Vos idées de smoothies pétillants, de gâteaux acidulés aux myrtilles et de tartes aux betteraves kaléidoscopiques canalisent des climats plus ensoleillés avec des couleurs vives et un piquant exotique...
... et notre prochain thème est les jus sains. Envoyez-nous vos idées avant le 6 janvier pour qu'elles soient incluses dans l'article du 16 janvier, à [email protected] ou via GuardianWitness.
Décembre apporte un déluge de nourriture riche, gourmande et à prédominance beige. Certes, il y a l'étrange bâtonnet de carotte ici ou là, et la sauce aux canneberges avec à peu près tout, mais vraiment, la pâtisserie et les pommes de terre rôties sont l'épine dorsale de chaque repas. Je sais que je suis loin d'être le seul à aspirer à un peu de dynamisme et de texture à la nouvelle année, et les recettes des lecteurs de cette semaine ont exactement cela :l'équilibre parfait entre couleurs et saveurs audacieuses, mais pas assez vertueux pour provoquer un terrible choc. au système. Vous pouvez économiser cela pour la première semaine complète de retour au travail.
Le smoothie au soleil tropical d'Angela Kim est le parfait remontant pour un matin gris de janvier. La mangue et le fruit de la passion apportent la douceur, tandis que l'avoine et les noix de cajou le gonflent pour ne pas avoir faim après une demi-heure., tandis que la tarte tatin de betterave rouge de DetoutcoeurLimousin fait un déjeuner élégant - le zeste de la menthe et le zeste de l'orange offrant un contraste rafraîchissant avec la racine terreuse. Et le gâteau aux agrumes de MizPepperpot est accompagné d'un glaçage brillant aux bleuets qui ne demande que peu ou pas d'efforts ; regardez les guimauves fondre pour vous assurer qu'elles ne sont pas trop cuites, et vous utiliserez régulièrement ce raccourci astucieux.
Le sorbet à la rhubarbe et à l'hibiscus de Fadime Tiskaya est tout à fait magnifique, à la fois en apparence et en saveur; l'ajout de grains de poivre rose ajoute un intérêt supplémentaire et équilibre la douceur du fruit. Si vous avez des gens qui viennent mais que vous voulez freiner l'indulgence, cela le fera. Si, toutefois, vous évitez la tradition et continuez la fête en 2016, ne cherchez pas plus loin que le jalebi de Marmaduke Scarlet. Riches, parfumés et croquants, ils seront particulièrement jolis si vous divisez le mélange et utilisez quelques colorants alimentaires différents. Mes bonnes intentions ont fait dérailler mes bonnes intentions à la première bouchée.
Le plat gagnant, qui correspondait dans tous les sens au brief « vif », était le riz umami de Bobby Ananta, une merveille tout-en-un qui équilibre judicieusement confort et fraîcheur dans une explosion de teintes et de textures. Une recette pour débuter le mois de janvier comme aucune autre.
Ma mère a fait Pendhak Pisan (une célébration de la vie de quelqu'un un an après sa mort) samedi dernier pour commémorer mon père. Dans la tradition javanaise, la nourriture fait toujours partie de cette occasion; quand ma sœur m'a envoyé une photo des parasols qu'elle allait offrir aux invités, c'était tellement coloré. Elle a déclaré :"notre père a eu une vie colorée, et c'est ainsi que nous devrions nous souvenir de lui". Voici donc ma recette pour se souvenir de lui, vive et colorée.
Bobby Ananta, Leicester
Pour 6 personnes
500 g de cuisse de poulet désossée et sans peau, coupée en dés
1,1 litre d'eau bouillante
3 oignons nouveaux, émincés
1 tige de citronnelle, écrasée
3 feuilles de citron vert makrut
3 feuilles de laurier
2 branches de céleri, finement tranchées
560g de riz au jasmin, lavé
250ml de lait de coco
Sel, au goût
Cacahuètes grillées, hachées, pour servir
Feuilles de coriandre, hachées, pour servir
Échalotes frites croustillantes, pour servir
Pour la pâte
2 gousses d'ail finement hachées
2 cm de gingembre finement haché
4 cm de curcuma frais finement haché
2 cuillères à café de graines de coriandre
Pour le cornichon
1 concombre, épépiné, coupé en dés de 5 mm
Graines de 1 grenade
10 radis finement tranchés
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
1 cuillère à soupe de sucre
2 cm de gingembre finement haché
Jus de 1 citron vert
1 Préchauffer le four à 170C/340F/thermostat 3½. Battre ensemble tous les ingrédients de la pâte dans un pilon et un mortier, ou blitz dans un robot culinaire, jusqu'à consistance lisse, puis mettre de côté.
2 Mettez le poulet et 900 ml d'eau dans une cocotte à couvercle, puis ajoutez les oignons nouveaux, la citronnelle, les feuilles de citron vert makrut, les feuilles de laurier et le céleri. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la pâte et le reste de l'eau, bien mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes.
3 Enfin, ajoutez le riz et le lait de coco, salez, mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes. Mettre ensuite au four pendant 35-40 minutes.
4 Pendant ce temps, préparez le cornichon. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du cornichon ensemble. Réserver jusqu'à ce que le riz soit cuit.
5 Servir avec une poignée de cacahuètes grillées, des feuilles de coriandre hachées, des échalotes frites et les cornichons.
L'avoine trempée et les noix de cajou sont mélangées ici avec des fruits tropicaux et un soupçon de curcuma, donnant à ce petit-déjeuner dans un verre un coup de pouce nutritif supplémentaire.
Angela Kim , via Témoin Gardien
Pour 2
50g de flocons d'avoine
2 cuillères à soupe de noix de cajou
½ grosse banane
½ mangue
Pulpe de ½ fruit de la passion
2 dattes
½-1 cuillère à café curcuma moulu
500ml de lait au choix
3 glaçons
1 Faire tremper l'avoine et les noix de cajou pendant la nuit, avec juste assez d'eau pour couvrir. Trancher les bananes et congeler.
2 Le matin, égouttez les noix de cajou et l'avoine, puis rincez rapidement. Ajouter au mélangeur avec le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis servir.
Ma fille a très bien réussi à l'école aujourd'hui, alors je lui ai fait cuire ce joli gâteau moelleux en utilisant ses ingrédients préférés. Il est préférable de le servir chaud pendant que la garniture est encore gluante. Les myrtilles se marient si bien avec les saveurs d'agrumes, et leur piquant complimente la douceur du gâteau et de la guimauve.
MizPepperpot , via Témoin Gardien
Pour 8 personnes
225g de farine auto-levante
1 càc de levure chimique
150g de sucre semoule
175g de beurre ramolli
3 œufs moyens
Jus et zeste d'1 grosse orange
Zeste de 2 citrons verts
Pour la garniture
100g de guimauves blanches
125g de myrtilles fraîches ou surgelées
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez et chemisez un moule à gâteau de 21 cm.
2 Mettre tous les ingrédients du gâteau dans un bol à mélanger, puis avec un batteur à main, battre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Verser dans le moule et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher - environ 45-55 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir légèrement, puis retirez du moule et placez sur un support à gâteau ou une assiette.
3 Mettez les guimauves et 100 g de myrtilles dans un plat allant au micro-ondes. Si vous utilisez des guimauves de taille géante, passez au micro-ondes à puissance élevée pendant environ 50 secondes à 1 minute et moins si vous utilisez des guimauves plus petites. Arrêtez la cuisson dès que les guimauves gonflent et que les myrtilles commencent à éclater. Gardez un œil sur ce processus, car s'ils sont cuits trop longtemps, le mélange sera dur et caoutchouteux.
4 Remuez un peu le mélange pour incorporer les myrtilles. Répartir sur le gâteau chaud et garnir avec les 25 g de myrtilles restantes, puis servir immédiatement.
Dans ma tarte tatin à la betterave, la betterave est caramélisée avec du sucre et du vinaigre, pour faire ressortir leur douceur naturelle et terreuse. Le fromage de chèvre crémeux, ajouté après la cuisson de la tatin, est un complément parfait. Caraméliser l'orange avant d'extraire le jus pour la chermoula ajoute une douceur amère et profonde à la sauce.
detoutcoeurLimousin , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sucre
500 g de betterave rouge, épluchée et coupée en petits quartiers
Sel et poivre noir moulu
1 feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi
75g de fromage de chèvre
Pour la chermoula orange et menthe caramélisée
1 orange coupée en deux
2 gousses d'ail hachées
1 petit bouquet de menthe
1 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de sel de mer
1 piment frais, haché grossièrement
1 Pour faire la chermoula, faites chauffer une poêle avant d'ajouter l'orange coupée en deux, chair vers le bas. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser. Retirer du feu. Ajouter le jus de l'orange et tous les autres ingrédients dans un robot culinaire et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Ajoutez le beurre, le vinaigre et le sucre dans une poêle à frire/moule à pâtisserie de 20 cm, suivis des quartiers de betterave, du sel et du poivre. Rôtir pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la betterave commence à ramollir.
3 Retirer la betterave du four, puis réorganiser et emballer la betterave aussi proprement que possible dans le moule avant de recouvrir d'un cercle de pâte assez grand pour couvrir le contenu du moule, en le rentrant dans les côtés. Remettre au four et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
4 Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur une assiette de service.
5 Émietter le fromage de chèvre sur le dessus et saupoudrer quelques cuillères à soupe de chermoula sur la tatin. Servir à température ambiante.
J'ai fait du jalebi indien pour Diwali il y a quelques années, un bonbon collant qui a peut-être ses origines dans la Perse médiévale. Les "tourbillons" de pâte colorée frits sont trempés dans un sirop de sucre acidulé et sucré, et sont très populaires lors des fêtes et des célébrations tout au long de l'année.
Marmaduke Scarlet, via Témoin Gardien
Donne environ 18-20
190g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de farine de gramme (pois chiche)
1½ cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café de ghee fondu (ou beurre clarifié )
250 ml d'eau (pour la pâte)
2 cuillères à café de poudre de betterave ou 4 gouttes de colorant alimentaire naturel (le colorant jaune, rouge, orange ou rose fonctionne bien)
Huile végétale légère, pour la friture
Pour le sirop de sucre
340 g de sucre
250 ml d'eau
½ cuillère à café de cardamome moulue et de cannelle moulue, ou un mélange d'épices
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert frais
1 Tamiser la farine ordinaire, la farine de pois chiches et la levure chimique dans un bol, puis mélanger avec le sucre et le jus de citron. Incorporer le ghee fondu et le colorant alimentaire. Ajouter un peu d'eau pour former une pâte épaisse mais lisse. Cela devrait être comme de la crème double très épaisse.
2 Préparez le sirop de sucre en chauffant ensemble le sucre, l'eau, les épices et le jus de citron ou de lime jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en remuant de temps en temps. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir légèrement; cela peut prendre environ 10 minutes. Gardez au chaud pendant que vous préparez le jalebi.
3 Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais ou dans une friteuse jusqu'à ce qu'une chapelure ne grésille pas et devienne dorée en 30 secondes environ, puis remplissez une poche à douille avec la pâte.
4 Pressez la poche à douille sur l'huile chaude en forme de spirale ou de serpentin tourbillonnant. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas obtenir des cercles concentriques parfaits ou même une forme soignée, car cela demande un peu de pratique. Peu importe à quel point votre silhouette est désordonnée, elle a toujours bon goût et ajoute à son charme ! Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement colorés, en les retournant une fois pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément, environ 2 minutes de chaque côté. Ne surchargez pas l'huile; il faudra les cuire par lots.
5 Égouttez les jalebi sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, puis trempez-les dans le sirop de sucre tiède en les retournant une fois. Laissez-les reposer dans le sirop environ 1 minute. Ceux-ci sont meilleurs servis légèrement chauds. Bien qu'ils restent frais dans un récipient hermétique pendant environ 4 jours.
C'est aussi excitant que ça en a l'air :piquant, sucré, épicé et tout simplement merveilleux.
Fadime Tiskaya, via Témoin Gardien
Pour 6 personnes
Pour le sorbet
220 ml d'eau
4 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
¼ cuillère à café de grains de poivre rose
200g de sucre
450g de rhubarbe rose forcée, hachée
20g de gingembre frais, pelé et tranché
Jus d'un demi-citron vert
Pour la menthe cristallisée
Sucre semoule
20 feuilles de menthe fraîche
1 blanc d'œuf
Jus d'une demi-clémentine
1 Mettez l'eau, l'hibiscus et les grains de poivre dans une petite casserole et portez à ébullition et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle soit froide et que l'eau soit rouge et que les fleurs aient libéré leur saveur.
2 Tamisez le jus dans une grande casserole et jetez les fleurs et les grains de poivre. Ajouter le sucre, la rhubarbe et le gingembre puis porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit complètement cuite et se désagrège. Laisser refroidir.
3 Prélevez environ la moitié des morceaux de gingembre et jetez-la. Avec un mixeur plongeant, mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse. Incorporer le jus de citron vert, le mettre dans un récipient en plastique, réfrigérer puis congeler pendant au moins 5 heures, ou toute la nuit si possible.
4 Pour la menthe cristallisée, mettre du sucre dans un bol peu profond. Mélanger le blanc d'œuf avec le jus de clémentine, puis tremper les feuilles de menthe dans le mélange de blanc d'œuf et les tremper dans le sucre pour bien les enrober des deux côtés. Mettez-le sur du papier antiadhésif ou une grille et laissez-le durcir toute la nuit.
5 Au moment de servir, hachez grossièrement la menthe, puis parsemez-la sur le sorbet. D
