Une soupe de légumes délicieusement réchauffante pour le cœur de l'hiver
Retirez la partie grossière des feuilles vertes de 3 poireaux de taille moyenne. Hacher grossièrement les poireaux. Faites chauffer une grosse tranche de beurre d'environ 30 g avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde. Ajouter les poireaux, puis couvrir avec un couvercle. Cuire à feu doux à modéré jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, mais sans les colorer.
Coupez et coupez en tranches épaisses un chou-fleur de taille moyenne, d'environ 1 kg, puis ajoutez-le aux poireaux. Remuer brièvement puis verser 1 litre de bouillon de légumes et porter à ébullition. Ajouter quelques feuilles de laurier et un peu de sel, baisser le feu et laisser mijoter les poireaux et le chou-fleur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passez la moitié du mélange au mélangeur jusqu'à ce qu'il soit vraiment lisse. Ajoutez une poignée de persil - environ 20 g - au reste et passez au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et rugueuse. Mélangez les deux ensemble et vérifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre au goût.
Étalez 4 tranches de pain au levain avec un peu de beurre ou d'huile d'olive et placez-les sur une lèchefrite en faisant griller un côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Retournez-les et recouvrez l'autre face de tranches épaisses de fromage, puis remettez-les sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Répartir la soupe dans des bols peu profonds, puis faire flotter les toasts au fromage dessus. Quelques herbes, ou de petites feuilles de salade, comme de jeunes blettes rouges ou du cresson, peuvent être parsemées au gré de vos envies. Assez pour 4.
Les poireaux brûlent facilement, alors je les fais cuire dans un peu de beurre et d'huile sous un couvercle. Pour les garder moelleux et pâles, placez un disque de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé dessus, puis couvrez avec un couvercle, pour les encourager à cuire à la vapeur. Si vous voulez faire cela pour que 2 toasts de taille décente flottent sur votre soupe, vous aurez besoin d'environ 150 g de fromage - j'ai utilisé du Shropshire Blue. Doublez la quantité de pain et de fromage si vous en préparez pour 4.
Le poireau et le brocoli fonctionnent bien aussi, et vous pouvez inclure tous les morceaux de tige, sauf les plus durs. Il y a beaucoup de saveur là-bas. Pour pimenter un peu les choses, râpez du raifort frais dans la soupe à la fin – environ 1 cuillère à soupe devrait suffire.
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