rien sans son casting de légumes. Nous sélectionnons nos 10 meilleurs accompagnements...
Un enchevêtrement propre et frais de feuilles mouchetées d'ail pour la table. Un bel accompagnement de plats riches.
Pour 4 personnes
3 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 botte de bette à carde, les feuilles blanchies, les tiges coupées grossièrement en morceaux de 1 cm et blanchies jusqu'à ce qu'elles soient tendres
500 g d'épinards, blanchis jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau bouillante salée et bien égouttés
Une petite poignée de câpres
Jus de 2 citrons
1 bouquet de feuilles de persil plat finement hachées
Sel et poivre noir
1 Faire revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les feuilles et les tiges de bette à carde, les câpres et les épinards, mélanger avec l'ail et l'huile. Ajouter le jus de citron et le persil. Vérifiez l'assaisonnement et servez.
Natalia Conroy, The Kitchen Orchard (Ebury), theurbanorchard.co.uk
Une cuillerée de couleur intense avec une saveur intrigante. Un peu va un long chemin dans votre assiette, alors cuillerée avec parcimonie.
Pour 4 à 6 personnes
6 carottes moyennes, épluchées et coupées en rondelles de 2,5 cm
2 poivrons rouges rôtis, hachés grossièrement
2 cuillères à café de beurre doux non salé ou 4 cuillères à café de yaourt allégé
¼ cuillère à café de poudre macis
1½ cuillère à café de sel
1 Mettre les carottes dans une casserole de taille moyenne et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté - environ 10 minutes. Bien égoutter.
2 Mettre les carottes dans un robot culinaire avec les poivrons rouges rôtis. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant pour racler les parois du bol.
3 Ajouter le beurre ou le yaourt, le macis et le sel. Traiter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Servir immédiatement.
Molly O'Neil; publié pour la première fois en le New York Times
Un rôti ne serait pas complet sans ces racines pâles. Ceux-ci ont la douceur supplémentaire du sirop d'érable et une dispersion de graines de sésame pour un effet dramatique.
Pour 4 personnes
6 panais moyens, coupés en quatre dans le sens de la longueur, cœurs coupés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
Jus de ¼ de citron ou 2 à thé de vinaigre de cidre
Sel de mer
Poivre noir
1½ cuillère à café de graines de sésame noir
½ cuillère à café de graines de sésame blanc
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mélangez les panais dans un grand bol avec les huiles et une pincée de sel et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Versez l'huile restante dans le bol sur le dessus, plus un peu d'huile d'olive supplémentaire, juste pour la chance.
2 Rôtir les panais jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser (environ 20 minutes). Pendant qu'ils rôtissent, sortez-les du four plusieurs fois et mélangez-les dans le bol que vous avez utilisé à l'origine. Cela les aidera à rôtir uniformément.
3 Lorsqu'ils commencent à prendre un peu de couleur, versez-les dans le bol, arrosez-les de sirop d'érable et de jus de citron ou de vinaigre, mélangez-les encore une fois et remettez-les au four.
4 Lorsque le sirop d'érable est devenu collant et que les panais sont dorés (environ 10-15 minutes), retirez-les du four et servez, saupoudrés d'un peu plus de sel et de graines de sésame.
Oliver Rowe, @OliverRowe
Le céleri-rave est cuit entier pour intensifier la saveur, puis saisi dans une poêle juste avant de servir. Vous pouvez faire toute la préparation bien à l'avance, ce qui signifie que tout ce que vous avez à faire avant de servir le plat est de mélanger théâtralement les légumes dans une poêle chaude.
Pour 4 personnes
Un céleri-rave entier, nettoyé mais non pelé
100g de noisettes décortiquées et épluchées
125g de beurre
Sel fin de mer
Un trait de vinaigre de Xérès
Un petit botte de cerfeuil ciselé
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Assaisonnez le céleri-rave avec une pincée de sel, puis enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Cuire au four pendant au moins une heure, ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer la chair avec un couteau. Sortez-le et attendez qu'il soit suffisamment froid pour le manipuler.
2 Pendant ce temps, faites griller les noisettes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie pendant environ 8 minutes. Écrasez délicatement en petits morceaux avec le dos d'un couteau.
3 À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlevez la peau et les racines du céleri-rave et coupez-le en cubes de 2 cm.
4 Juste avant de servir le céleri-rave, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, ajouter délicatement les cubes de céleri-rave et assaisonner de sel. Badigeonnez le céleri-rave avec le beurre moussant et continuez à remuer le tout pour que les cubes se colorent sur toutes leurs faces. Vous remarquerez que le beurre commence à caraméliser et à devenir noisette. Ajoutez les noisettes et un trait de vinaigre de xérès, puis baissez le feu. Mélangez le tout une dernière fois, vérifiez l'assaisonnement et terminez avec beaucoup de cerfeuil haché. Servir aussitôt.
Nicholas Balfe, Salon
Carboniser légèrement les feuilles de ce brassica conique ajoute une belle feuille amère à sa douceur.
Pour 4 personnes
1-2 choux hispi
50 g de lardons fumés coupés en lardons
1 branche de romarin, feuilles cueillies et hachées
30 g de beurre doux
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Chauffez une poêle à frire à feu moyen et coupez le chou en quatre dans le sens de la longueur, en enlevant le noyau interne dur avec un couteau bien aiguisé.
2 Épluchez les couches de feuilles, mélangez-les avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez bien.
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3 Travaillez par lots, jetez les feuilles sur le gril et faites cuire vivement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées. Ce sera un processus rapide - vous devez rester avec le chou et le tourner avec des pinces pour arrêter de brûler. Réserver les feuilles dans un bol de service et couvrir de film alimentaire.
4 Faire suer le bacon et le romarin à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le beurre, puis cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun clair et mousseux. Incorporer le vinaigre, bien assaisonner, puis verser sur le chou. Servir immédiatement.
Ben Tish, Salt Yard
Un côté démodé avec le luxe supplémentaire de la crème caillée.
Pour 4 personnes
1 rutabaga moyen, pelé et coupé en cubes de 2,5 cm
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème caillée
Une généreuse pincée de poivre blanc
Une généreuse pincée de sel
∫ petit bouquet de persil frisé, ciselé
1 Porter à ébullition une casserole d'eau salée et laisser mijoter jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre et bien cuit (environ 20 minutes).
2 Une fois cuit, égoutter dans une passoire et remettre dans la casserole. Ajouter le beurre, la crème, le poivre et le sel, puis réduire en purée jusqu'à consistance relativement lisse et crémeuse. Mettre dans un bol et saupoudrer de persil.
Alex Bluett, Friska
Le chou-fleur rôti est un plaisir pour la foule qui se bat pour attirer l'attention. Déplacez-vous sur la viande ...
Les betteraves terreuses et les douces échalotes caramélisées s'associent parfaitement au piquant de l'époisses.
Pour 6 à 8 personnes
500 g de betteraves rouges, équeutées et équeutées, bien nettoyées
25 g de beurre, plus un supplément pour graisser
1 cuillère à soupe d'huile légèrement aromatisée
500 g d'échalotes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
3 cuillères à soupe feuilles de thym
1 CS d'aiguilles de romarin finement hachées
4 gousses d'ail finement tranchées
1 CS de sucre semoule
600 ml de crème fraîche
250 g d'époisses de Bourgogne finement tranchées
1 Couper la betterave en tranches de 5 mm d'épaisseur. Ajouter à une casserole d'eau bouillante et cuire pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à ramollir. Bien égoutter.
2 Pendant ce temps, faire fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter les échalotes. Cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à ramollir, mais qu'ils soient toujours capables de conserver leur propre forme. Ajouter le thym, le romarin, l'ail et le sucre et cuire encore 3 minutes.
3 Réglez le four sur 180 C/350 F/thermostat 4. Beurrez un grand plat à four d'environ 1,5 litre de capacité.
4 Versez la betterave dans la poêle avec les échalotes, assaisonnez bien et mélangez. Versez dessus la crème et portez à ébullition. Retirer du feu et verser la moitié du mélange dans le plat de cuisson préparé. Parsemer de la moitié du fromage, puis verser sur le reste du mélange betterave et échalote. Disposez les tranches de betterave pour qu'elles soient bien à plat dans le plat. Assurez-vous de gratter tout le liquide et de l'ajouter au plat, couvrez avec le fromage restant et faites cuire au four chaud pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la betterave soit vraiment tendre et que la sauce rose et crémeuse bouillonne autour du bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
Pour obtenir un bord carbonisé sur votre brocoli - et une saveur plus profonde et plus complète - donnez-lui autant d'espace que possible sur votre plaque à pâtisserie. S'il y a trop de monde, il va cuire à la vapeur au lieu de brunir.
Pour 6 personnes
1 tête de brocoli
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de flocons de sel de mer
1 gousse d'ail, tranchée finement
Zeste d'1 citron et jus de la moitié
1 piment rouge de la taille d'un pouce, épépiné, coupé en dés
1 cuillère à soupe de miel
1 Préchauffez le four à 220C/425F/gas marque 7. Utilisez un éplucheur de carottes pour enlever la peau extérieure dure de la tige de brocoli, puis coupez le bord du fond. Coupez le brocoli en deux, puis coupez-le en tranches de 25 mm. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel.
Si vous n'avez plus de câpres, utilisez de la chapelure frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante dans de l'anchois et de l'huile d'olive sur votre fromage de chou-fleur.
2 Placer sur une très grande plaque à pâtisserie et rôtir pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré ou carbonisé sur les bords. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, ajouter l'ail et mélanger à nouveau.
3 Pendant sa torréfaction, fouetter le jus de citron, le zeste, le piment, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel dans un petit bol. Lorsque le brocoli est cuit, arroser de vinaigrette et remuer doucement. Verser dans un bol ou un plat de service.
Jennifer Joyce, jenniferjoyce.co.uk
Un plaisir pour la foule qui rivalise pour attirer l'attention. Déplacez-vous sur la viande ...
Pour 4 personnes
1 chou-fleur entier moyen
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
40g de beurre non salé
1 feuille de laurier
40g de farine ordinaire
600ml lait entier
Une noix de muscade râpée
100g de gruyère ou de comté
100g de cheddar affiné
1 cuillère à café de vin blanc, de vinaigre de cidre ou de jus de citron (facultatif)
1 cuillère à soupe de câpres , égouttée
Huile d'olive
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Détachez les feuilles extérieures rugueuses du chou-fleur et placez-le dans un plat à rôtir. Frottez le tout avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Faites-le rôtir au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, caramélisé à l'extérieur et qu'il sente très bon.
2 Pendant ce temps, préparez la sauce au fromage. Faire fondre le beurre dans une casserole antiadhésive à feu moyen avec la feuille de laurier. Ajouter ensuite la farine et cuire, en remuant, pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que le roux commence à bouillonner. Ajouter le lait, petit à petit, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé et que vous ayez une sauce lisse et sans grumeaux. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à épaississement, puis assaisonner de noix de muscade et de poivre noir. Ajouter le fromage et remuer sur le feu jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement, et 1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron pour la piquer.
3 Retirer le chou-fleur du four, l'étouffer avec la sauce au fromage et remettre au four pendant encore 20 minutes, en baissant le feu à 180C/350F/thermostat 4 et en cuisant jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du four et laisser reposer pendant que vous faites frire les câpres.
4 Pendant ce temps, séchez les câpres dans du papier absorbant. Faire chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Faites revenir les câpres quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
5 Servir le chou-fleur parsemé de câpres. Particulièrement bon avec du porc rôti.
Rosie Birkett, A Lot on Her Plate (Hardie Grant)
Rendez-le plus vibrant en utilisant des carottes de différentes couleurs.
Pour 4 à 6 personnes
1,3 kg de carottes
60 g de miel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de graines de coriandre, grillées et légèrement écrasées
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et légèrement écrasées
Un petit bouquet de brins de thym entiers
Sel et poivre noir
1 Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Pelez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la largeur, puis en quatre ou en deux dans le sens de la longueur; vous recherchez ici de longs morceaux d'environ 2 cm x 6 cm.
2 Dans un grand bol, mettez les carottes, le miel, l'huile d'olive, les graines de coriandre, les graines de cumin, le thym, 1 cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir. Mélanger jusqu'à ce que les carottes soient bien enrobées.
3 Étalez les carottes sur 1 grande ou 2 moyennes plaques de cuisson. Rôtir pendant 40 minutes, en remuant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et glacés. Transférer dans un plat de service et servir encore chaud.
Adapté de Yotam Ottolenghi
