Biscuits intelligents, gâteaux intelligents, brownies brillants - le moyen idéal pour lancer les festivités de Noël
Le temps d'une douceur. Le chocolat amer, le gingembre confit scintillant, les zestes confits brillants et les confitures de fruits chatoyantes peuvent tous sortir pour jouer à cette période de l'année. C'est le moment où j'allume le four, écoute la radio sur une station préférée et passe l'après-midi occasionnelle à cuisiner. C'est l'heure des petits gâteaux, des biscuits au chocolat friables, des brownies noirs et collants avec un enrobage de chocolat croustillant et des pâtisseries feuilletées remplies de noix et de fruits sucrés. Joyeux Noël.
Les biscuits au chocolat les plus simples pour ceux qui n'aiment pas leurs biscuits trop sucrés. Ne soyez pas tenté de sauter le temps de réfrigération.
Donne 12 biscuits
beurre 70g
sucre muscovado léger 70g
chocolat noir 125g
oeuf 1
extrait de vanille 1 cuillère à café
farine auto-levante 100g
poudre de cacao 50g
sucre glace pour finir
À l'aide d'un batteur électrique muni d'un batteur à palette plate, crémer ensemble le beurre et le sucre muscovado jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux. Faire fondre le chocolat dans un petit bol sur de l'eau à peine frémissante. Battre l'oeuf et l'ajouter au beurre et au sucre puis incorporer le chocolat fondu et l'extrait de vanille.
Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les au mélange avec une pincée de sel. Réfrigérer le mélange pendant 2 heures. (Ne manquez pas cette étape, sinon vos biscuits perdront leur forme pendant la cuisson.)
Réglez le four à 180 ° C / thermostat 4. Façonnez le mélange de biscuits en 12 boules, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elles aient gonflé. Ils seront tout doux.
Laissez les biscuits se raffermir pendant une minute ou deux, puis retirez-les délicatement sur une grille de refroidissement à l'aide d'un couteau à palette. Saupoudrez de sucre glace avant de manger.
J'utilise la confiture de griottes acidulées pour ces pâtisseries. La confiture de cerises noires est trop sucrée pour celles-ci.
Pour 30 petits feuilletés
Pour la garniture
pistaches décortiquées 125g
amandes moulues 125g
sucre semoule 2 cuillères à soupe
confiture de griottes 340g
Pour la pâtisserie
feuilles filo 200g
beurre 100g
pistaches décortiquées 30 g, hachés
framboises lyophilisées 2 cuillères à café, facultatif
Pour finir
chérie 2 cuillères à soupe bombées
citron jus de 1
Vous aurez également besoin d'un moule à pâtisserie peu profond ou d'un moule à roulé d'environ 30 cm × 20 cm
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Préparez la garniture :hachez finement les pistaches, mais pas aussi finement que les amandes en poudre. Ils doivent conserver une texture croquante. Mettez-les dans un saladier, puis mélangez-les avec la poudre d'amandes, le sucre semoule et la confiture de griottes. Mettez de côté.
Coupez les feuilles de filo pour les adapter au moule. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Badigeonnez un peu de beurre sur le fond du moule, puis ajoutez une double couche de pâte filo, badigeonnez de beurre puis ajoutez une deuxième double couche, en continuant jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié de la pâte.
Étaler la garniture sur la pâte puis continuer à superposer la pâte restante, badigeonnée de beurre comme précédemment. Terminer par un badigeonnage de beurre. Éparpillez les pistaches hachées et les framboises lyophilisées sur la surface puis coupez-les en petits morceaux, une trentaine d'entre eux, soit en carrés, soit en treillis.
Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four. Faire fondre le miel dans le jus de citron dans une petite casserole puis badigeonner ou arroser la surface.
Cette recette repose sur une peau douce faite maison, alors ne soyez pas tenté d'utiliser les petits cubes durs de peau commerciale. (Mieux vaut peut-être le faire sans la peau.) Laisser cuire la peau jusqu'à ce qu'elle soit translucide et douce, puis la laisser sécher jusqu'à ce qu'elle soit collante mais pas dure avant de la hacher.
Pour 6 personnes
Pour les écorces confites
oranges confites 600g
eau 750 ml
sucre semoule 250g
feuilles de laurier 2
Pour la glace
crème seule ou à fouetter 500 ml
jaunes d'œufs 4
sucre semoule doré 2 cuillères à soupe
sirop d'érable 250ml
écorces confites maison 80g (voir ci-dessus)
Pour faire le zeste confit, retirez le zeste des oranges et coupez-les en longues lanières d'environ la largeur d'une allumette. Mettre le zeste dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes puis égoutter.
Remettre le zeste dans la casserole avec le sucre et les 750 ml d'eau et porter à ébullition. Ajouter les feuilles de laurier et baisser le feu pour que le mélange bouillonne doucement puis laisser cuire une heure. Gardez un œil dessus pour que le liquide ne bouillonne pas.
Lorsque la peau est translucide et assez douce, retirez-la du sirop et placez-la sur une grille de refroidissement ou sur du papier sulfurisé et laissez-la sécher dans un endroit aéré pendant quelques jours. Sinon, faites cuire dans un four froid (100C/thermostat ½) pendant une heure. La peau ne doit pas être complètement croustillante et sèche. Vous voulez qu'il conserve un peu de douceur.
Pour faire la glace, mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à épaississement puis verser la crème chaude et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Rincez la casserole et versez-y le mélange de crème et d'œufs, puis remettez sur le feu. En remuant presque continuellement avec une cuillère en bois, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Refroidissez la crème anglaise en plaçant la casserole dans un grand bol de glace ou d'eau froide et en remuant ou en fouettant jusqu'à ce qu'elle cesse de produire de la vapeur. Réserver, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement. Hachez les zestes confits en petits morceaux.
Versez le sirop d'érable dans la crème pâtissière et remuez pour mélanger, puis versez dans un bac de congélation, ou dans le bol d'une sorbetière. Si vous congelez à la main, laissez la crème glacée geler pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis incorporez les zestes confits hachés. Si vous utilisez une sorbetière, pétrir jusqu'à consistance épaisse, puis ajouter le zeste haché. La crème glacée est un ensemble mou, elle ne durcira donc pas et peut être conservée au congélateur pendant deux semaines.
Après avoir versé sur le chocolat noir, j'ai décoré mes gâteaux avec de la pâte colorante dorée (disponible dans les magasins de décoration de gâteaux, les grands supermarchés et en ligne).
Donne 12
noisettes 125 g, pelé
sucre semoule 300g
beurre 250g
Chocolat 70 % de cacao 250 g
œufs 3 gros, plus un jaune supplémentaire
farine ordinaire 60g
poudre de cacao de bonne qualité 60g
levure en poudre ½ cuillère à café
chocolat noir 200g, pour enrober
la pâte colorante dorée
Vous aurez également besoin d'un moule à cake carré d'environ 20cm-22cm, tapissé de papier sulfurisé
Faire griller les noisettes dans une poêle à sec en secouant régulièrement la poêle pour éviter que les noisettes ne brûlent. Lorsqu'elles sont bien dorées, réserver les noix. Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Battre le sucre semoule et le beurre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse, en raclant régulièrement le bol avec une spatule en caoutchouc pour assurer un mélange homogène. Faire fondre le chocolat, cassé en morceaux, dans un bol sur de l'eau frémissante.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement avec une fourchette. Ajouter les oeufs, petit à petit, au beurre pommade et au sucre. Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao et la levure chimique, puis incorporer légèrement mais complètement au mélange. Ajouter les noisettes grillées puis gratter le mélange dans le moule à cake chemisé en lissant délicatement la surface.
Cuire au four environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes, le centre un peu plus mou. (Le brownie se raffermira un peu en refroidissant.) Réserver et laisser refroidir.
Coupez le brownie en 12 morceaux égaux et soulevez chaque morceau, avec un couteau à palette, sur une grille. Placez la grille sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie.
Dans un petit bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, faire fondre le chocolat noir. Verser le chocolat sur le dessus de chaque gâteau en le laissant couler sur les côtés et laisser prendre au frais. Le chocolat prendra au réfrigérateur en 15 minutes environ.
Vous avez besoin d'un moule à financier spécial pour ceux-ci. Les plaques à pâtisserie rectangulaires peu profondes sont disponibles dans les magasins d'ustensiles de cuisine. Vous pouvez également utiliser des moules à madeleines ou même des moules à muffins peu profonds, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
Donne 16
beurre 180g
farine ordinaire 50g
sucre glace 180g
amandes moulues 100g
gingembre au sirop 50g (5 petits morceaux)
blancs d'œufs 5
clémentines zeste de 2
Pour finir
jus de citron 1 cuillère à soupe
sirop du pot de gingembre 2 cuillères à soupe
chocolat noir 150g
Vous aurez également besoin d'un moule à financier antiadhésif 8 trous
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver. Tamiser ensemble la farine et le sucre glace puis incorporer la poudre d'amandes. Hacher finement trois des morceaux de gingembre. Couper chacun des deux morceaux restants en quatre fines tranches, puis couper chaque tranche en deux et réserver.
Battre les blancs d'œufs - pas si épais qu'ils se lèveront en pics, mais en une mousse humide et bâclée. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser les blancs d'œufs et le beurre fondu, puis mélanger délicatement. Ajouter le gingembre finement haché et le zeste de clémentine râpé.
Répartissez le mélange entre les moules à financier (je n'ai qu'un seul plateau de 8 moules, faites-le donc en deux fois). Ajouter un morceau de gingembre sur le dessus de chacun, puis cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme et légèrement levé.
Sortez la plaque du four et démoulez immédiatement les financiers à l'aide d'une spatule et placez-les sur une grille de refroidissement. Ils devraient glisser facilement.
Mélangez le jus de citron et le sirop de gingembre, puis badigeonnez-en les financiers pendant qu'ils refroidissent. Faire fondre le chocolat dans une bassine sur de l'eau frémissante. Tremper l'extrémité de chaque financier dans le chocolat et laisser figer sur une grille au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
