Souvent servie en accompagnement de l'agneau, la somptueuse aubergine est tout aussi bonne qu'un plat à part entière
L'aubergine est rarement vue sans au moins un de ses amis proches - l'huile d'olive, l'ail, la menthe et le pois chiche. Mais c'est son heureux partenariat avec le yogourt frais et aigre qui m'a amené aux fourneaux cette semaine.
Je verse souvent du yaourt sur une tranche d'aubergine dont la chair a été carbonisée sur le gril. Battus ensemble, ils forment une pâte somptueuse à tartiner sur du pain plat thermoformé. Cette semaine, j'ai placé des morceaux d'aubergine autour d'un gigot d'agneau pendant qu'il rôtissait pour le déjeuner du dimanche, en le servant avec du yaourt aux taches de rousseur avec de l'aneth haché et des grains de poivre noir.
Plus tard, j'ai fait cuire des quartiers de légume noir brillant (botaniquement c'est un fruit), en le laissant cuire à feu doux avec une quantité éblouissante de curcuma, de gingembre râpé et de cannelle moulue. Je l'ai atténué avec une sauce fraîche au concombre et à la pistache. J'avais prévu cette recette sombre et soyeuse pour accompagner l'agneau rôti froid rose-rose mais je l'ai plutôt mangé comme un plat à part entière. Quelque chose qu'il méritait clairement d'être.
Si vous êtes préoccupé par la quantité d'huile d'olive que les tranches d'aubergine ont tendance à boire, vous pouvez d'abord les saler. Mettez les tranches d'aubergines dans une passoire et saupoudrez généreusement leur surface de fleur de sel. Laisser reposer 40 minutes en retournant une ou deux fois jusqu'à ce que leur chair se soit un peu détendue. Essuyez-les et faites cuire comme d'habitude. Je trouve généralement qu'ils absorbent moins d'huile de cette façon.
Pour 4 à 6
aubergines 600g
gigot d'agneau 1,5 kg
branches de thym 15
huile d'olive 4 cuillères à soupe
Pour l'accompagnement :
yaourt nature 200g
huile d'olive 4 cuillères à soupe
aneth haché 2 cuillères à soupe de
poivre noir
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Retirez les feuilles et le pédoncule des aubergines et coupez-les en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Mettre l'agneau dans un plat à rôtir. Détachez les feuilles des tiges de thym. Frotter un peu d'huile sur l'agneau puis émietter une généreuse quantité de sel de mer et la moitié des feuilles de thym.
Disposez les tranches d'aubergine autour de l'agneau, versez le reste d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel, de poivre noir moulu et du thym réservé. Rôtir pendant 45 à 60 minutes, selon la façon dont vous aimez votre agneau. Retourner les aubergines une fois pendant la cuisson pour qu'elles dorent légèrement des deux côtés.
Mettre le yaourt dans un petit bol à mélanger, puis incorporer l'huile d'olive. Un petit fouet est bon pour cela. Hacher finement l'aneth et l'incorporer, puis assaisonner avec un peu de poivre noir. Si l'huile et le yogourt se séparent, ce qui arrive parfois, fouettez ensemble juste avant de servir.
Sortez l'agneau du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer, dans un endroit chaud, environ 15 minutes avant de le découper. Remettez les aubergines au four pour les dorer et bien les ramollir (vous pouvez ajouter plus d'huile si elles ont tout bu). Servir l'agneau en fines tranches, accompagné de la sauce au yaourt et des tranches d'aubergine.
C'est pour un agneau assez rare. Si vous aimez que votre viande soit cuite un peu plus, ajustez le temps de cuisson en conséquence.
L'huile d'olive aide à changer la texture de la chair de l'aubergine d'immangeable à délicieusement douce et soyeuse. Une autre façon de réduire la quantité qu'ils consomment est de les couvrir avec un couvercle pendant la cuisson. Ils seront en partie vapeur, en partie frits et vous utiliserez moins d'huile. Commencez la recette avec 100 ml d'huile, en ajoutant une quantité supplémentaire, jusqu'à 50 ml, si elles deviennent sèches.
Pour 2 personnes en plat principal avec du riz ou 4 personnes en accompagnement.
Pour 4 à 6 personnes
aubergines 550g
beurre 30g
huile d'olive 100-150 ml
Pour l'épice :
gingembre frais 50g
ail 2 clous de girofle
flocons de sel ½ à thé
de grains de poivre noir ½ cuillère à café, moulu
curcuma 1 cuillère à café de
cannelle moulue 1 cuillère à café d'
eau moulue 500 ml
miel 1 cuillère à soupe
Pour finir :
yaourt 100g
concombre 60g
feuilles de menthe 6
pistaches 2 cuillères à soupe
Pelez les aubergines et coupez-les en deux, de haut en bas. Coupez chaque moitié en quatre quartiers épais, puis coupez chaque quartier en deux morceaux plus courts.
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde à feu modéré. Placer les morceaux d'aubergine dans le beurre et l'huile chauds, couvrir avec un couvercle et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous. Retournez chaque morceau avec des pinces de cuisine pour cuire l'autre face.
Pelez le gingembre, coupez-le en fines tranches, puis coupez chaque tranche en morceaux de la taille d'une allumette. Pelez et écrasez l'ail. Ajouter le gingembre et l'ail dans la poêle avec le sel, le poivre, le curcuma et la cannelle. Laisser grésiller brièvement les épices puis verser l'eau et porter à ébullition.
Baisser le feu pour que le liquide bouillonne doucement, puis laisser mijoter, à découvert, pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient vraiment tendres et soyeuses. Ils doivent être si doux que vous pourriez les écraser entre vos doigts. Filet dans le miel.
Pour faire la sauce au yaourt, mettez le yaourt dans un bol, coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec une cuillère à café et jetez-les, puis râpez grossièrement la chair. Incorporer le concombre râpé au yaourt. Ciselez les feuilles de menthe et incorporez-les. Hachez grossièrement les pistaches et incorporez-les à la sauce au yaourt.
Servir les aubergines chaudes, accompagnées de la sauce au yaourt.
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