Une façon lumineuse et veloutée de terminer le repas, cette glace ferait un ajout délicieusement givré à n'importe quel festin de Noël
En tant que culture du milieu de l'été dans l'hémisphère sud, la framboise est la plus délicieuse pendant la saison des fêtes.
Dans notre climat, les puddings chauds et lourds à la fin d'un festin de Noël peuvent être accablants. Pour une alternative cool, cette glace avec son tourbillon de framboises ne sera pas seulement belle servie dans un verre, elle purifiera le palais.
Espèce végétale de la famille des roses, la framboise ronce fructifie abondamment. Un buisson peut produire des centaines de baies.
Le prix élevé des framboises ne vient pas d'une rareté de fruits, mais plutôt de sa fragilité - les baies creuses s'écrasent et se gâtent facilement, perdant leur saveur et leur texture quelques heures après la cueillette.
Les framboises ne mûrissent pas après la cueillette. Fraîches, elles doivent être transportées en une seule couche et conservées au frais.
La meilleure façon de découvrir une framboise est directement de la ronce un jour d'été. Le fruit va éclater, chaud avec une douceur acidulée. Il doit être juste assez ferme pour cueillir sans casser la peau.
Les framboises ne sont pas difficiles à cultiver. Dans l'arrière-pays au nord de Melbourne, où les nuits sont encore fraîches et les journées peuvent être torrides, les premières framboises sont prêtes à être cueillies.
Au marché, recherchez des baies gaies et éloignez-vous de celles qui s'affaissent avec du jus.
Pour un meilleur goût, achetez les framboises le jour où vous avez l'intention de faire la glace. Le dessert fonctionnera mieux avec une sorbetière, mais il n'est pas impossible de le faire sans. Cela nécessite juste un peu de dévouement et beaucoup de temps pour remuer le mélange près de la porte du congélateur.
Une glace faite à la main comme celle-ci sera un peu plus glacée qu'une glace faite à la machine, mais elle sera délicieuse.
MÉLANGE À FLAN
4 gros jaunes d'œufs
200 g de sucre semoule
500 ml de lait entier
200 ml de crème pure
1 càc de pâte de vanille
2 càs de crème fraîche
CONFITURE
280g de framboises fraîches
4 cuillères à soupe de sucre semoule
Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre semoule jusqu'à consistance crémeuse et mousseuse.
Mettre le lait, la crème, la vanille et la crème fraîche dans une petite casserole à feu moyen et chauffer jusqu'à un peu moins d'ébullition.
Ajouter 1/2 tasse du mélange de lait chaud aux jaunes d'œufs et au sucre, en fouettant vigoureusement pour combiner; puis ajouter le reste du lait et fouetter à nouveau.
Préparez un bain d'eau glacée (j'aime le faire dans un évier vide) pour la fin de votre crème anglaise.
Remettez le mélange de crème pâtissière dans une casserole propre et remuez à feu modéré à doux jusqu'à ce qu'il atteigne 85 °C sur un thermomètre à bonbons ou commence à épaissir et à recouvrir le dos d'une cuillère. Lorsque la crème anglaise atteint ce point, placez la casserole dans votre bain d'eau glacée et fouettez le mélange pendant une minute.
Pour de meilleurs résultats, laissez refroidir le mélange à crème pâtissière au réfrigérateur pendant au moins quatre heures ou toute la nuit.
Barattez la glace dans votre machine selon les instructions du fabricant. Si vous n'avez pas de sorbetière, placez le mélange dans un grand récipient et mettez au congélateur.
À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, remuez la glace au congélateur toutes les 30 minutes pour casser les grosses particules de glace et jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
Pendant que le mélange bouillonne, placez les framboises et le sucre semoule dans une casserole antiadhésive à fond épais et faites cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les framboises atteignent une consistance épaisse - presque comme de la confiture.
Lorsque la glace est barattée, placez-la dans un récipient allant au congélateur. Verser la confiture refroidie dans le mélange à glace par cuillères à soupe, en l'enfouissant dans la glace.
Lorsque la confiture est dans le récipient (ou les récipients), passez rapidement un couteau dans le mélange une seule fois.
Placer le mélange au congélateur jusqu'au moment de servir. Servir à la cuillère et déguster.
