Recréez la joie d'enfance de la confiserie dans la cuisine avec un gâteau étagé Malteser merveilleusement plus riche et un sablé de millionnaire qui s'inspire de l'humble mais délicieux bar Snickers
Face à la simplicité plutôt sérieuse de la cuisson en ce moment - des levains terreux; épeautre, khorosan et millet; gâteaux au sucre de coco et brownies crus :ces concoctions inspirées des barres de chocolat se démarquent comme étant plus trash et moins à la mode que jamais.
C'est exactement comme le gâteau devrait être. Prenez cette joie enfantine que vous aviez autrefois devant le comptoir du bar à chocolat du magasin du coin, les doigts sales pinçant Freddos, KitKats et Twix, et transposez-la dans la cuisine :fouettez ensemble un gâteau, un biscuit, un petit pain ou un pudding dans tous les goûts flamboyants et gourmands. gloire que la cuisine maison est tout au sujet.
Il y a une double touche de malt dans ce gâteau étagé au chocolat doux - d'abord de l'extrait de malt incorporé dans la pâte à gâteau et à travers la crème au beurre, puis des Maltesers écrasés et éparpillés entre les couches. Vous pouvez trouver de l'extrait de malt dans n'importe quel magasin d'aliments naturels de grande rue, ainsi que dans quelques-uns des plus grands supermarchés :il est vendu en pots, a une riche couleur brune et une consistance quelque part entre l'épaisseur collante du miel et la mélasse noire.
Pour 10 personnes
Pour le gâteau
250g de beurre salé ramolli
200g de cassonade légère
125g d'extrait de malt
2 cc d'extrait de vanille
4 gros œufs
300g de farine
3 cuillères à café de levure chimique
Glacer
250g de beurre salé ramolli
40g de cacao en poudre
3 CS d'extrait de malt
2 CS d'extrait de vanille
350g de sucre glace
1-2 CS de lait
/>150-250g de Maltesers, écrasés grossièrement
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez deux moules à gâteau ronds de 20 cm et tapissez leur fond de papier sulfurisé.
2 Battre le beurre et la cassonade ensemble pendant 2-3 bonnes minutes, jusqu'à consistance lisse et légère. Incorporer l'extrait de malt et la vanille, puis ajouter les œufs un à un en fouettant bien entre chacun. Ne vous inquiétez pas si le mélange est un peu caillé à ce stade - il se réunira en douceur dès que les ingrédients secs entreront.
3 Mélangez la farine et la levure chimique avant de les ajouter au mélange humide. Battre brièvement pour combiner et donner une pâte lisse et lâche. Répartir la pâte entre les deux moules à gâteau préparés et cuire au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés. Un petit couteau inséré au centre de chaque gâteau devrait ressortir avec pas plus d'une miette ou deux collées dessus. Laisser refroidir les gâteaux 10 minutes dans leurs moules avant de les démouler et de les transférer sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.
4 Une fois que les gâteaux sont complètement refroidis (et vous devez vraiment être patient ici, car s'ils sont coupés à chaud, ils s'effriteront), coupez chaque couche horizontalement en deux pour donner un total de quatre fines couches.
5 Pour la crème au beurre, battre le beurre, la poudre de cacao, le malt et les extraits de vanille jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre glace un peu à la fois (ajouter tout d'un coup et il faudra une éternité pour travailler les ingrédients ensemble) et mélanger jusqu'à ce que la crème au beurre soit épaisse et bien mélangée. Ajoutez suffisamment de lait pour assouplir la crème au beurre en une consistance plus légère et facile à tartiner. Elle doit être suffisamment molle pour être étalée sur les couches délicates du gâteau sans les déchirer.
6 Étalez un cinquième de la crème au beurre sur chacune des quatre couches de gâteau. Sandwich les éponges ensemble, en saupoudrant quelques Maltesers écrasés entre les couches. Étalez la crème au beurre restante sur les côtés du gâteau en une fine couche. Décorez le dessus du gâteau avec des Maltesers écrasés ou entiers comme vous le souhaitez.
Ce sablé au caramel, ou sablé du millionnaire, s'inspire des barres Snickers. Je n'ai jamais vraiment eu envie de barres Snickers elles-mêmes, mais d'une manière ou d'une autre, ce dérivé à base de biscuits - réinventé avec des sablés au beurre et une garniture fondante - a disparu de mon réfrigérateur en quartiers épais toute la semaine.
Pour les sablés
110 g de beurre ramolli
50 g de cassonade légère
150 g de farine
50 g de cacahuètes grillées salées, hachées grossièrement
Pour le caramel
Boîte de 400 g de lait concentré
150 g de beurre de cacahuète croustillant
125 g de cassonade brune
25 g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel
100g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et ayez à portée de main un moule à charnière rond de 20 cm.
2 Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit très lisse et doux, puis incorporer le sucre pour combiner. Ajouter la farine ordinaire et les cacahuètes hachées, et travailler le tout en écrasant sous le dos de la cuillère. Lorsque les ingrédients commencent à former des grumeaux, terminez la préparation de la pâte avec vos mains :pressez les grumeaux ensemble pour former une pâte très beurrée et friable, et pressez-la dans le fond du moule à gâteau de 20 cm. Tasser très fermement la chapelure sous le fond d'un verre puis piquer de partout avec une fourchette. Transférer au réfrigérateur pour refroidir pendant 15 minutes.
3 Faites cuire les sablés refroidis dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Il se raffermira en refroidissant et en durcissant, alors ne soyez pas tenté de le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit parfaitement dur.
4 Pendant que la base de sablé refroidit, préparez la couche de caramel :mélangez le lait concentré, le beurre de cacahuète et la cassonade dans une casserole à feu moyen-doux. Remuez constamment pendant que le mélange chauffe, et une fois qu'il atteint un frémissement très doux - avec seulement quelques bulles qui traversent la surface - faites cuire et remuez pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le caramel soit épais, lisse et ait foncé.
5 Dès que le caramel est cuit, incorporer le beurre, l'extrait de vanille et le sel, verser sur les sablés cuits et laisser refroidir à température ambiante.
6 Une fois le caramel refroidi, faites fondre les chocolats ensemble soit au micro-ondes (par petites rafales en remuant régulièrement) soit dans un grand bol posé sur une casserole d'eau frémissante. Une fois fondu, verser sur le caramel, l'onduler légèrement sous un couteau ou une cuillère et passer au réfrigérateur pour refroidir pendant 10-15 minutes. Vous pouvez également marquer le chocolat, en marquant les portions, avant de le refroidir pour éviter que le chocolat n'éclate lorsque vous coupez les sablés.
