Plongez dans un plat réconfortant savoureux, légèrement riche et finalement satisfaisant
Ouvrir 2 boîtes de 400g de butterbeans et rincer les haricots au tamis sous l'eau courante froide, puis les verser dans une casserole. Versez 100 ml d'eau et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter les haricots pendant 10 minutes afin de bien les réchauffer.
Coupez en tranches épaisses 100 g de champignons shiitake frais. Coupez 100 g de champignons de Paris en quartiers. Il vous faudra également 150g de petits champignons sauvages ou cultivés, laissés entiers.
Faites fondre 30 g de beurre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde. Ajouter d'abord les champignons châtaignes, puis les shiitakes puis, enfin, les champignons des bois entiers, les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu modéré.
Hachez un petit bouquet (5g) de ciboulette et ajoutez-les aux champignons avec 12 feuilles de menthe hachées et poursuivez la cuisson pendant une minute ou deux. Assaisonnez avec du sel, un peu de poivre noir et un filet de jus de citron.
Lorsque les butterbeans sont chauds, versez 100 ml de crème double dans le mélange puis ajoutez 30 g de beurre. Ecrasez-le en une purée épaisse. Je le fais au robot culinaire, mais vous pouvez utiliser un presse-purée ou une fourchette si vous préférez.
Assaisonnez soigneusement, puis versez la purée de haricots dans deux bols ou assiettes peu profondes, puis répartissez les champignons, ainsi que le jus de cuisson, sur le dessus. Un filet d'huile d'olive fruitée à la fin est une touche sonore. Pour 2.
Couper les champignons en différentes formes - quartiers, tranches, pépites - donne un assortiment agréable de textures. Je m'en tiens aux variétés les moins chères. Les champignons sauvages coûteux ont tendance à perdre leurs caractères subtils lorsqu'ils sont cuisinés avec d'autres.
Les cannellini et les haricots sont d'autres possibilités si vous les préférez aux haricots beurre. Vous pouvez ajouter des cubes de pancetta, frits au début, aux champignons. Laissez-les cuire 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit translucide, avant d'ajouter les champignons.
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