Lorsque vous avez un peu plus de temps à perdre, faites de la place pour un vrai festin au petit-déjeuner
Nous organisons ce week-end la plus grande célébration du Jour des morts de Wahaca, à Tobacco Dock, dans l'est de Londres. Non seulement j'aurai besoin d'un bon petit-déjeuner pour passer la journée, mais je suppose que j'aurai également besoin d'un bon brunch au réveil demain matin. Le petit-déjeuner est censé être le repas le plus important de la journée, mais il est facile de se glisser dans la routine des toasts/croissants, même si les protéines sont le meilleur moyen de donner du ressort à votre démarche. Si vous êtes organisé, vous pouvez, bien sûr, vous lancer dans le smoothie, mais parfois, tout ce que vous voulez, c'est un bon vieux chow-down. Voici deux recettes pour vous faire sortir de cette porte, avec du piment pour faire fonctionner votre système plus rapidement, des protéines pour nourrir votre corps et votre esprit, et des tas de saveurs pour nourrir votre âme. Bonne fête des morts.
Ce beurre, au goût doux, grillé et moelleux des flocons de piment turc, est fantastique; si vous n'en avez pas, utilisez d'autres flocons de piment séché à la place - allez-y un peu moins fort. Pour tricher, utilisez des filets de maquereau fumé brièvement grillés à la place des harengs. Pour quatre personnes.
4 harengs
120 g de germes mélangés
1 gros avocat bien mûr
Jus de 1 citron vert frais
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
4 tranches de levain
1 petite poignée de persil frisé finement haché
Pour le beurre
50g de miso
30 g de beurre ramolli
2 cuillères à café de flocons de piment turc
Préparez d'abord le beurre en battant les ingrédients ensemble et en assaisonnant au goût, si nécessaire (allez-y doucement, car le miso et le poisson sont naturellement salés). À ce stade, et si vous avez le temps, roulez le beurre en bûche et mettez-le au réfrigérateur ou au congélateur. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas le temps - vous risquez d'être un peu salissant, mais cela n'affectera pas la recette.
Faites bouillir une bouilloire, puis remplissez une grande cruche ou une casserole avec suffisamment d'eau bouillante pour submerger les harengs. Laisser infuser cinq minutes, puis égoutter. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, y déposer les harengs et laisser sécher à la vapeur pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, placez les pousses mélangées dans un tamis et rincez-les sous l'eau courante froide. Coupez l'avocat en quatre, pelez-le et coupez-le en dés, puis mettez-le dans un bol avec les germes égouttés et séchés, le jus de citron vert et l'huile de sésame, assaisonnez légèrement et mélangez délicatement.
Parsemez chaque kipper d'une cuillère à soupe de beurre aromatisé, en fines tranches ou en gouttes, selon qu'il a été refroidi ou non. Mettez le poisson sous un gril chaud pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bouillonne.
Faites griller le pain, puis tartinez un côté avec un peu plus de beurre de miso. Garnir de harengs, saupoudrer de persil et servir avec le mélange avocat-pousses.
Ces haricots sont réchauffants, réconfortants et vraiment délicieux. Pour les rendre plus adaptés aux enfants, utilisez du paprika fumé doux au lieu du chipotle. Pour quatre personnes.
1 piment chipotle, épépiné (ou 1 cuillère à café de paprika doux fumé)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et haché
75 g de pancetta (ou bacon fumé)
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
2 boîtes de 400 g de haricots blancs ou borlotti, égouttés et rincés
Boîte de 400 g de tomates italiennes, égouttées, rincées et hachées
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
4 gros œufs
Crème sure, pour servir
Feuilles de coriandre, pour servir
Fendez le chipotle dans le sens de la longueur d'un côté, puis épépinez-le et ouvrez-le comme un livre. Faites-le griller dans une poêle sèche à feu moyen en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il commence à sentir bon - attention à ne pas le brûler - puis transférez-le dans un bol, couvrez d'eau bouillante et laissez ramollir.
A feu doux, faire chauffer l'huile dans une grande poêle dont vous disposez d'un couvercle. Ajouter l'oignon, la pancetta, l'ail, les feuilles de laurier et une pincée de sel, et faire suer doucement pendant huit minutes. Sortez le piment de son bain chaud, hachez-le finement et ajoutez-le à la poêle avec le cumin. Cuire encore un instant, puis ajouter les haricots, les tomates et le sirop d'érable. Ajouter une demi-boîte de haricots d'eau, assaisonner généreusement, puis laisser bouillir pendant 10 minutes. Incorporer la sauce Worcestershire et un peu plus d'assaisonnement, si nécessaire. Le mélange doit être assez humide, un peu comme un ragoût de haricots, donc s'il semble un peu sec, ajoutez un peu plus d'eau, pour assouplir.
À feu très doux, utilisez une cuillère pour faire quatre petits creux dans les haricots, en les espaçant uniformément, et cassez un œuf dans chacun. Couvrir la casserole et laisser cuire à la vapeur/pocher doucement pendant trois minutes, jusqu'à ce que les jaunes soient chauds mais pas solides (si vous préférez des jaunes plus fermes, faites cuire un peu plus longtemps). Glisser délicatement une spatule ou une cuillère de service sous chaque œuf et transférer dans une assiette avec quelques haricots. Décorer avec une goutte de crème sure et quelques feuilles de coriandre, et servir avec des toasts.
Pour transformer le plat de kipper en un véritable petit-déjeuner préparé pour toute la journée, garnissez chaque portion d'un œuf poché. De toute évidence, vous n'avez pas besoin pour ce faire, mais les œufs font un ajout délicieux. J'aime doubler ou tripler la quantité de beurre aromatisé, car il dure un âge au réfrigérateur (ou au congélateur) et convient à tout, des pommes de terre en veste au pain croustillant et au cheddar. Les haricots, quant à eux, s'améliorent avec le temps:j'aime les grignoter au déjeuner, peut-être garnis d'une cuillerée de crème sure et de lancashire émietté ou d'un autre fromage dur au beurre. D'une certaine manière, il se sent indulgent et vertueux tout en même temps. Les haricots sont tellement bon pour vous, après tout.
