Deux plats craquants qui ont fière allure, ont encore meilleur goût et nécessitent très peu de travail
À moins que je ne raye quelques achats de ma liste, les dernières semaines avant Noël vont se transformer en cauchemar. Mais la vie doit continuer et je veux toujours voir des amis le week-end et me détendre.
La solution consiste en des recettes faciles à vivre qui ont un goût d'un autre monde mais qui ne prennent pas une éternité à assembler. Le week-end dernier, par exemple, j'ai mis au four une épaule d'agneau et des pommes de terre en tranches fines pendant que les enfants prenaient le petit déjeuner, puis nous sommes sortis, revenant quelques heures plus tard à un plat d'agneau en morceaux qui était grisant de vin, de chipotle fumé et romarin.
Pendant ce temps, notre marché local regorge de cavolo nero (chou frisé noir pour vous ou moi) en ce moment ; sa saveur sombre et minérale est sensationnelle dans une sauce riche en huile d'olive qui complète une entrée de pâtes très sophistiquée ou un plat de déjeuner léger qui ne prend que très peu de temps. Parfait pour les week-ends et les jours de semaine.
J'achète des lasagnes fraîches de chez Natoora sur ma boutique Ocado :elles sont moelleuses, soyeuses et standard de restaurant. J'autorise normalement deux draps par personne. Pour quatre personnes.
400 g de cavolo nero, feuilles effeuillées
150 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour mélanger les pâtes
1 gousse d'ail grasse, pelée
Jus de ⅓ citron
½ cuillère à café de sel
8 à 16 feuilles de lasagnes fraîches ou séchées, selon la taille
Pour la pâte de chèvre
130g de noix
1 petite poignée de feuilles de sauge finement hachées
125g de fromage de chèvre
50ml d'huile d'olive
Un filet de jus de citron, au goût
Préparez d'abord la sauce. Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, puis blanchir le chou pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il ramollisse dans l'eau (il ne faut pas le faire cuire trop longtemps, sinon il perdra sa belle couleur) , puis utilisez des pinces pour soulever et transférer dans une passoire dans l'évier (de cette façon, vous pourrez conserver l'eau de cuisson pour les pâtes plus tard). Faites couler de l'eau froide sur le chou et, une fois qu'il est froid, essorez l'excès d'eau avec vos mains. Mettez le chou dans un robot culinaire, ajoutez l'huile, l'ail, le jus de citron et le sel, et mixez pour obtenir un pesto fin. Assaisonner au goût, puis verser dans une petite casserole et réchauffer doucement à feu moyen-doux.
Nettoyez le robot culinaire, puis mettez-y les noix, la sauge, le fromage de chèvre, 50 ml d'huile d'olive et un bon filet de citron, et mixez pour obtenir une pâte. Assaisonner généreusement au goût et réchauffer doucement dans une deuxième petite casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps.
Portez à nouveau la casserole d'eau à ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire comme indiqué sur le paquet (environ trois minutes pour les fraîches, un peu plus pour les séchées). Égouttez, en réservant une tasse d'eau de pâtes - vous l'utiliserez pour aider à rassembler la sauce.
Coupez les lasagnes cuites en deux et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive. Incorporer la tasse d'eau de pâtes dans la sauce cavolo nero et maintenir à feu doux. La sauce doit être fluide, comme de la crème fraîche :si elle est trop épaisse, diluer avec un peu plus d'eau ; si trop liquide, augmentez un peu le feu et réduisez.
Mettez une mare de sauce vert vif sur chaque assiette. Étalez les lasagnes sur le dessus avec des cuillerées de pâte de fromage de chèvre entre chaque couche, en terminant par une dernière feuille de pâtes. Versez un peu plus de sauce et servez avec un quartier de pecorino ou de parmesan à râper.
S'il y a jamais eu une raison d'acheter une mandoline, c'est bien celle-ci :préparer ces pommes de terre prend quelques minutes avec une mandoline, et bien plus longtemps sans. Lorsque l'agneau sort du four, des odeurs chaudes et invitantes flotteront dans votre cuisine. Pour six personnes.
2 piments chipotle séchés
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de miel
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 épaule d'agneau d'environ 1,75 kg, non désossée, dégraissée
Pour les pommes de terre étagées
1kg de pommes de terre farineuses, type maris piper ou king edward
2 gros oignons, pelés et finement tranchés
2 tiges de romarin frais, feuilles dénudées et finement hachées
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
6 filets d'anchois finement hachés
½ bouteille de vin blanc (soit 37,5cl)
500 ml de bouillon de poulet
Chauffez le four à 160°C/320°F/thermostat 3. Faites tremper les piments dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis égouttez-les, épépinez-les et mixez-les dans un robot culinaire avec le vinaigre, le miel et beaucoup de sel et de poivre. Frottez la pâte obtenue sur l'épaule d'agneau.
Coupez les pommes de terre en tranches très fines (une mandoline est préférable, mais l'accessoire pour trancher sur un robot culinaire fera également l'affaire). Couchez les pommes de terre avec les oignons émincés, le romarin, l'ail et les anchois dans un plat à rôtir assez grand pour l'agneau, en assaisonnant chaque couche avec beaucoup de sel et de poivre.
Verser le vin et le bouillon de poulet, déposer l'agneau dessus et faire rôtir pendant une heure. Baissez le four à 150 C/300 F/thermostat 2 et faites rôtir encore deux à trois heures, jusqu'à ce que l'agneau soit suffisamment tendre pour être séparé avec deux fourchettes.
Transférez la viande sur une planche à découper et déchiquetez-la ou découpez-la comme vous le souhaitez. Servir avec les pommes de terre et quelques légumes verts en accompagnement.
Il devrait vous rester une partie de la sauce cavolo - elle est merveilleuse mélangée à des pâtes conchiglie avec des pois et du pecorino rasé, ou utilisez-la pour enrober des pommes de terre cuites à la vapeur habillées d'un peu d'huile d'olive. Le plat d'agneau et de pommes de terre fait de fabuleux restes tels quels; alternativement, déchiquetez ou hachez tout agneau supplémentaire et utilisez-le dans un biryani, une moussaka ou même un pâté chinois. Et triplez ou quadruplez la quantité de glaçage chipotle-miel :c'est magnifique sur des saucisses cocktail (utiles pour Noël) ou des côtelettes de porc.
