Le chef sélectionne des recettes de pommes de terre de Suède, de Norvège et du Danemark
La bouillie de pommes de terre a historiquement joué un rôle extrêmement important dans le régime alimentaire norvégien, bien qu'elle soit tombée en disgrâce depuis sa dernière période de grande popularité, pendant la seconde guerre mondiale. Il a pratiquement disparu de la table du dîner quotidien norvégien. Une recherche rapide sur Internet ne révèle que 634 résultats pour "potetgrøt " tandis que "pizza" renvoie un bon 319 000 visites sur les seuls sites Web norvégiens.
Servez le porridge de pommes de terre avec une bonne noisette de beurre fondant et quelques tranches de porc salé frit – ou pourquoi pas avec du babeurre de culture ? Les airelles sucrées sont également souvent servies avec de la bouillie de pommes de terre.
(pour 4 personnes)
1,2 kg de pommes de terre farineuses, pelées mais entières
500 ml de lait, avec un supplément si nécessaire
100 g de farine d'orge ou de grains entiers
Une bonne pincée de sel
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Porter à ébullition et cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à tendreté. Renversez l'eau. Hors du feu, versez le lait, puis ajoutez la farine et écrasez vigoureusement les pommes de terre chaudes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Continuez à travailler le mélange pendant au moins 5 minutes; il doit être brillant et un peu collant. La chaleur résiduelle des pommes de terre doit être suffisante pour cuire l'amidon dans la farine. S'il devient trop épais, ajoutez un peu plus de lait - mais réchauffez-le d'abord, afin de ne pas trop refroidir le porridge.
Ce plat danois quotidien composé de purée de pommes de terre, de bacon et d'oignons est souvent servi avec des betteraves marinées et une tranche de pain de seigle en accompagnement.
(Pour 4 personnes)
Pour la purée de pommes de terre
700g pommes de terre farineuses, avec la peau, mais nettoyées et rincées
350 ml lait
100g beurre
sel et poivre blanc
noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
Pour l'amour brûlant
300 g bacon, coupé en petits morceaux
6 oignons finement hachés
Persil haché ou ciboulette ciselée (facultatif)
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pendant la cuisson des pommes de terre, mélanger le lait et le beurre dans une casserole séparée et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Égouttez soigneusement les pommes de terre et épluchez-les (oui, elles doivent être chaudes quand vous le faites). Écrasez-les (ou passez-les dans un moule ou un presse-purée), puis incorporez le mélange de lait chaud avec une cuillère en bois ou un fouet raide. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre blanc et de la muscade, le cas échéant, et garder au chaud.
Mettez le bacon dans une poêle à feu moyen et faites-le frire jusqu'à ce qu'il y ait juste assez de graisse dans la poêle pour le rendre brillant. Ajouter les oignons dans la poêle et continuer à faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés.
Déposer une grosse cuillerée de purée sur un plat de service chaud (ou répartir entre 4 assiettes), garnir du mélange de bacon et d'oignon et saupoudrer d'herbes hachées de votre choix, le cas échéant.
Comme le porridge aux pommes de terre, ces galettes de pommes de terre peuvent être accompagnées de quelques tranches de porc salé frit et de quelques airelles sucrées.
(pour 4 personnes)
1 kg de pommes de terre féculentes
Beurre, pour la friture
Sel et poivre blanc
Pelez et râpez grossièrement les pommes de terre. Utilisez vos mains pour les presser fermement afin d'enlever tout excès de liquide. Transférer dans un bol et bien assaisonner.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle (antiadhésive de préférence) à feu moyen. Ajouter une fine couche de pommes de terre râpées dans la poêle. Il ne doit pas être trop épais; environ 8 mm est idéal. Faites frire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis retournez le gâteau de pommes de terre et faites frire l'autre côté. Ne le retournez pas d'avant en arrière. Chaque gâteau de pommes de terre doit être vraiment croustillant à l'extérieur, mais il est également important de s'assurer que l'intérieur est bien cuit. il ne doit pas avoir le goût de pomme de terre crue.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire vos galettes de pommes de terre dans plusieurs poêles, mais si vous n'avez qu'une seule poêle, vous pouvez alors faire frire les galettes une par une, et les garder au chaud dans un four à 120°C. Quelques grains de poivre blanc juste avant de servir sont une excellente idée.
