Deux plats croustillants à l'allure spectaculaire, au goût irrésistible et ultra-simples à préparer.
À l'approche de Noël, ma liste de courses s'allonge et le temps file. Pourtant, je refuse de renoncer aux dîners entre amis le week-end. La clé ? Des recettes savoureuses, sophistiquées mais faciles, qui cuisent presque toutes seules.
Le week-end dernier, j'ai enfourné une épaule d'agneau et des pommes de terre émincées fines dès le petit-déjeuner. Après une balade en famille, nous avons retrouvé un plat fondant, imprégné de vin, chipotle fumé et romarin.
Notre marché local déborde de cavolo nero, ce chou aux notes sombres et minérales. Sa sauce onctueuse à l'huile d'olive sublime des lasagnes ouvertes : un plat chic pour le week-end ou un déjeuner rapide en semaine.
Optez pour des lasagnes fraîches Natoora (via Ocado) : moelleuses et dignes d'un restaurant. Comptez 2 feuilles par personne. Pour 4 personnes.
Ingrédients sauce : 400 g cavolo nero (feuilles effeuillées), 150 ml huile d'olive + extra pour pâtes, 1 grosse gousse d'ail pelée, jus de ⅓ citron, ½ c. à c. sel, 8-16 feuilles lasagnes fraîches ou sèches.
Pâte au chèvre : 130 g noix, 1 petite poignée sauge hachée, 125 g chèvre, 50 ml huile d'olive, filet jus citron.
Préparez la sauce : Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Blanchissez le cavolo nero 1 min jusqu'à ce qu'il flétrisse (sans perdre sa couleur). Transférez dans une passoire, rincez à l'eau froide, essorez. Mixez avec huile, ail, citron, sel en pesto lisse. Assaisonnez, réchauffez doucement.
Nettoyez le mixeur. Mixez noix, sauge, chèvre, huile, citron en pâte. Assaisonnez, réchauffez en remuant.
Rebouillissez l'eau, cuisez les lasagnes (3 min fraîches, plus pour sèches). Égouttez, réservez 1 tasse d'eau de cuisson.
Coupez les pâtes en deux, mélangez à l'huile. Délayez la sauce cavolo avec l'eau de cuisson pour une consistance crémeuse.
Sur chaque assiette, étalez sauce verte, superposez lasagnes et pâte chèvre, finissez par une feuille. Arrosez de sauce, servez avec pecorino ou parmesan à râper.
La mandoline est idéale pour trancher finement les pommes de terre en un clin d'œil. À la sortie du four, des arômes envoûtants empliront votre cuisine. Pour 6 personnes.
Glacage : 2 chipotles séchés, 2 c. à c. vinaigre vin rouge, 2 c. à s. miel, sel, poivre. 1 épaule agneau 1,75 kg (désossée, dégraissée).
Pommes de terre : 1 kg pommes de terre farineuses (Maris Piper/King Edward), 2 gros oignons émincés, 2 tiges romarin haché, 2 gousses ail hachées, 6 anchois hachés, ½ bouteille vin blanc (37,5 cl), 500 ml bouillon poulet.
Préchauffez four 160°C (th. 3). Trempez chipotles 15 min eau bouillante, égouttez, épépinez, mixez avec vinaigre, miel, sel/poivre. Frottez l'agneau.
Tranchez finement pommes de terre (mandoline recommandée). Disposez en couches avec oignons, romarin, ail, anchois dans grand plat à rôtir. Assaisonnez généreusement.
Versez vin et bouillon, posez agneau. Cuisez 1 h à 160°C, puis 2-3 h à 150°C (th. 2) jusqu'à tendreté fourchette.
Déchirez l'agneau, servez avec pommes de terre et légumes verts.
La sauce cavolo restante s'accorde à des conchiglie aux pois et pecorino, ou des pommes de terre vapeur à l'huile d'olive. L'agneau fait d'excellents restes pour biryani, moussaka ou shepherd's pie. Multipliez le glacage chipotle-miel pour saucisses ou côtelettes.
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