Terrine sur pain grillé, gâteau épicé... À cette période des fêtes, remplissez votre garde-manger de délices savoureux et durables.
Pour les fêtes de Noël, optez pour des plats faciles à trancher et à conserver : une terrine fruitée ou un gâteau généreux. Idéaux pour les moments festifs en cuisine.
Privilégiez des préparations qui se conservent 1-2 jours. Rien de tel qu'un pâté au frigo avec cornichons et toasts croustillants, ou un gâteau peu sucré en réserve.
Pâté rustique et fruité pour 8 personnes, à servir pendant les fêtes. Utilisez du porc haché bien gras pour une texture moelleuse. Se conserve 1 semaine au frais. Pour une coupe nette, pressez avec un poids après cuisson. Accompagnez de cornichons, pain grillé chaud et olives vertes.
Ingrédients :
Oignon : 1 moyen
Beurre : 30 g
Feuilles de thym : 2 c. à café
Feuilles de romarin : 1 c. à café
Bacon fumé : 250 g
Porc haché : 400 g
Macis : ½ c. à café
Baies de genièvre : 12
Abricots secs : 80 g
Canneberges séchées : 60 g
Marsala ou brandy : 2 c. à soupe
Pour finir :
Bacon : 2 tranches
Feuilles de laurier : 4
Baies de genièvre : 12
Canneberges : 6
Besoin : 2 bocaux (500 ml) ou 1 terrine adaptée.
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Hachez l'oignon finement. Faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et laissez ramollir. Incorporez thym et romarin hachés.
Désossez le bacon, hachez-le. Mélangez porc et bacon. Ajoutez oignon cuit, macis, sel, poivre. Écrasez genièvre, hachez abricots, ajoutez canneberges et alcool. Remplissez bocaux/terrine.
Couvrez de bacon plié, pressez laurier, genièvre et canneberges. Couvrez lâchement (papier sulfurisé + ficelle/aluminium).
Bain-marie à mi-hauteur. Cuisez 80 min. Refroidissez au four éteint, réfrigérez une nuit.
Gâteau croquant et peu sucré, parfait pour les amateurs de textures. Remplacez betterave par une 2e pomme si préféré.
Ingrédients :
Farine auto-levante : 225 g
Levure chimique : 1 c. à café
Cannelle moulue : ½ c. à café
Huile de tournesol : 180 ml
Sucre muscovado clair : 125 g
Sucre semoule doré : 100 g
Œufs : 3
Betterave crue : 1 petite (100 g)
Pomme : 150 g (1 moyenne)
Jus de citron : 1 c. à soupe
Graines de tournesol : 25 g
Graines de citrouille : 15 g
Graines de pavot : 10 g
Glaçage :
Mascarpone : 150 g
Fromage frais : 150 g
Sucre glace : 75 g
Clémentines : 2
Oranges confites : 2
Four à 180°C (th. 4). Chemisez moule à pain 20x10x8 cm.
Tamisez farine, levure, cannelle. Battez huile et sucres 3-4 min. Ajoutez œufs battus par tiers.
Râpez betterave/pomme grossièrement, ajoutez graines et citron.
Incorporez farine au mélange œufs-sucre, puis fruits/légumes délicatement. Versez dans moule.
Cuisez 50-60 min (testez à 50 min, couvrez si besoin). Refroidissez 30 min au moule, puis sur grille.
Glaçage : Mélangez mascarpone/fromage/sucre, ajoutez zeste clémentines. Étalez sur gâteau froid. Décorez quartiers d'oranges confites.
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