Une humble casserole de pois chiches peut être transformée en un curry fougueux en semaine, associé à du chorizo pour un ragoût espagnol percutant, garni d'agneau dans le plat de houmous ultime et parsemé d'aubergine pour un plat de légumes aromatique
Il y a quelque chose à dire sur la facilité d'ouverture d'une boîte de conserve lorsque vous êtes pressé. La satisfaction, cependant, de cuisiner un gros lot de quelque chose est inégalée. Un pois chiche en conserve n'est pas la chose la plus excitante :un peu fade, implacablement dur et toujours légèrement papy quand on le blitz. Les pois chiches cuits lentement, cependant, sont une autre chose. Assaisonnés à la perfection, refroidis dans leur savoureuse liqueur et possédant une qualité presque beurrée, ils sont imbattables. Comme ils ont une saveur subtile et une texture absorbante, ils sont également le véhicule ultime pour la saveur et ont des tas de protéines - parfaits pour les régimes sans viande.
Les pois chiches devront être trempés pendant la nuit.
Fait un peu plus de 2 kg
1,5 kg de pois chiches secs
2 tomates coupées en deux
1 piment rouge coupé en deux
3 feuilles de laurier
1 tête d'ail pelée et coupée en deux
1 Faire tremper les pois chiches une nuit dans une grande quantité d'eau froide. Assurez-vous d'utiliser un grand récipient car ils vont gonfler considérablement.
2 Le lendemain, égouttez les pois chiches et mettez-les dans une casserole à fond épais. Ajouter les autres ingrédients et couvrir abondamment d'eau froide.
3 Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement, en écumant toute mousse qui flotte à la surface. Cuire pendant 1 ½ à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Si vous avez un doute, laissez-les cuire un peu plus longtemps.
4 Retirer du feu mais ne pas égoutter. Assaisonner avec suffisamment de sel pour que le liquide de cuisson ait un goût délicieux et laisser refroidir dans la poêle. Maintenant, égouttez et assurez-vous de réserver le liquide (si vous n'en avez pas assez pour ces recettes, complétez avec de l'eau chaude).
Ce n'est pas seulement une façon délicieuse de manger du riz, mais une excellente technique à apprendre. Une fois que vous l'avez maîtrisé, tout ce dont vous avez besoin pour un repas rapide et brillant est du riz, des légumes et des épices. Les aubergines et les pois chiches sont une excellente combinaison, mais vous pouvez toujours utiliser du chou-fleur, du brocoli, des pois, des asperges - tout ce que vous avez sous la main. Le beurre enrobe joliment le riz, mais l'huile conviendrait aussi. La clé de cette recette est de respecter les temps de cuisson à la seconde près.
Pour 4 à 6 personnes
100 g de beurre
2 oignons émincés
2 cuillères à soupe de graines de coriandre grossièrement écrasées
1 cuillère à soupe bombée de graines de cumin
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de quatre-épices moulues
8 gousses de cardamome entières, fendues délicatement
2 petites aubergines
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
300g de pois chiches cuits
250g de riz basmati, trempé 30 minutes dans de l'eau froide
½ ail clou de girofle
250g de yaourt nature
2 grosses poignées de feuilles de persil ciselé
Une grosse poignée de feuilles de menthe ciselée
Une grosse poignée d'aneth ciselé
Sumac (facultatif) , pour servir
Flocons de piment turc (facultatif), pour servir
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne avec un couvercle hermétique à feu moyen. Ajouter la moitié des graines de coriandre, du cumin, de la cannelle, du piment de la Jamaïque et des gousses de cardamome et réchauffer jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur parfumée. Ajouter les oignons et 1 cuillère à café bombée de sel. Baissez le feu à doux et faites frire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
2 Coupez l'aubergine en morceaux de 3 cm et transférez-la sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile, des graines de coriandre restantes et bien assaisonner. Mélangez avec vos mains, étalez en une couche uniforme et mettez au four pendant 20 minutes.
3 Une fois les oignons cuits, incorporer les pois chiches. Porter une bouilloire à ébullition. Égouttez le riz, augmentez le feu à vif sous les oignons et incorporez le riz. Assaisonner, puis verser dessus l'eau bouillante pour qu'elle atteigne 3 cm au-dessus du riz. Remuez, puis couvrez avec un couvercle et réglez votre minuterie sur 4 minutes. Une fois la minuterie éteinte, baissez le feu et réglez la minuterie sur 6 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
4 Écrasez la ½ gousse d'ail avec du sel pour obtenir de la pâte, puis incorporez-la au yaourt. Hachez grossièrement vos herbes.
5 Passez une fourchette dans le riz, puis transférez-le dans un bol à mélanger. Incorporer l'aubergine et les deux tiers des herbes, puis transférer dans une assiette. Saupoudrer du reste des herbes, du yaourt, du sumac et des flocons de piment.
Ce curry est végétalien et faible en gras, mais satisfaisant et plus gourmand. Les épices indiennes raffolent des pois chiches car ils aspirent toutes leurs saveurs. Un déjeuner parfait seul avec des pains indiens, ou un bon dîner avec un autre curry ou deux. Vous pouvez aussi facilement congeler les restes.
Pour 4 personnes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café bombée de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
½ cuillère à café de curcuma
1 gros piment doux séché
1 petit oignon rouge, finement hachées
2 gousses d'ail finement hachées
Un petit morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et finement haché
Un bouquet de coriandre, les tiges finement hachées, les feuilles hachées grossièrement
2 x Boîte de 400 g de tomates italiennes égouttées et rincées
700 g de pois chiches cuits
1 citron vert
Yaourt nature (facultatif), pour servir
1 Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu doux. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les graines de cumin et après environ 5 secondes, ajoutez les épices restantes et laissez-les se réchauffer un instant avant d'ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et les tiges de coriandre hachées. Augmentez le feu à moyen et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez les tomates en les cassant avec votre cuillère au fur et à mesure. Assaisonnez bien, puis laissez épaissir encore 10 minutes.
2 Ajoutez les pois chiches, puis baissez le feu et laissez bouillonner encore 15 à 20 minutes pour laisser les pois chiches prendre les épices.
3 Pour finir, assaisonner au goût, presser le citron vert, puis incorporer les feuilles de coriandre. Servir avec des pains plats ou du riz. Si vous n'avez pas besoin que ce plat soit végétalien, garnissez d'une cuillerée de yaourt.
Vous vous demandez comment la trempette préférée de tout le monde pourrait être améliorée ? Vous n'avez pas dû l'essayer tiède avec de délicieuses nuggets de viande hachée d'agneau poêlée. Vous ne mangerez plus jamais de houmous nature.
Pour 6 personnes dans le cadre d'un mezze
700 g de pois chiches cuits
350 ml d'eau de cuisson des pois chiches
3 cuillères à soupe de tahini
1 gousse d'ail écrasée en pâte avec un peu de sel
75 ml d'huile d'olive
Jus de 2 citrons
/>Sel et poivre noir
Pour l'agneau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de graines de cumin moulues
½ cuillère à soupe de flocons de piment turc
1 grosse gousse d'ail écrasée avec un peu de sel
350 g de viande hachée d'agneau
1 cuillère à soupe mélasse de grenade ou un bon filet de citron
1 Mettez les pois chiches et leur liquide (si vous n'en avez pas assez, complétez simplement avec de l'eau chaude) dans une casserole et réchauffez doucement. Égoutter en gardant le liquide au chaud. Versez les pois chiches dans un robot culinaire et ajoutez le tahini, l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez jusqu'à consistance lisse, puis avec le moteur en marche, commencez très lentement à ajouter l'eau chaude de pois chiches jusqu'à ce que le houmous ait complètement la texture de la crème. Assaisonner au goût et remettre dans la casserole à feu doux.
2 Pour cuire l'agneau, mettre une grande poêle à feu doux et ajouter l'huile d'olive. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le cumin et les flocons de piment et laissez cuire un moment jusqu'à ce que le cumin commence à sentir bon. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit collant, puis augmenter le feu et ajouter l'agneau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire frire l'agneau, en remuant souvent, pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et un peu croustillant. Incorporer la mélasse (ou le citron) et retirer du feu.
3 Servir le houmous chaud avec un tas d'agneau frit et des pains plats chauds.
Ici, le chorizo doit partager la vedette avec la morcilla (un cousin espagnol de notre boudin noir) et les pois chiches.
Pour 4 personnes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g de chorizo, haché
150 g de morcilla, haché
1 oignon, haché
2 branches de céleri, hachées
2 gousses d'ail, tranchées
2 feuilles de laurier
4 brins de thym, feuilles cueillies
400 g de pois chiches cuits (plus une tasse d'eau de cuisson des pois chiches)
2 tomates moyennes, hachées
Jus d'½ citron
Paprika doux, pour finir
1 Mettez une casserole à fond épais sur feu moyen et chauffez doucement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il est chaud, faire revenir le chorizo jusqu'à ce que les morceaux commencent à se colorer. Ajouter la morcilla et faire revenir quelques instants sans remuer. Agiter une fois pour retourner la morcilla et continuer la friture. Ne remuez pas vigoureusement car cela réduira la morcilla à néant.
2 Retirez les saucisses de la poêle et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajoutez les légumes hachés (sauf la tomate) et les herbes dans la poêle, en veillant à gratter tous les bienfaits collés avec votre cuillère.
3 Baissez le feu à doux, ajoutez le sel et faites suer encore 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres.
4 Ajouter les pois chiches et la tomate hachée dans la poêle avec les saucisses. Verser suffisamment d'eau de pois chiche pour couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Assaisonner selon l'envie.
5 Pressez le jus de citron pour rehausser les saveurs, saupoudrez de paprika et dégustez avec du pain chaud et une salade verte.
