La nourriture de maman et un copieux pud britannique attendent le co-fondateur du restaurant Bao, Wai Ting Chung
Le Golden Crown était le premier restaurant de mes parents , à Nottingham, et je voudrais y prendre mon dernier repas. Le nom chinois du restaurant était Fu Shing, d'après la pop star cantonaise Kwok Fu Shing, l'une des quatre superstars de Hong Kong des années 1990, collectivement connues sous le nom de quatre rois célestes. Fu Shin – ou Aaron Kwok comme il est connu en anglais – était le préféré de ma mère. Elle les écoute probablement encore tous.
Nous vivions au-dessus du restaurant quand j'avais environ sept à neuf ans. C'était vraiment à l'ancienne, mal décoré avec la moitié du mur peint en rose, la moitié supérieure en bleu épongé. À l'avant, il y avait un faux toit chinois, des tuiles vertes, à l'intérieur, sur le bar.
Je voudrais manger au fond autour de la grande table commune , avec le plateau tournant au milieu, comme avant. Tous les chefs et le personnel seraient avec nous, et il y aurait du karaoké. Mon nom chinois (qui m'a été donné par une diseuse de bonne aventure) est Shing Ling - nous avons tous reçu des noms chinois par une diseuse de bonne aventure, pour la bonne chance. Au karaoké, je chantais toujours cette chanson – Yesterday Once More des Carpenters – à cause des paroles :« chaque shing-a-ling-a-ling qu'ils commencent à chanter… ».
Ce serait l'automne, ma partie préférée de l'année – J'aime le changement des saisons, les feuilles qui tombent, l'air frais. Ce serait un repas de début de soirée, avec mes amis proches et ma famille. Nous avons tout le temps de grandes réunions de famille, pour les anniversaires, pour le Nouvel An chinois, à Noël - mais c'est généralement assez calme. On jouait aux cartes, ce genre de choses.
Je commencerais par les huîtres – servi avec une sauce réséda. J'aime beaucoup les aliments vinaigrés. Et cela serait suivi par des boulettes de Shanghai, des boulettes de Pékin et des boulettes poêlées, elles continueraient à venir de la cuisine - je les aime toutes. Les boulettes en général sont ma chose préférée, elles me rendent si heureuse. Je voudrais qu'un maître des boulettes les prépare, car ils sont vraiment difficiles à réussir. Le professeur de mathématiques de mon frère Shing était aussi un excellent chef de boulettes, et il m'a d'abord fait des boulettes de Pékin. Puis j'ai découvert les dumplings de Shanghai – avec la soupe à l'intérieur – lorsque Shin et moi sommes allés en Chine. Mes dumplings poêlés préférés viennent de Din Tai Fung - je ne sais pas comment ils obtiennent des peaux de pâtisserie si fines et parfaitement croustillantes.
Sinon, ce serait surtout ma mère qui cuisinerait. Elle est vraiment créative - elle me surprend encore avec certaines choses qu'elle produit, comme faire de l'ail noir en mettant de l'ail dans un cuiseur à riz pendant trois jours. Elle ramasse beaucoup de conseils et elle essaie toujours de nouvelles choses. Je voudrais qu'elle cuisine son homard au gingembre et aux oignons nouveaux sur des nouilles croustillantes.
Il y aurait aussi des brochettes d'agneau aux épices du xinjiang et le chou maison de Silk Road - un chou tout simple cuit dans du soja et de l'ail, il est toujours si sucré, si savoureux. Je voudrais aussi leur plat de tripes froides :les épices et l'assaisonnement qu'ils utilisent, c'est le mélange parfait de sel, d'épices et de sucre avec le piment Sechuan... Silk Road est là-haut comme l'un de mes restaurants préférés.
Nous aurions du riz chishang – Riz dodu taïwanais à grain court, c'est un si bon riz, vous pouvez sentir chaque grain individuellement. Avec le riz, c'est surtout une question de texture. Et nous aurions du canard rôti chinois avec de la sauce soja, trempé dans le riz.
Pour boire, nous aurions une bouteille de sherry Manzanilla – cela couperait magnifiquement à travers la richesse de la nourriture. Le xérès est si souvent associé aux vieilles mamies comme quelque chose de vraiment sucré, mais j'aime sa sécheresse.
Et, pour le dessert, je voudrais quelque chose de vraiment réconfortant : un crumble aux pommes avec crème pâtissière. J'ai grandi en Angleterre. Mes goûts sont façonnés par les deux cultures.
