Des tonnes de fromage à utiliser ? Réalisez des biscuits au fromage aux graines ou, si vous êtes courageux, une ganache au chocolat
Il y a le fromage de Noël à utiliser. Une pensée délicieuse ou une meule de pierre, selon ce que vous pensez des restes. Un pudding au fromage peut-être (blancs d'œufs battus pliés dans une sauce au fromage épaisse, quelques feuilles de thym, puis cuits jusqu'à ce que vous ayez des nuages de couleur miel à l'extérieur, l'intérieur à peine pris). Beignets de fromage bleu et purée de pommes de terre, roulés dans du parmesan râpé, panés et frits. Ou peut-être une salade d'éclats déchiquetés de cheddar, mélangés avec des amandes, des raisins secs noirs gras, de la pomme, du vinaigre de cidre et du chou rouge râpé. J'y mettrais aussi du jambon séché.
Vous pouvez, bien sûr, servir les fromages seuls, empilés sur des biscuits fraîchement sortis du four, recouverts d'une purée de pommes épicée, ou peut-être dans un style tout à fait plus aventureux comme la suggestion de stilton et de chocolat ci-dessous. P>
De tendres craquelins, tachetés d'or et de noir aux graines de sésame et de nigelle, juste assez fermes pour supporter un morceau de fromage. Ceux-ci conviennent à tous les fromages, bien sûr, mais quelque chose de doux:un Tunworth légèrement bombé à chair duveteuse ou un brie fera l'affaire. Cette année, nous les avons mangés avec du fromage de brebis blanc craie Ticklemore.
beurre 150g
farine ordinaire 150g
parmesan 60g, râpées
Graines de Nigelle 5g
graines de pavot 10g
graines de sésame 10g
graines de chanvre 10g
eau 3 cuillères à soupe
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la farine. Si vous préparez les biscuits à la main, frottez le beurre dans la farine du bout des doigts. Si vous utilisez une machine, mixez brièvement la farine et le beurre dans un robot culinaire. Préchauffer le four à 200C/thermostat 6.
Ajouter le parmesan râpé au beurre et à la farine puis incorporer les graines de nigelle, de pavot, de sésame et de chanvre. Enfin, ajoutez un peu de sel et l'eau et mélangez pour former une pâte molle.
Les biscuits ont besoin de quelque chose de moelleux :un Tunworth bombé ou un brie feront l'affaire
Déposez la pâte sur une planche légèrement farinée puis étalez-la en un carré de 25 x 25 cm. Coupez chaque côté en trois, pour obtenir neuf carrés de pâte, puis coupez chaque carré en diagonale en deux triangles.
Placer les triangles, rapprochés mais sans se toucher, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. À l'aide d'un couteau à palette, transférer délicatement les biscuits du plateau sur une grille et laisser refroidir. (Cela dit, elles sont délicieuses lorsqu'elles sont consommées chaudes.)
Une confiture douce et légèrement épicée pour un fromage à pâte ferme. Bon avec n'importe lequel des cheddars et Cheshires artisanaux qui picotent la bouche. Je mentionne une casserole non réactive - j'entends par là presque tout autre chose que l'aluminium, qui se battrait avec le jus de pomme légèrement acide.
noix de muscade ½
feuille de laurier
gousse de vanille 1
graines de coriandre 2 cuillères à café
girofle 4
jus de pomme 400 ml
pommes 1 kg de
pruneaux 6,
canneberges dénoyautées 3 cuillères à soupe, séchées
Vous aurez besoin d'un morceau de mousseline d'environ 35 cm de côté et de ficelle.
Confectionner le sachet d'épices :poser la mousseline à plat sur le plan de travail puis déposer la demi muscade et le laurier au milieu. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, coupez chacune en quatre morceaux et ajoutez-les à la baie et à la noix de muscade. Versez les graines de coriandre et les clous de girofle dans la mousseline puis remontez les côtés pour former une poche, tordez la mousseline pour sceller, puis fixez avec de la ficelle.
Verser le jus de pomme dans une casserole non réactive. Mettez le sachet d'épices dedans, placez sur feu modéré et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez reposer 30 minutes pour que les épices parfument le jus de pomme.
Le fromage bleu et le chocolat ne sont pas un partenariat pour les timides
Pelez les pommes, coupez-les en deux puis en quartiers épais en enlevant les trognons. Mettez les pommes dans le jus de pomme et portez à ébullition. Baisser le feu, puis laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à obtenir une neige fondante épaisse.
Couper chaque pruneau en quatre, ajouter à la pomme cuite et incorporer les canneberges séchées. Laisser refroidir un peu.
Retirez le sachet d'épices. Servir avec le fromage, chaud ou froid, mais si vous faites ce dernier, assurez-vous de bien refroidir la pomme. Le mélange de pommes se conservera, couvert et réfrigéré, pendant plusieurs jours.
Quelque chose pour les aventuriers. L'idée du fromage bleu et du chocolat, un partenariat pas pour les timides, a été prônée par quelques-uns de nos chocolatiers les plus audacieux. Prenant leur exemple, nous avons servi de petites boules de chocolat noir avec des cuillères à café de fromage bleu. (Nous avions Cashel mais aurions pu facilement utiliser Stichelton ou stilton.) Nous avons été convertis.
Assez pour 8
Pour la ganache :
chocolat noir 200g
double crème 200ml
fromage bleu comme Cashel Blue ou Stichelton, 250g
huile d'olive 3 cuillères à soupe, un fruité
Verser la crème dans une petite casserole et porter presque à ébullition. Cassez le chocolat en petits morceaux, mettez-les dans un bol résistant à la chaleur puis versez la crème chaude dessus. Laisser reposer 2 ou 3 minutes puis remuer doucement jusqu'à épaississement en vérifiant qu'il n'y a pas de grumeaux de chocolat non fondu.
Laisser refroidir la ganache, puis réfrigérer quelques heures. Servir, en petites boules ou boules, avec des cuillères à café de fromage bleu et un peu d'huile d'olive pour arroser.
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