Une recette festive terre-et-terre
Frottez 1 kg de moules, jetez celles qui sont ébréchées ou qui ne se referment pas lorsqu'elles sont tapotées. Coupez 150 g de lardons fumés en petits morceaux d'environ 2 cm de côté. Coupez 300 g de choux de Bruxelles en fines tranches, environ 4 ou 5 par choux, et lavez-les soigneusement.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez les moules encore humides et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Laissez les moules cuire à leur propre vapeur pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce que leurs coquilles soient ouvertes. Retirez-les dès qu'elles sont ouvertes puis, lorsqu'elles sont suffisamment refroidies, détachez les moules de leur coquille. Réservez le jus de cuisson.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'arachide dans une poêle à fond épais, puis ajoutez les lardons et faites cuire 3 ou 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la graisse commence tout juste à se colorer.
Peler et hacher finement 1 gousse d'ail puis l'ajouter à la poêle et incorporer les pousses tranchées. Laissez-les frire dans l'huile et la graisse de bacon pendant 5 ou 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brillants et tendres. Ajoutez ensuite les moules décortiquées et un peu de jus filtré de la poêle.
Laisser bouillonner brièvement puis servir aussitôt. Pour 2 personnes.
Je tapote chaque moule sur le côté de l'évier pendant que je les lave. Ceux qui ne se ferment pas immédiatement sont jetés à la poubelle. Ce n'est pas une bonne idée de sauter le filtrage de la liqueur de cuisson des moules. Utilisez un tamis pour enlever tout grain fin ou coquille brisée. Ce n'est pas un plat qui se tient bien, alors mangez dès que possible pendant que les moules sont encore dodues et juteuses.
Le brocoli à longue tige et même le chou frisé sont des prétendants possibles pour remplacer les germes. Déchiqueter en petits morceaux puis incorporer au bacon chaud.
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