Une pincée de minuscules graines noires sur tout, du gâteau au poulet, ajoutera du croquant ainsi qu'un charme décoratif
Il doit y avoir une douzaine de bocaux en verre dans le placard, bouchés et empilés sans ordre, remplis de graines de tailles et de formes variées. Pas des graines à faire pousser, mais des graines à manger, de celles du potiron, vert foncé et presque plates, au sésame délicieusement petit.
La plupart des graines comestibles ne sont rien jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées, dans une casserole sèche et peu profonde, ou grillées sur une plaque à pâtisserie au four, lorsque leurs notes terreuses ou de noisette brilleront. En ce moment, c'est le moment de la graine de pavot au soleil. Je suis devenu un peu accro à sa texture croquante et granuleuse, au doux gris-bleu de sa forme minuscule et parfaitement arrondie. Ils sont magnifiques sur une salade de chou-fleur blanche comme neige, habillés de crème sure, et offrent un contraste de texture agréable avec la mie douce et beurrée d'un gâteau.
Cette semaine, je les ai utilisés pour ajouter du croquant à la peau d'un poulet rôti et je les ai recouverts d'un gâteau aux amandes moelleux. La semaine prochaine, je peux les faire pleuvoir à travers les feuilles d'une salade de chicorée et de cresson ou les presser dans un lot de sablés. Qui sait ce que ces petites graines peuvent aider ensuite.
Les pois chiches, cuits à l'intérieur du poulet, gonflent délicieusement avec la graisse et le jus de la volaille pendant qu'elle rôtit. Vous pouvez vous attendre à ce qu'un poulet de 2 kg prenne une boîte et demie de pois chiches. Le reste, éparpillé autour de l'oiseau, sera légèrement croustillant. Écrasé jusqu'à ce qu'il soit presque lisse avec du jus de citron et des jus de torréfaction, vous obtenez un houmous profondément savoureux à manger avec le poulet et sa peau croustillante aux taches de rousseur.
pois chiches 2 boîtes de 400 g
poulet 1 x 2kg d'huile d'olive
ferme 2 cuillères à soupe
gelée de groseille 2 cuillères à soupe bombées
vinaigre blanc 1 cuillère à soupe
graines de pavot 1 cuillère à soupe
citron jus de 1
persil plat 6 brins
huile d'olive
Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Égouttez les pois chiches, puis assaisonnez-les avec du sel et un peu de poivre. Placez le poulet dans un plat à rôtir sur son extrémité et versez les pois chiches à l'intérieur de l'oiseau, en laissant tout débordement tomber dans le plat. Déposez le poulet, versez un filet d'huile d'olive, assaisonnez, puis faites rôtir environ 55 minutes.
Retirez le poulet du four, versez tous les pois chiches à la cuillère et transférez-les dans un robot culinaire.
Mélangez la gelée de groseilles et le vinaigre dans une petite casserole à feu moyen, puis badigeonnez l'oiseau avec le mélange, parsemez de graines de pavot et remettez au four pendant 7 à 10 minutes.
Détachez les feuilles du persil. Réduire les pois chiches en une purée lisse et humide avec le jus de citron, quelques cuillères de jus de cuisson du poulet et les feuilles de persil.
Sortez la volaille du four et laissez-la reposer 10 minutes, puis coupez-la en gros morceaux et servez-la avec la purée de pois chiches et le jus du plat à rôtir.
Vous n'aurez pas besoin de tout le zeste d'orange, alors retirez-en la moitié et conservez-le dans un bocal au réfrigérateur ou placez-le sur une grille de refroidissement et dans un endroit frais et laissez-le sécher pour l'utiliser comme zeste confit. Contrairement à la plupart des zestes achetés en magasin, il a une véritable saveur d'agrumes.
Pour 8 personnes
Pour l'orange confite :
citron râpé à partir des ingrédients du gâteau (ci-dessous)
oranges 600g
citron 1
eau 750 ml
sucre semoule 250g
feuille de laurier 1
cannelle 1 petit bâton
Pour le gâteau :
beurre 225g, ramolli
sucre semoule doré 225g
le zeste râpé d'une orange
le zeste râpé d'un citron
farine ordinaire 110g
levure en poudre une généreuse demi-cuillère à café d'
amandes moulues 115 g
œufs 4
graines de pavot 20g
Vous aurez besoin d'un moule à cake rectangulaire de 22 cm x 12 cm x 7 cm de profondeur, tapissé sur le fond et les côtés de papier sulfurisé. Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Préparez d'abord le confit. Couper les oranges en deux puis presser leur jus dans un verre doseur. Coupez à nouveau le fruit en deux, retirez la pulpe avec vos doigts ou une cuillère à café, puis jetez-le. Coupez le zeste d'orange en tranches très fines, comme si vous faisiez de la marmelade.
Ajoutez le jus du citron au jus d'orange, (il devrait y avoir environ 200 ml), puis versez dans une casserole en acier inoxydable. Ajouter l'eau et le sucre semoule et porter à ébullition. Lorsque le sucre est dissous, ajouter le zeste d'orange tranché, la feuille de laurier et le bâton de cannelle et laisser mijoter doucement pendant 90 minutes. Vous devrez vérifier le niveau de liquide de temps en temps, mais il devrait s'évaporer à environ un tiers de son volume d'origine. Vérifiez que la peau est translucide et tendre. Mettez de côté.
Pour faire le gâteau, mettez le beurre dans le bol d'un mixeur, ajoutez le sucre et la crème pendant 5 bonnes minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mousseux. Râper les zestes d'orange et de citron.
Dans un bol à part, tamiser ensemble la farine et la levure puis incorporer les amandes moulues. Cassez les œufs dans un petit bol et battez légèrement avec une fourchette pour combiner. Avec le batteur à vitesse modérée, ajouter l'œuf, petit à petit, au beurre et au sucre. Si le mélange semble légèrement cailler, ajouter une cuillerée du mélange de farine et d'amandes. Continuez à ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse. Mélangez les graines de pavot.
Transférer le mélange dans le moule à gâteau tapissé, en lissant doucement la surface à plat. Mettez au four préchauffé et faites cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'une brochette, insérée dans le gâteau, en ressorte sans aucun mélange de gâteau cru attaché. Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes.
Toujours dans son moule, piquez le gâteau en une vingtaine d'endroits, avec une pique à brochette en métal ou une aiguille à tricoter fine. Versez le sirop d'orange réservé sur la surface, en le laissant s'écouler à travers les trous, en retenant le zeste avec une cuillère à égoutter.
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