Dans sa dernière chronique pour Cook, Ruby se tourne vers le grand écran pour trouver l'inspiration avec une recette de crêpes à la mélasse et au gingembre avec de la glace - idéales pour le petit-déjeuner à la Little Miss Sunshine - et une version Clueless du cookie au chocolat idéal
Ceci est ma dernière colonne de cuisson dans Cook. Les deux dernières années passées à écrire ces recettes pour le Guardian ont été vraiment spéciales. J'ai pu partager avec vous les hauts et les bas, les triomphes et les flops totaux de mes expériences en pâtisserie. C'est un défi constant de trouver des recettes inventives mais toujours accessibles, qui n'ont pas besoin d'une pléthore d'ingrédients étranges et merveilleux, mais qui me sortent quand même de ma zone de confort et m'apprennent (et vous, j'espère) quelque chose de nouveau.
Ce défi a toujours été le bienvenu, cependant, et les leçons que j'ai apprises ont fait de moi un meilleur boulanger pour la vie. Mais plus que cela, j'ai retrouvé le plaisir de manger :écrire chaque semaine l'éloge du goût, de la nourriture et de la gourmandise m'a rappelé ce que signifie cuisiner pour le plaisir et manger avec appétit. Cela m'a appris que chaque aventure culinaire devrait être aussi insouciante, aussi joyeuse et amusante qu'un refrain One Direction. Cuisinez ce que vous voulez, mangez ce que vous voulez, faites-vous plaisir.
Il y a une scène dans Little Miss Sunshine où la famille élargie Hoover, entassée consciemment autour d'une table dans un restaurant, passe ses commandes de petit-déjeuner. Papa, Richard, a le numéro cinq avec du café, oncle Frank l'assiette de fruits avec une camomille et du miel, Dwayne la salade du jardin, et quand c'est au tour d'Olive, la reine de beauté à lunettes et aux joues potelées, elle opte pour des gaufres à la mode , en demandant d'abord ce que signifie réellement à la mode, et en s'avançant avec jubilation dans son choix une fois qu'elle entend que cela signifie qu'elle va prendre une glace.
Une dispute éclate entre les adultes de la famille, soit aiguilletant Olive sur les dangers de la graisse et de la graisse, soit lui permettant de manger ce qu'elle veut. Olive hésite, mais se glisse bientôt dans son bol de glace avec un zèle gourmand.
Même si vous n'avez pas à débattre de vos choix de petit-déjeuner avec votre famille dysfonctionnelle, il y a toujours un million d'opinions en plein essor qui nous sont adressées chaque jour :à propos de la bonne nourriture, de la mauvaise nourriture, des bons corps, des mauvais corps, des choses qui vont nous tuer et des smoothies pour sauver nos âmes. Certaines de ces pressions sont internes, alors que nous nous battons pour contrôler ce que nous mangeons et notre apparence; d'autres viennent de l'extérieur, certains corps sont valorisés et légitimés par rapport à d'autres, et la nourriture que nous mangeons - "vraie" contre "malbouffe", rapide contre lente - est constamment tournée en dérision ou louée.
Ce n'est pas à moi de vous dire ce que vous pouvez ou devriez manger, et peut-être que les crêpes et les glaces pour le petit-déjeuner ne sont pas quelque chose que vous voulez, ou que vous êtes prêt à faire, ou que vous pouvez voir se livrer. Ce n'est pas grave. Mais en tant que personne qui a lutté pendant si longtemps pour s'abandonner à mon appétit, je trouve tellement de joie dans des festins de petit-déjeuner comme ceux-ci :il s'agit de se donner tous les conseils que vous donneriez à Olive, il s'agit de profiter de la nourriture que vous aimez.
Pour 16
40 g de beurre
175 g de farine
3 càs de cassonade
3 càc de levure chimique
2 càc de gingembre moulu
½ càc de cannelle en poudre
¼ cuillère à café de muscade moulue
3 gros œufs
2 cuillères à soupe de mélasse noire
Zeste ½ orange
175 ml de lait
5 cuillères à soupe de gingembre glacé (ou gingembre en tige haché)
500ml de glace vanille, pour servir
1 Faites fondre le beurre dans la poêle dans laquelle vous allez faire frire les pancakes, puis décantez dans un petit bol propre pour refroidir légèrement. Laissez les résidus de beurre dans la poêle.
2 Mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle et la muscade dans un grand bol à mélanger. Ajouter les œufs, puis battre jusqu'à consistance lisse et collante avant d'incorporer la mélasse noire et le zeste d'orange. Incorporer lentement le lait en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit juste assez épaisse pour tenir dans des formes de crêpes nettes lorsqu'elle est versée dans la poêle. Ajouter le beurre fondu.
3 Faites chauffer la poêle graissée à feu doux, puis faites cuire les crêpes par lots, en ajoutant juste assez de pâte pour obtenir une crêpe de 8 à 10 cm de diamètre à chaque fois. Dès que vous avez versé le mélange à crêpes dans la poêle, saupoudrez 1 cuillère à café de gingembre glacé sur chacun. Après 1 à 2 minutes, lorsque le dessous est légèrement doré et que le dessus commence tout juste à prendre, retournez les pancakes et laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour terminer.
4 Servir avec beaucoup de sirop d'érable, une pincée de zeste d'orange et, surtout, quelques boules de glace à la vanille.
Au cas où vous ne seriez pas familier avec vos films pour adolescents classiques du milieu des années 1990, voici les deux leçons à retenir de Clueless :être un bienfaiteur polyvalent ne doit pas nécessairement se faire au détriment d'être parfaitement mignon et d'un style impeccable; et quand vos béguins viennent, vous devriez toujours avoir quelque chose à cuire.
Cher d'Alicia Silverstone met ce dernier en pratique lorsque le bateau de rêve (inaccessible) Christian arrive, prenant une bûche entière de pâte à biscuits de son paquet, la déposant sur la plaque du four et cuisant jusqu'à ce que de la fumée s'échappe de la cuisine.
Voici une recette de biscuits infaillible que même les boulangers les plus désemparés peuvent adopter, lorsque vous devez prouver vos prouesses domestiques, même si cela signifie simplement en faire un lot pour vous-même et les manger pendant que vous préparez votre prochaine grande tenue.
Donne 10-12
125g de beurre salé bien ramolli
150g de cassonade légère
1 gros œuf
175g de farine
30g de cacao en poudre
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
50g de chocolat au lait, en morceaux
50g de chocolat noir, en morceaux
50g de chocolat blanc, en morceaux
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Battez le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez l'œuf, la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et tous les morceaux de chocolat - le chocolat au lait, le chocolat noir et le chocolat blanc. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et collante, mais ne pas trop mélanger.
3 Déposez des monticules de pâte à biscuits sur les plateaux préparés, en laissant beaucoup d'espace entre eux (si vous encombrez les biscuits, ils fusionneront au four et vous vous retrouverez avec un seul méga-biscuit). Cuire au four pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et bien étalés et que les morceaux de chocolat soient fondus et gluants. Ils seront vraiment mous à ce stade, mais se raffermiront en refroidissant, alors laissez-les intacts sur leurs plaques de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante.
