Ces boulettes de viande de la taille d'une noix sont parfaites dans le cadre d'un repas plus copieux, et les airelles sucrées peuvent être ajoutées à des plats sucrés ou salés
La recette de ces boulettes de viande douces et délicates vient du grand-père de la cuisine traditionnelle suédoise, Tore Wretman. Je les prépare généralement lorsque je veux que les boulettes de viande fassent partie du menu d'un repas plus copieux, comme le dîner de Noël suédois, plutôt que de les servir seules.
(Pour 4 personnes)
Beurre, pour la friture
1 oignon finement haché
30 g de chapelure blanche fraîche
200 ml de crème
1 œuf
200 g de bœuf haché
100g de veau haché
100 g de porc haché
Sel et poivre blanc, au goût
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Retirer l'oignon de la poêle et laisser refroidir.
Mélanger la chapelure avec la crème dans un grand bol à mélanger et laisser gonfler un peu. Ajouter l'oignon frais et l'œuf, et bien mélanger le tout.
Dans un autre bol, mélanger le bœuf, le veau et le porc jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez-les au pain et à la crème, assaisonnez bien, puis mélangez le tout. Façonner le mélange en boules de la taille d'une petite noix.
Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle ou poêle à feu moyen. Faites frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les airelles contiennent beaucoup d'acide benzoïque naturel, quelque chose que l'industrie ajoute à de nombreuses conserves et confitures pour les aider à se conserver. Les niveaux sont si élevés que les airelles rouges ne se gâtent pas. Grâce à cela, il est vraiment inutile de les faire bouillir en confiture et de les mettre en bouteille; vous pouvez simplement ajouter un peu de sucre pour la saveur et ils se conserveront dans un bocal assez propre au fond de votre réfrigérateur pendant des années. Vous pouvez utiliser des baies fraîches ou surgelées. Cela ne change rien au résultat final.
Surtout dans le nord de la Scandinavie et de la Finlande, nous mangeons des airelles sucrées sur beaucoup de choses, sucrées et salées. Ils semblent tous bénéficier d'une bonne dose de douceur rubis douce et astringente.
(pour 650 à 700 g)
500 g d'airelles rouges
150–200 g de sucre
Placer les airelles et le sucre dans un grand bol et mélanger avec une cuillère. Gardez le bol à température ambiante et remuez de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cela devrait prendre un certain temps pour que cela se produise, au moins du jour au lendemain. Réfrigérer une fois terminé.
Magnus Nilsson est chef cuisinier au Fäviken à Åre, en Suède, et auteur de The Nordic Cookbook (Phaidon Press, 29,95 £). Pour commander un exemplaire au prix de 23,96 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com
