Ses nombreuses recettes simples et révélatrices ont fait de Carol Harris la figure de proue de l'échange de recettes des lecteurs de cette année
Rien qu'en 2015, j'ai lu environ 3 000 recettes et cuisiné près de 400, chacune provenant de lecteurs du Guardian. Je n'exagère en rien quand je dis que c'est un privilège d'avoir fait et mangé autant de bonne nourriture. Chaque semaine, j'apprends quelque chose de nouveau. Lecteurs, vous avez fait de moi un meilleur cuisinier et je vous en remercie.
Choisir un cuisinier à domicile de l'année allait toujours être une tâche extrêmement difficile. L'histoire et le contexte de vos soumissions de recettes ont souvent presque autant de dynamisme et de charme que les plats eux-mêmes, et c'est certainement le cas avec notre gagnant mérité cette année.
Carol Harris, autrement connue sous le nom de MizPepperpot, s'inspire de son héritage jamaïcain et britannique, ainsi que de ses voyages à travers le monde, pour explorer sa créativité dans la cuisine. « Ma mère était une cuisinière aventureuse », dit-elle. "Quand j'étais enfant, elle adorait faire des recettes de Madhur Jaffrey et Ken Hom. Ça n'a jamais été que de la nourriture britannique à la maison. Mais c'est quand j'ai déménagé du Lancashire à Brighton dans la vingtaine que j'ai vraiment commencé à apprendre à cuisiner. Le simple fait d'avoir des dîners avec des amis, avec tout le monde cuisinant différents styles de nourriture, m'a beaucoup appris."
À son retour à Preston, cependant, tout a changé. « Quand je suis rentré à la maison, mes parents étaient plus âgés. Maintenant, je m'occupe d'eux à plein temps, ce qui signifie que je peux passer beaucoup de temps dans ma cuisine, à cuisiner pour eux et ma fille, Ruby. J'adore l'alchimie, et je trouve que ça me détend vraiment."
Les recettes de Carol sont si variées - des simples canapés italiens aux currys japonais et aux plats nord-américains - que j'étais curieux de connaître sa plus grande influence. «Ce doit être les Caraïbes; J'adore le dynamisme de celui-ci. Mon père, qui est jamaïcain, demande tout le temps les mêmes plats :du poisson frit et des poivrons, servis avec des légumes antillais, comme des ignames. Ma mère aime aussi la nourriture jamaïcaine, mais surtout les galettes. On peut dire la même chose de mon frère. Je ne lui achète plus de cadeaux de Noël, je lui fais juste un congélateur de galettes !"
J'ai demandé à Carol ce qui l'inspirait à envoyer ses idées chaque semaine. "C'est agréable de penser que d'autres personnes veulent essayer mes recettes. Je ne suis pas du genre à présenter de nombreuses techniques différentes. J'aime préparer des plats simples que les gens voudront et pourront faire eux-mêmes. La cuisine est une compétence de vie – une compétence sociale – et vous devriez pouvoir bien vous nourrir et en profiter. Je ne pourrais pas être plus d'accord. Voici la recette festive de MizPepperpot.
C'est un plat avec lequel j'ai grandi. C'est un aliment de base dans la plupart des maisons des Caraïbes et chacun en a sa propre version. C'était notre plat spécial du dîner du week-end, et nous avions des cousins, des tantes et des oncles qui venaient goûter. C'est aussi le plat qu'on met sur la table chaque fois que l'un de nous rentre chez mes parents. Maman et papa, bien qu'ils aient 87 ans, en font tous les deux régulièrement, et je ne peux vraiment pas dire lequel est le meilleur !
MizPepperpot
Pour le poulet
Pour 6 à 8 personnes
Jus de 1 citron vert
1 gros poulet, coupé en portions, sans peau
3-4 oignons nouveaux, hachés
1 gros oignon, haché
1 gousse d'ail, écrasée
1 piment Scotch Bonnet, émincé, épépiné
3-4 brins de thym frais
1 cuillère à soupe de poudre de curry des Caraïbes
Huile, pour dorer
1 grosse carotte, tranchée
250 ml eau ou bouillon de poulet
Salade de chou, pour servir
Betterave marinée, pour servir
Pour le riz et les petits pois
1 litre d'eau chaude ou de bouillon de volaille
60 g de crème de noix de coco
Brin de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
1 oignon nouveau
Une pincée de sel
1 piment scotch bonnet entier
400 g de riz basmati ou riz long grain
Boîte de 400 g de haricots rouges ou pois cajan (gungo) égouttés
1 Frotter le jus de citron vert sur le poulet, égoutter l'excédent. Mélanger la ciboule, l'oignon, l'ail, le piment, le thym et la poudre de curry. Enrober les morceaux de poulet dans le mélange, couvrir et laisser mariner pendant au moins une heure – de préférence toute la nuit.
2 Sortez le poulet de la marinade. Réservez le reste. Faire dorer le poulet quelques morceaux à la fois dans une poêle très chaude, puis remettre le tout dans la poêle avec la marinade, les légumes et la carotte. Remuer et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en faisant légèrement dorer les oignons.
3 Ajouter l'eau ou le bouillon. Laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Réduire la sauce en une sauce épaisse.
4 Pendant ce temps, préparez le riz. Incorporer le liquide et la noix de coco à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Ajouter le thym, la ciboule, le sel et le piment. Laisser mijoter 3 minutes pour infuser le liquide. Ajouter le riz et les haricots, remuer délicatement en prenant soin de ne pas casser le piment scotch bonnet. Faire bouillir pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que vous ne puissiez plus voir le liquide au-dessus du riz. Baissez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez cuire à la vapeur environ 15 minutes. Retirez le piment et l'oignon de printemps avant de servir avec le poulet, un peu de salade de chou et des betteraves marinées.
Carol a reçu un panier de Noël de Riverford lors du premier Cook Christmas Bazaar qui s'est tenu à Londres le 5 décembre. L'échange de recettes entre lecteurs continue l'année prochaine :partagez-nous vos recettes de goûter de rentrée avant le mercredi 30 décembre à midi. Envoyez vos suggestions par e-mail à [email protected] ou téléchargez vos recettes et images sur theguardian.com/witness. Les recettes gagnantes paraîtront le 9 janvier 2016.
