Oignons caramélisés dorés et collants sont la base d'une myriade de plats. Faites cuire lentement un gros lot et transformez-les progressivement en une soupe française classique, une tarte salée, des pâtes rapides et un pilaf à la persane
Les oignons sont sûrement l'un des légumes les plus polyvalents sur terre, fournissant la base d'innombrables recettes. Vous ne pouvez pas vraiment lésiner sur leur temps de cuisson, car le faire aussi lentement que possible est ce qui fera ressortir leur douceur de caramel et leur profondeur de saveur.
Ce qui suit sont des recettes qui utilisent 10 gros oignons au total, lentement caramélisés lors de la première étape de préparation d'une délicieuse soupe à l'oignon française. La moitié des oignons cuits doit être mise de côté et placée au réfrigérateur pour être consommée au fil de la semaine.
Pelez et coupez finement 10 oignons en demi-lunes. Mettez une grande cocotte à fond épais sur feu doux et versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et une pincée de sel, puis remuer avec une cuillère en bois pour bien enrober. Cuire très lentement, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, dorés et collants. Mettez un couvercle de temps en temps ou ajoutez un peu d'eau s'ils semblent se dessécher. Cela devrait prendre environ 30 minutes. Une fois refroidi, conserver dans un récipient en plastique au réfrigérateur.
Cette tarte savoureuse ne prend pas de temps du tout et fonctionne bien comme un souper simple et rapide en semaine. Essayez de servir avec une salade croquante de laitue et de tomates avec une vinaigrette à la moutarde.
Utilisez la plus grande sauteuse à couvercle dont vous disposez pour faire cuire les oignons. Cuisiner avec le couvercle aidera à arrêter de sécher et d'attraper
Pour 3-4 personnes
1 feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 tranches de lardons fumés
2 oignons émincés et cuits
1 Réglez le four sur 200C/400F/thermostat 6. La pâte devra revenir à température ambiante (environ 10 minutes hors du réfrigérateur) avant de pouvoir la dérouler.
2 Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
3 Déroulez la pâte et placez-la sur une plaque allant au four. Roulez les côtés d'environ 1 cm pour créer un bord. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de pâte.
4 Ajouter les oignons préparés à la cuillère, en les répartissant uniformément sur la base. Disposez les tranches de bacon sur le dessus en forme de losange.
5 Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le bord de la pâte ait levé et soit doré et croustillant. Servir la tarte aussitôt.
Un verre de vin est obligatoire pour hacher ou trancher en grande quantité. Utilisez les restes de la bouteille dans cette soupe réchauffante.
Pour 4 personnes -6
30 g de beurre
2 gousses d'ail écrasées
5 oignons émincés et cuits
250 ml de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de bœuf
Sel et poivre noir
Pour les tartines
1 baguette
15g de beurre
100g de cheddar ou de gruyère râpé
1 Mélanger le beurre, l'ail et les oignons dans une cocotte, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient un peu plus colorés.
2 Montez le feu et ajoutez le vin. Laisser brûler l'alcool et ajouter le bouillon de bœuf et assaisonner. Baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 minutes, puis vérifier l'assaisonnement.
3 Lorsque vous êtes prêt à servir, réglez le gril du four sur élevé et tranchez la baguette. Beurrez les deux faces du pain et placez-le sur une plaque allant au four. Couvrir chaque tranche d'une généreuse quantité de fromage râpé et faire griller jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré par endroits.
4 Répartir la soupe dans des bols de service. Déposez quelques tranches de baguette au fromage sur chacune.
Bien que hacher et cuire lentement 10 oignons en début de semaine puisse sembler une folie déchirante, cela signifie que vous pouvez avoir ces pâtes d'inspiration vénitienne sur la table en 15 minutes au lieu de 45.
Pour 2
1½ oignon émincé et cuit (environ 150g)
Boîte de 120g de sardines à l'huile d'olive
100ml d'eau
50ml de lait
90g de spaghettis complets, ou pâtes au choix
Sel et poivre noir
1 Mettez les oignons dans une poêle à feu doux. Déchirez les sardines en morceaux (en retirant les os et les gros morceaux de peau), puis ajoutez-les aux oignons avec un peu d'huile. Laisser cuire quelques minutes, puis augmenter le feu à moyen-vif et ajouter l'eau et le lait. Cuire, à découvert, environ 8 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ.
2 Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée pendant un peu moins du temps indiqué sur le paquet. Bien égoutter, en réservant une partie de l'eau de cuisson pour l'ajouter au mélange de sardines, ce qui créera une consistance savoureuse. Remuez bien le tout et laissez cuire encore une minute, puis ajoutez beaucoup de poivre noir (et de sel, s'il en a besoin) avant de servir.
Ce délicieux plat épicé peut facilement être adapté en fonction du contenu de votre réfrigérateur.
Pour 2-3 personnes
20g de beurre
1½ oignons émincés et cuits (environ 150g)
2 gousses de cardamome verte
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
250 g de boulgour
500 ml de bouillon de poulet chaud
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
2 cuillères à soupe de noix hachées
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Pour la garniture
250 ml de yaourt
1 gousse d'ail écrasée
½ citron
1 Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et ajouter l'oignon. Faites chauffer, puis ajoutez les graines des gousses de cardamome, puis le reste des épices. Bien mélanger.
2 Rincez le boulgour sous le robinet, puis ajoutez-le à la poêle et remuez pendant une minute pour l'enrober.
3 Couvrir le boulgour avec le bouillon de poulet et baisser le feu si la poêle bouillonne trop fort. Cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le boulgour soit tendre. Ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau chaude si nécessaire pour empêcher le blé de se dessécher avant qu'il ne soit cuit.
4 Préparez la garniture pendant la cuisson du boulgour :mettez le yaourt dans un bol et ajoutez l'ail écrasé, une pincée de sel et un ou deux jus de citron frais.
5 Lorsque vous êtes prêt à manger, mélangez la coriandre et les noix dans la poêle à boulgour et vérifiez l'assaisonnement. Servir immédiatement, avec des cuillerées de sauce au yaourt par dessus.
Caroline Craig et Sophie Missing sont les auteurs de The Little Book of Lunch et The Cornershop Cookbook (tous deux Square Peg)
