Macaroni au fromage du réveillon de Noël, nouilles ivres épicées, une luxueuse pavlova au citron. Nigella Lawson partage sa recette pour de très bonnes fêtes
Pour moi, le festin central de Noël est le repas le moins problématique à envisager, puisque je cuisine chaque année la même chose :je sais ce que j'ai à faire; il n'y a vraiment rien à penser plus loin. Je ne me sens pas complaisant à ce sujet, cependant:cela me rend toujours excité et nerveux dans une égale mesure. Mais ce sont les autres jours qui nécessitent un examen un peu plus attentif. Comme je trouve que penser à la nourriture est un plaisir en soi, ce n'est pas difficile. Et, en effet, aucun des repas que je prépare à Noël ne le sont non plus. Ma cuisine n'est jamais compliquée ou délicate, mais pendant ce temps, il est surtout important que la vie soit facilitée. Détendez-vous :j'ai un plan.
Étant donné qu'une grande partie de ce temps est consacrée à s'épuiser avec les achats de Noël, les emballages (pour moi, tout aussi nerveux que les achats de fin de soirée) et les stress saisonniers connexes, j'ai besoin de nourriture sur laquelle je peux compter pour me nourrir, à la fois dans la cuisine et à table.
Première étape :la queue de bœuf sur des toasts. Il y a quelque chose de tellement démodé à ce sujet, et comme il doit être préparé à l'avance pour que les saveurs s'approfondissent et que la sauce se gélifie, je fais un lot, puis je cache des portions de ce ragoût, aromatiquement de Noël avec son piment de la Jamaïque et sa clémentine, dans le congélateur ou le réfrigérateur (selon la rapidité avec laquelle je devrai y faire appel) ainsi qu'un bon pain dans la corbeille à pain, afin que je puisse y faire appel chaque fois qu'un petit quelque chose de douillet sur du pain grillé s'impose - ce qui est souvent à cette époque de l'année. Un peu va un long chemin, donc même un lot n'est pas aussi gros qu'il n'y paraît. Les queues de bœuf sont cuites jusqu'à ce qu'elles se détachent doucement des os, et le peu de liquide pris les aide à couvrir le pain grillé sans le rendre désespérément détrempé (bien que ce serait bien aussi). C'est aussi merveilleux comme sauce pour des nouilles aux œufs larges ou versé sur de la polenta molle.
Deuxième étape :macaroni au fromage à la patate douce. Lorsque du lest est nécessaire après une fête de Noël ou une fête saisonnière générale, ou pour nourrir des enfants surexcités après une crèche ou un service de chants de Noël, c'est ce que j'appelle. Cela aussi peut être fait à l'avance, de sorte qu'un réchauffage rapide au four jusqu'à ce que le fromage macaroni soit doré et bouillonnant soit tout ce dont vous avez besoin lors d'une soirée fatiguée ou tardive. Tous les macaronis au fromage sont bons - c'est une évidence - mais cela, avec sa patate douce contrée par le piquant de la feta et l'élégante amertume de la sauge (qui peut être omise si elle pose problème aux enfants qui s'opposent avec insistance aux "morceaux verts") est, aussi impudique que cela puisse paraître inévitablement, le meilleur que j'ai jamais fait ou mangé. J'ai toujours des macaronis au fromage et un joint de gammon le soir de Noël, et cette version se marie encore mieux avec le jambon sucré-salé.
Troisième place :le mégot de porc au barbecue. Il s'agit franchement de porc effiloché sous un autre nom, idéal pour le déjeuner ou le dîner lorsque vous avez un grand groupe de personnes à nourrir et que vous devez le faire sans perdre la raison. Le porc cuit pendant de longues et lentes heures dans un four à feu doux, remplissant la maison d'un parfum magnifiquement accueillant, et tout ce dont vous avez besoin pour accompagner, ce sont des petits pains moelleux, à ouvrir et à remplir de cette viande tendre et riche. Le porc lui-même est cuit sans sa couenne, mais si vous achetez la viande chez le boucher, vous pouvez demander la couenne séparément et faire des croustilles à manger à l'apéritif. Je fais toujours :rien de mieux.
Quatrième place :nouilles ivres. Comme son nom l'indique, ce sont exactement ce dont vous avez besoin lorsque les excès saisonniers ont fait des ravages. Même ceux qui ont très mal à la tête peuvent réussir à faire tremper des nouilles de riz puis à les mélanger dans un wok avec suffisamment d'épices pour éliminer la pire des gueules de bois. Mais s'ils offrent du baume à ceux qui en ont besoin, ils constituent également un souper parfait et simple pour ceux qui ont besoin d'un contrepoint culinaire à la lourdeur carnée des repas de vacances.
Enfin :la pavlova au citron. Faites un bon pudding et vous pourrez à nouveau ressortir ces charcuteries sans vous en excuser. C'est ce super pudding. Je prépare la base à l'avance, puis je n'ai rien de plus difficile à faire le jour même que de tartiner de crème au citron, de fouetter de la crème pour en mettre une cuillerée sur le dessus et de faire griller des amandes à saupoudrer. Et si vous vouliez rendre ce look particulièrement Noël, tout ce que vous auriez à faire est d'ajouter une dispersion rubis de graines de grenade avant le craquement des amandes.
C'est honteusement puéril de ma part de trouver ce nom drôle, mais c'est le cas, et c'est pourquoi je le garde. Le soc de porc est ce que les Américains appellent l'épaule de porc, bien que mon boucher dise qu'il s'agit plutôt de la partie de l'os de l'omoplate, c'est pourquoi je l'ai spécifié dans les ingrédients. Ce que j'ai fait ci-dessous, cependant, est essentiellement du porc effiloché, et je suis sûr que n'importe quelle partie de l'épaule ferait l'affaire.
Le vrai régal à ce sujet - outre la facilité de préparation et la joie de manger - est que vous le faites cuire si longtemps dans un four doux, que non seulement votre maison sent magnifiquement bon (je le mets tard le soir, et descendez au petit-déjeuner pour être annoncé), mais vous n'avez rien à faire lorsque les hordes affamées arrivent, à part le déchiqueter. Mais j'ai aussi donné une option pour un temps de cuisson plus court, si cela rend la vie plus facile.
Si vous avez un four double, demandez au boucher de vous donner également la croûte rayée, coupez-la en morceaux avec des ciseaux de cuisine et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 220°C/gaz 7 pendant 25 minutes, puis retournez-les pendant 5 dernières minutes. Servir avec le porc. C'est très, très bon squided dans des baps.
Pour 8 à 10 personnes
épaule de porc 2kg, désossé et sans couenne à partir de l'extrémité de la lame, avec une bonne couche de graisse restante, roulée et ficelée
sucre brun clair doux 2 x 15 ml de cuillère à soupe
moutarde de Dijon 2 x 15 ml de cuillère à soupe
vinaigre de Xérès 2 x 15 ml de cuillères à soupe
flocons de sel de mer 2 cuillères à café
5 épices chinoises en poudre 2 cuillères à café
poudre de piment fort 2 cuillères à café
ail 4 clous de girofle, épluchés et finement râpés ou émincés
Tapisser le fond et les côtés d'un petit plat à rôtir, juste assez grand pour contenir le porc, avec une double couche de papier d'aluminium, y placer le porc, côté gras vers le haut, et le laisser revenir à température ambiante, ce qui prend environ 40- 60 minutes, selon votre réfrigérateur et la météo. Quand il y est presque, chauffez le four à 250C/gaz 9.
Mélanger le sucre, la moutarde et le vinaigre dans un bol, incorporer le sel, les 5 épices et la poudre de piment fort, puis ajouter l'ail.
Lorsque le porc est prêt à passer au four, mélangez à nouveau les ingrédients de la marinade (j'utilise une spatule en caoutchouc pour cela et pour enduire le rôti de porc) et couvrez le rôti de porc autant que vous le pouvez. Le frottement du barbecue peut ne pas sembler très attrayant à ce stade, mais cela ne doit pas vous inquiéter. Mettez le porc enduit dans le four très chaud et laissez-le pendant 10 minutes - à ce moment-là, le dessus commencera à brûler par endroits - puis baissez le four à 100C/gaz ¼ et faites cuire pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 18 , tente avec du papier d'aluminium après 14-15 heures.
Alternativement, après une explosion de 10 minutes à 250 C/gaz 9, baissez le feu à 150 C/gaz 2 et faites cuire pendant 5 ½ à 6 heures, en recouvrant de papier d'aluminium après 3 heures.
Retirez du four, détachez, jetez tous les morceaux trop noircis pour être mangés (bien que les morceaux brûlés soient mes préférés) et coupez en morceaux avec quelques fourchettes. Versez dessus un peu de jus (bien que vous souhaitiez peut-être d'abord retirer un peu de graisse) et servez immédiatement.
NOTE DU MAGASIN
Refroidir les restes, puis couvrir et réfrigérer dans les 2 heures suivant la préparation. Se conservera au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans un plat allant au four, recouvert de papier d'aluminium - ou envelopper le porc dans du papier d'aluminium, s'il s'agit de petites portions - dans un four préchauffé à 150°C/gaz 2 pendant environ 30 minutes (le temps dépendra de la quantité) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire, pour éviter qu'il ne devienne trop sec.
Je vais juste le dire :c'est le meilleur fromage macaroni que j'ai jamais mangé - mieux que le fromage macaroni que j'ai mangé quand j'étais enfant; meilleur que le macaroni au fromage avec lequel j'ai élevé mes propres enfants quand ils étaient petits (ils ne sont pas d'accord); mieux que n'importe quel restaurant chic macaroni au fromage à la truffe blanche ou au homard ; mieux que n'importe quel macaroni au fromage que j'ai aimé dans ma vie jusqu'à présent, et il y en a eu beaucoup.
Je ne pense pas que ce soit vantard d'en dire autant, car la grandeur ne réside pas dans une brillance de ma part, mais dans les goûts simples des ingrédients qui fusionnent dans la chaleur. C'est la cuisine maison pour vous.
J'aime plutôt la façon dont ces petits fromages macaronis, avec leurs pixie-penne, ont l'air d'avoir été faits avec du fromage à presser bon marché, coloré artificiellement ou sortis d'une boîte, alors qu'en fait leur lueur exotique vient de la bonté terreuse de une patate douce.
Pour 4
patates douces 500g
pennette ou autres petites pâtes courtes 300g
beurre mou non salé 4 x 15 ml de cuillère à soupe (60 g)
farine ordinaire 3 x 15 ml de cuillère à soupe
lait entier 500ml
Moutarde anglaise 1 cuillère à café
paprika ¼ cuillère à café plus ¼ cuillère à café pour saupoudrer le dessus
fromage feta 75g
cheddar affiné 125 g, râpé, plus 25 g à saupoudrer
feuilles de sauge fraîches 4
sel et poivre goûter
Préchauffez le four à 200 C/gaz 6. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir, avec le couvercle pour la faire bouillir plus rapidement.
Épluchez les patates douces et coupez-les grossièrement en morceaux de 2-3 cm. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel au goût, puis les morceaux de patates douces et faites-les cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sortez-les de l'eau dans un bol – à l'aide d'une « araignée » ou d'une écumoire – et écrasez-les légèrement à la fourchette, sans les réduire en purée. Ne vous débarrassez pas de cette eau, vous en aurez besoin pour cuire vos pâtes plus tard.
Dans une autre casserole, faire fondre doucement le beurre et ajouter la farine en fouettant pour former un roux, puis retirer la casserole du feu, incorporer lentement le lait et, quand tout est bien mélangé et lisse, remettre sur le feu. Remplacez votre fouet par une cuillère en bois, et continuez à remuer jusqu'à ce que votre sauce légèrement bouillonnante ait perdu tout goût farineux et ait épaissi. Ajouter la moutarde et le ¼ de cuillère à café de paprika. Assaisonner au goût, mais n'oubliez pas que vous ajouterez du cheddar et de la feta salée plus tard, alors faites-le moins pour l'instant.
Faites cuire la pennette dans l'eau de patate douce, en commençant à vérifier 2 minutes plus tôt que les instructions sur le paquet, car vous voulez vous assurer qu'elle ne perd pas complètement son mordant. Égoutter (en réservant d'abord une partie de l'eau de cuisson des pâtes), puis ajouter la pennette à la purée de patates douces et incorporer pour combiner ; la chaleur des pâtes rendra la purée plus facile à mélanger.
Ajouter la feta au mélange de patates douces et de pâtes, en l'émiettant pour qu'elle soit plus facile à répartir uniformément, puis incorporer la sauce blanche en ajoutant le cheddar râpé au fur et à mesure. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes, si vous pensez qu'il faut qu'elle se détende.
Vérifiez à nouveau l'assaisonnement, puis, lorsque vous êtes satisfait, versez les macaronis au fromage en sauce brillante dans 4 petits plats allant au four d'une capacité d'environ 375-425 ml (ou 1 grand plat rectangulaire mesurant environ 30 x 20 x 5 cm de profondeur et 1,6 litre de capacité). Saupoudrer le cheddar restant sur chacun, saupoudrer du ¼ de cuillère à café de paprika restant, puis déchiqueter les feuilles de sauge et disperser également les minces rubans verts sur le dessus.
Placez les pots sur une plaque à pâtisserie, mettez-les au four et faites cuire pendant 20 minutes (ou, si vous le faites dans un plat plus grand, faites cuire pendant 30 à 35 minutes), après quoi ils seront bien chauds et bouillonnants, et vous suppliant de les manger.
L'explication générale donnée pour expliquer pourquoi les nouilles thaïlandaises ivres sont ainsi appelées est qu'elles contiennent suffisamment de piment pour vous sortir de la pire gueule de bois. La seule difficulté ici - même si je suis prêt à le croire - est que la fabrication d'un pad kee mao traditionnel n'est pas une entreprise que je recommanderais alors qu'elle est pire pour l'usure. Voici donc ma version simplifiée. Je suis allé droit au but :pas de viande, de poisson ou de légumes, juste des nouilles hautement assaisonnées et brûlantes.
Non pas qu'il faille avoir la gueule de bois pour les manger. Pourquoi se donner toute cette peine, pour arriver au plaisir ? Remarquez, je dis cela en tant que personne pour qui un verre et demi de vin blanc est trop, bien que je puisse supporter une bière, si froide que ça fait mal, tout en allant pour la brûlure heureuse de ces nouilles chaudes addictives.
Quoi qu'il en soit, je les fais si souvent dans l'ambiance sereinement sobre de Bowlfood. La plupart des ingrédients proviennent du placard du magasin et le plat fini est devant vous en 10 minutes. Je trouve ces nouilles chaudes difficiles à battre, et elles vous époustouflent vraiment:si vous voulez moins d'effroi, réduisez de moitié les flocons de piment. Pour commencer, au moins …
Pour 2 personnes, ou 1 très imbibée ou gourmande
nouilles de riz plates séchées (sorte de pad thai) 150g
eau froide 2 x 15 ml de
sauce aux huîtres 1 x 15 ml d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café
huile de tournesol 2 cuillères à café
gingembre frais Pièce de 3 cm (15 g), pelée et finement râpée
ail 1 clou de girofle, pelé et finement râpé ou émincé
citron vert 1, de préférence non ciré
flocons de piment séché ½ cuillère à café
sauce soja 4 x 15 ml de cuillère à soupe
de coriandre fraîche une poignée, hachée
Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude pendant 8 minutes, ou selon les instructions du paquet, puis égoutter et rafraîchir sous un robinet froid.
Mettez les 2 cuillères à soupe d'eau dans une tasse et incorporez la sauce aux huîtres, puis réservez un mois.
Mettez les huiles dans un wok, allumez le feu et ajoutez le gingembre, l'ail et râpez le zeste du citron vert - j'utilise ici une râpe microplane grossière, uniquement parce qu'elle est plus rapide qu'une râpe fine. Saupoudrer de flocons de piment. Remuez bien, puis versez les nouilles de riz trempées et égouttées et remuez-les – je trouve cela plus facile avec un outil dans chaque main – rapidement dans l'huile fortement assaisonnée.
Ajouter la sauce aux huîtres diluée, le jus de la moitié du citron vert et la sauce soja, puis transférer dans un bol (ou des bols) en attente et mélanger avec la coriandre hachée. Gardez la bouteille de sauce soja et le ½ citron vert restant à portée de main, si vous en avez besoin pendant que vous mangez. Je suis tellement pyrophile que j'aime aussi garder quelques flocons de piment à portée de main.
Parfois, je suis obsédé par une recette, et celle-ci en est une. J'ai d'abord mangé la plus divine queue de bœuf sur des toasts dans un restaurant appelé Hubbard &Bell, et je n'ai pu parler de rien d'autre pendant des jours. Quelques mois plus tard, je suis tombé sur une recette de marmelade de queue de bœuf dans la Buvette de Jody Williams livre de cuisine et je savais que je devais essayer moi-même. Ma recette est beaucoup plus simple que les deux versions, mais je suis reconnaissante de l'inspiration des deux.
C'est assez extraordinaire le kilométrage que vous obtenez de cela :cela fait assez pour étaler sur 6 à 8 morceaux de pain grillé, et vous pourrez toujours évoquer une sauce avec ce qui reste à manger avec des nouilles aux œufs larges, ou sur de la polenta . Assurez-vous simplement de ne réchauffer que la quantité nécessaire pour chaque sortie. Je congèle le mien en portions - assez pour étaler sur 4 tranches de pain grillé - pour plus de confort et de joie à des dates ultérieures.
Donne 2 litres, assez pour 6 à 8 tranches de pain grillé, plus un ragoût pour 4 ou une sauce à verser sur 500 g de pâtes (poids sec) pour 4 à 6
oignon 1 pelé et haché grossièrement
ail 1 clou de girofle, pelé et haché grossièrement
carotte 1 pelé et haché grossièrement
céleri 1 bâton
persil frais une petite poignée de
graisse de canard, d'oie ou de bacon 1 cuillère à soupe de 15 ml (15 g) de
clémentine zeste et jus de 1 (ou ½ orange), de préférence non traité
thym séché 2 cuillères à café (ou 1 x 15 ml de feuilles de thym frais)
piment de la Jamaïque moulu 2 cuillères à café
cacao 2 cuillères à café
vermouth rouge ou porto rubis 4 x 15 ml de
bouillon de boeuf 500 ml (la sorte qui vient « fraîche » dans les pots convient)
Sauce Worcestershire 2 x 15 ml de cuillères à soupe
flocons de sel de mer 2 cuillères à café
queue de bœuf 1,25 kg, coupé en tranches de 5 à 6 cm
feuilles de laurier 2
thym frais servir (facultatif)
Préchauffer le four à 170C/gaz 3.
Mettez l'oignon, l'ail et la carotte hachés dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame en acier. Déchirez le bâton de céleri en 2 ou 3 morceaux et déposez-le également, avec le persil, et mixez jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ou vous pouvez simplement le faire à la main.
Faire fondre la graisse de canard (ou autre) à feu moyen dans une cocotte à fond épais (avec un couvercle hermétique), et lorsqu'elle est chaude, râper le zeste de clémentine (ou d'orange) en remuant dans la graisse tiède et laisser le parfum flotter, avant d'ajouter le mélange du processeur. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
Ajouter le thym séché (ou les feuilles de thym frais), le piment de la Jamaïque moulu et le cacao et mélanger avant de verser le vermouth (ou le porto). Laissez bouillir, puis versez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, pressez le jus de la clémentine ou de l'orange (ne vous inquiétez pas si vous obtenez un peu de pulpe) et saupoudrez de sel. Remuez, puis ajoutez la queue de bœuf au liquide dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez les feuilles de laurier, serrez le couvercle et transférez au four pour cuire pendant 3 heures et demie.
Vous saurez que la queue de bœuf est prête lorsqu'elle tombe de l'os. À l'aide de 2 fourchettes, commencez à retirer la viande et à la déchiqueter. Si vous voulez attendre qu'il fasse un peu plus frais, faites-le par tous les moyens. Refroidissez le ragoût, retirez les arêtes, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant au moins 1 jour, ou jusqu'à 3 jours.
Lorsque vous êtes prêt à réchauffer la queue de bœuf, enlevez la graisse, qui aura remonté à la surface en un disque solide, et ajoutez autant de queue de bœuf que nécessaire dans une casserole assez grande pour la taille de la portion que vous avez choisie. Cela semblera sec, mais c'est simplement parce que les jus ont gelé - vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau, quelle que soit la démangeaison. Mais vous devez vous assurer que la chaleur sous la casserole est faible et que le couvercle est bien serré, pour conserver le liquide que vous avez, et assurez-vous qu'il est très chaud avant de servir.
Étaler sur des toasts faits avec du bon pain - je trouve qu'une tasse de ragoût, à l'état gelé froid, suffit pour 3 toasts, peut-être 4 - et parsemer de quelques feuilles de thym frais, si vous en avez.
NOTE DU MAGASIN
La queue de bœuf peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer dans les 2 heures suivant la préparation. Congelez la queue de bœuf refroidie dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Remarque :la queue de bœuf ne doit être réchauffée qu'une seule fois.
Depuis mon premier pav dans Comment manger , j'ai été quelque chose d'un pavaholic. Pour moi, l'acidité est la clé. Je n'ai jamais compris pourquoi quelqu'un empilerait des fruits sucrés sur quelque chose qui est essentiellement - et rêveusement - un croisement entre une guimauve et une meringue. Alors, naturellement, une pavlova au citron était parfaitement logique. J'ai eu l'idée - oui, vraiment - de l'acteur Michael Sheen. Cela ne s'est pas présenté sous la forme d'un conseil personnel, je dois l'admettre. Je l'ai vu créer une grande pile de pavés citronnés sur The Great Comic Relief Bake Off, et ça m'a inspiré. Diolch, Michael (si vous me le permettez).
Vous remarquerez qu'il faut beaucoup d'amandes effilées :c'est parce qu'elles sont la garniture du pavé et non une simple décoration; le croquant qu'ils offrent est essentiel.
Je le fais avec un pot de crème au citron achetée en magasin, mais évidemment je ne vous empêcherais pas de faire le vôtre. Si vous le souhaitez, procédez comme suit :mélangez 2 gros œufs, les jaunes de 2 autres gros œufs et 150 g de sucre semoule dans une casserole à fond épais (hors du feu). Ajouter le zeste finement râpé et le jus de 2 citrons non traités et 100 g de beurre doux non salé, coupé en cubes de 1 cm ou à la cuillère à café en gouttes de taille similaire, et mettre la casserole sur feu moyen en remuant constamment avec un petit fouet plat, jusqu'à épaississement. Cela prendra environ 5 à 7 minutes, mais continuez à retirer du feu – en remuant ou en fouettant tout le temps – à intervalles réguliers pendant ce temps. Une fois épaissi, verser et gratter dans un bol froid et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Je suis enfantinement enthousiasmé par cette pavlova :un rappel que les bonnes idées viennent spontanément, tout comme le bonheur.
Pour 8 à 12 personnes
blancs d'œufs 6 (n'hésitez pas à utiliser des blancs d'œufs d'un carton, comme Two Chicks, si vous le souhaitez)
sucre en poudre 375g
farine de maïs 2½ cuillères à café
citrons non traités 2
amandes effilées 50g
crème double 300 ml de
crème au citron 1 pot de 325g (voir ci-dessus)
Préchauffer le four à 180°C/gaz 4 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics satinés, puis incorporez le sucre une cuillerée à la fois jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
Saupoudrer la maïzena sur la meringue, puis râper le zeste – une microplane fine est idéale pour cela – d'1 citron et ajouter 2 cuillères à café de jus de citron.
Pliez délicatement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Montez sur la plaque de cuisson tapissée en un cercle gras d'environ 23 cm de diamètre, en lissant les côtés et le dessus avec un couteau ou une spatule.
Enfourner, puis immédiatement baisser la température à 150°C/gaz 2, et cuire 1h.
Retirer du four et laisser refroidir, mais ne le laissez pas froid car cela le ferait craquer trop rapidement. Si vous pensez que votre cuisine est trop froide, laissez la pavlova à l'intérieur du four avec la porte complètement ouverte. Lorsque vous êtes prêt à manger, tournez la pavlova sur une grande assiette plate ou une planche avec le dessous vers le haut - je le fais avant de m'asseoir pour le repas en question et laissez-le reposer jusqu'au moment du pudding. C'est ainsi que le tendre ventre de guimauve du pavé se fond avec la garniture moelleuse.
Faire griller les amandes en les faisant frire dans une poêle à sec à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer. Secouez la casserole à intervalles réguliers et ne les laissez pas brûler. Cela ne prend pas plus d'une minute environ. Quand ils sont cuits, les déposer sur une assiette froide pour qu'ils ne continuent pas à cuire.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et aérée, mais toujours avec une douce volupté, et mettez-la de côté pendant un mois.
Mettez le citron caillé dans un bol et battez-le avec une cuillère ou une spatule en bois pour le détacher un peu. Goûtez le lemon curd (s'il est acheté en magasin) et ajoutez un peu de zeste de citron et un peu de jus s'il est trop sucré.
Avec une main légère, un coeur joyeux et une spatule, étalez le lemon curd sur le dessus de la base meringuée. Maintenant, recouvrez de crème fouettée, en la faisant culminer un peu comme s'il s'agissait d'une garniture de meringue. Saupoudrer du zeste du citron restant – vous pouvez le râper finement ou grossièrement selon vos envies – suivi des amandes effilées, et servir triomphalement.
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