Terrine sur du pain grillé, un gâteau piquant… à cette période de l'année, il vaut la peine de remplir votre garde-manger d'offrandes savoureuses
Vous aurez probablement besoin de quelque chose pour couper et revenir ce Noël. Une terrine aux fruits, un gâteau autre que The Cake, qui peut être tranché à volonté puis conservé jusqu'à ce que vous en ayez à nouveau besoin. De tels plats sont bons à avoir autour de cette saison de violons et de faffs de cuisine.
Ce que j'apprécie particulièrement, c'est quelque chose qui durera bien un jour ou deux. Je trouve rassurant de savoir qu'il y a toujours un pâté dans le frigo à offrir avec des cornichons acidulés et un tas de toasts croustillants, et c'est toujours utile d'avoir un gâteau dans sa manche, en l'occurrence un gâteau moins sucré qu'à notre habitude à.
Un pâté de porc grossier et moucheté de fruits à servir pendant les fêtes. J'aime garder la texture moelleuse en utilisant du porc haché généreusement marbré de graisse. Conservé dans la terrine ou le bocal en verre dans lequel il a été cuit, bien réfrigéré, il se conserve une semaine. J'aime une texture lâche, mais si vous préférez une consistance plus dense qui coupe bien, pressez le pâté à la sortie du four en mettant un poids lourd dessus. Les cornichons noueux apportent une pointe d'acidité et j'aime aussi servir le mien avec du pain grillé chaud et des olives vertes, plus c'est salé, mieux c'est.
Pour 8 personnes
oignon 1 moyen
beurre 30g
feuilles de thym 2 cuillères à café
feuilles de romarin 1 cuillère à café
bacon fumé 250g
porc haché 400g
macis ½ cuillère à café
baies de genièvre 12
abricots 80 g de
canneberges séchées 60 g de
marsala ou brandy frais 2 cuillères à soupe
Pour finir :
bacon 2 tranches
feuilles de laurier 4
baies de genièvre 12
canneberges 6
Vous aurez également besoin de 2 petits bocaux (500 ml) allant au four ou d'une terrine en terre adaptée
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Peler et hacher finement l'oignon. Faire fondre le beurre dans une casserole profonde à feu doux puis ajouter l'oignon haché et laisser ramollir en remuant de temps en temps. Hacher le thym et le romarin et les incorporer à l'oignon ramolli.
Retirer la couenne du bacon, puis hacher finement les tranches. Mettre le hachis de porc dans un bol à mélanger et ajouter le bacon. Retirer la casserole du feu, puis ajouter l'oignon cuit au porc haché. Assaisonnez avec le macis moulu, une ½ cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir. Concassez les baies de genévrier à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Hachez les abricots secs puis mélangez-les au porc avec les baies de genièvre broyées, les canneberges fraîches et le Marsala ou le brandy. Vérifiez que tout est bien mélangé puis poussez dans les bocaux ou la terrine.
Couvrir la surface du mélange avec les tranches de bacon, en les repliant sur le côté des bocaux, puis presser les feuilles de laurier, les baies de genévrier et les canneberges dans la surface. Couvrir sans serrer avec le couvercle (ne pas sceller avec le clip métallique) ou couvrir le dessus avec du papier sulfurisé, fixer avec de la ficelle ou un élastique, puis du papier d'aluminium.
Remplissez à moitié un plat à rôtir d'eau chaude, placez les bocaux ou la terrine dans l'eau jusqu'à la moitié des côtés. Cuire au four pendant 80 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint, retirer, puis réfrigérer une nuit.
Un gâteau croustillant et texturé qui plaira à ceux qui aiment leurs gâteaux pas trop sucrés. Échangez la betterave contre une deuxième pomme si vous le souhaitez.
farine auto-levante 225g
levure en poudre 1 petite cuillère à café
de cannelle moulue ½ cuillère à café
huile de tournesol 180 ml
sucre muscovado léger 125g
sucre semoule doré 100g
œufs 3
betterave crue 1 petite pomme pelée (100 g)
pommes 150g, 1 moyen
jus de citron 1 cuillère à soupe
graines de tournesol 25g
graines de citrouille 15g
graines de pavot 10g
Pour le glaçage :
mascarpone 150g
fromage à la crème 150g
sucre glace 75g
clémentines 2
oranges cristallisées 2
Réglez le four à 180 C/thermostat 4. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à pain d'environ 20 cm x 10 cm x 8 cm de papier sulfurisé.
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la cannelle. Mettez l'huile de tournesol et les sucres dans le bol d'un mixeur et battez pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux. Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement à la fourchette pour combiner les blancs et les jaunes puis ajoutez-les, un tiers à la fois, au mélange en battant continuellement.
Râpez la betterave et la pomme dans un bol en utilisant le côté grossier de la râpe, puis ajoutez les graines et le jus de citron.
Ajouter la farine au mélange de sucre et d'œufs, arrêter le mélangeur puis incorporer délicatement la pomme, la betterave et les graines dans le mélange avec une grande cuillère en métal ou une spatule en caoutchouc, en remuant juste assez pour répartir uniformément les fruits et légumes. (Un mélange trop minutieux rendra le gâteau rose.) Transférer dans le moule à gâteau tapissé.
Lisser la surface du gâteau puis cuire au four pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme. Testez la cuisson après 50 minutes. Si ce n'est pas encore fait, couvrez légèrement de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne brunisse trop et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Sortez-le du four et laissez-le refroidir, dans son moule, pendant 30 minutes avant de le retirer délicatement et de le placer sur une grille.
Lorsque le gâteau est complètement froid, préparez le glaçage. Crémer ensemble le mascarpone et le cream cheese puis ajouter le sucre. Râper finement le zeste des clémentines et l'incorporer au glaçage. Répartir sur le gâteau.
Couper les fruits confits en deux puis en quartiers épais. Décorez le gâteau avec les segments.
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