Des pommes de terre frites croustillantes et des tomates concassées et caramélisées se combinent dans un délicieux repas aigre-doux en milieu de semaine
Essuyez ou rincez 500g de petites pommes de terre puis coupez chacune en trois ou quatre pièces épaisses. Mettez-les dans une casserole d'eau profonde légèrement salée et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Égouttez-les soigneusement.
Épluchez trois grosses gousses d'ail et aplatissez-les avec la lame d'un couteau de cuisine. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive peu profonde, puis ajoutez l'ail et laissez cuire une minute ou deux à feu modéré. Ajoutez les pommes de terre en tranches et laissez-les légèrement croustiller en les retournant de temps en temps.
Coupez 400 g de tomates mélangées en deux et placez-les, en une seule couche, dans une lèchefrite. Versez dessus quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel, puis faites cuire sous un gril jusqu'à ce que les peaux commencent à noircir ici et là.
Écraser légèrement les tomates à la fourchette. Incorporer environ 8 feuilles de basilic légèrement écrasées ou déchiquetées et un ou deux grains de poivre noir dans les tomates et vérifier l'assaisonnement.
Répartir les pommes de terre frites chaudes dans deux assiettes puis napper de tomates concassées et servir. Assez pour 2.
Laissez les tomates noircir un peu pendant la cuisson, à la fois sur leurs surfaces coupées et sur leur peau. Cela apportera une note riche et caramélisée à la sauce. Choisissez des tomates petites ou moyennes plutôt que des tomates grosses et aqueuses :vous recherchez une note aigre-douce. Incorporer le basilic en fin de cuisson pour qu'il garde son goût vert et poivré. Conservez autant de jus de tomates que possible :il y a beaucoup de saveur.
Utilisez des panais au lieu de pommes de terre, faites-les bouillir comme vous le feriez avec des pommes de terre et laissez-les frire doucement dans l'huile. Pour rehausser les notes aigres-douces des tomates, utilisez environ une cuillère à café de vinaigre de vin rouge et une demi-cuillère à café de sucre pendant la cuisson.
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