La nourriture du Boxing Day est tout au sujet du fantôme du Noël passé :le repas d'hier dégusté froid. Ne laissez pas cela vous hanter, cependant; Célébrez vos restes de dinde avec un beurre de fruits de saison, c'est chic les restes...
Hermétique ou au frigo, les bocaux se conservent bien. C'était ce qui m'attirait le plus dans la préservation quand j'ai commencé à en faire pour gagner ma vie. Jeter des choses me fait horreur; Je ne voulais pas faire des choses qui devaient être jetées si elles n'étaient pas vendues au marché.
La conservation est aussi très économique. Il s'agit de tirer le meilleur parti de ce que vous avez, à la fois en utilisant ce qui est à votre disposition (selon la saison, ou ce qui peut traîner dans votre cuisine) et, d'autre part, en donnant un peu d'élan à vos restes. D'où l'attrait de la charcuterie et des cornichons, ou d'une très bonne confiture sur un morceau de levain rassis et toasté. Le lendemain du moment où quelque chose a été servi à l'origine - quand sa première incarnation, probablement chaude, est passée, mais quand il a encore le pouvoir de donner du plaisir.
Je ne peux pas penser à un meilleur exemple de cela que cette période entre Noël et le nouvel an où, si votre maison ressemble à la mienne, il y a encore beaucoup de nourriture autour.
Maintenant, je suis sûr que de nombreux ménages envisagent des sandwichs à la dinde en ce moment. La dinde froide est, pour beaucoup de gens, préférable à l'événement principal ; c'est comme si, en paix avec son statut désormais cuit, l'oiseau était devenu lui-même du jour au lendemain, prêt à s'allier au bon pain et au stilton d'hier. C'est à ce stade - avant que vous n'atteigniez la sauce aux canneberges achetée en magasin ou la poudre de moutarde - que je vous présente une belle chose :le beurre de fruits.
Conserves à l'ancienne, les beurres de fruits sont si délicieux et simples à réaliser que je me demande pourquoi ils ne sont pas plus connus. Leur consistance pulpeuse est essentielle, presque comme un membrillo moelleux (pâte de coing), ou à mi-chemin entre une confiture et une gelée. Ils sont également moins sucrés que les deux, ce qui en fait un condiment si polyvalent qu'il va avec tout - ou je pense que oui, en tout cas.
J'ai choisi de faire un beurre de fruit canneberge et grenade ce Noël. Les canneberges, parce que, bien sûr, ce sont les meilleures amies de la dinde - et abondantes à cette période de l'année - et les grenades parce que, lorsque j'ai écrit cette recette, j'avais besoin d'en utiliser quelques-unes que j'avais achetées pour décorer la table.
La recette fonctionne aussi avec d'autres fruits. Le rapport entre la pulpe de fruit et le sucre devrait rester relativement le même, alors utilisez ce qui est de saison maintenant - comme les pommes, les coings ou les prunes de fin de saison. Faites preuve de créativité avec des épices ou des herbes qui, selon vous, pourraient compléter les fruits - pomme et sauge, coing et safran, prune et cardamome. Ou conservez cette recette et utilisez-la en été, lorsque vous pourrez l'essayer avec des pêches ou des abricots.
Quoi que vous utilisiez, vous vous retrouverez avec une délicieuse pâte à tartiner qui complète les plats salés et sucrés. Vous pouvez en verser sur du porridge, le manger avec du fromage ou – oui – avec de la dinde froide. Maintenant, revenons à ce sandwich...
Avec le punch aromatique ajouté du romarin, vous vous demanderez pourquoi vous ne l'avez pas eu le jour de Noël lui-même.
Fait 2 pots de 250 ml
250g de canneberges
250g de graines de grenade (environ 2-3 grenades)
250g de pommes acidulées (type granny smith)
2 brins de romarin
350ml d'eau
30 ml de jus de citron (environ ½ citron)
200 g de sucre
½ cc de sel marin
1 Stérilisez vos bocaux et couvercles en les lavant à l'eau tiède savonneuse et en rinçant abondamment avant de les mettre dans un four chaud à environ 120 C/250 F/thermostat ½ pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
2 Préparez les fruits :rincez les canneberges; épépinez les grenades; rincez, pelez et évidez les pommes, puis coupez-les en petits morceaux. Attachez le romarin en bouquet. Mélangez-le dans une grande casserole avec l'eau et les fruits.
3 Porter à ébullition à feu moyen-élevé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que vous commenciez à entendre les canneberges éclater, ce qui prend environ 5 minutes.
4 Réduire le feu à moyen-doux et continuer à cuire les fruits pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et pâteux. Retirez les brins de romarin.
5 À l'aide d'une cuillère en bois ou du dos d'une louche, passez les fruits ramollis à travers un tamis fin par petites quantités, en extrayant autant de pulpe que possible des solides. Jeter tous les solides; vous devriez avoir environ 500 ml de pulpe.
6 Transférer la pulpe dans une casserole propre à large bord et porter à ébullition à feu modéré.
7 Ajouter le jus de citron, le sel et le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Utilisez une spatule pour nettoyer les côtés de la casserole pendant que vous travaillez.
8 Après 2 minutes, ou lorsqu'il commence à bouillonner, réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe à la consistance d'une bouillie épaisse.
9 Verser le beurre de fruits dans les bocaux stérilisés réchauffés jusqu'à ce qu'il soit à environ 5 mm du bord, puis sceller. Étiquetez, datez et conservez dans le placard jusqu'à 12 mois. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
Il s'agit clairement moins d'une recette que d'une technique, dans le but de faire de votre beurre aux fruits la vedette du spectacle.
Pour 2
Pain au levain
Huile d'olive
Beurre de canneberges et de grenade
Reste de Noël au choix :viande, farce, chou de Milan, choux de Bruxelles, purée de potiron ou panais rôtis, roquette, fromage
1 Tranchez 4 tranches de votre pain au levain d'environ 1 à 2 cm de large et badigeonnez d'huile d'olive un côté de chaque morceau.
2 Mettez deux poêles à frire de taille similaire sur feu moyen-élevé :attendez qu'elles soient toutes les deux chaudes.
3 Dans chacune des poêles, déposez deux tranches de pain côté huilé vers le bas et faites-les griller doucement environ 2-3 minutes, selon la chaleur de votre poêle – soulevez régulièrement les tranches pour vérifier qu'elles ne brûlent pas.
4 Dans l'un des moules, superposer les tranches de pain avec une généreuse tartinade de beurre aux canneberges et à la grenade, puis du fromage, puis les restes de viande et les légumes tranchés de votre choix.
5 Mettez la deuxième tranche de pain grillé, côté non grillé vers le bas, sur vos sandwichs garnis. Placez le fond de la poêle à frire vide encore chaude sur le dessus et pressez doucement pour faire griller pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit gluant de fromage et que le pain soit légèrement carbonisé, en haut et en bas.
6 Servir avec un côté de beurre de canneberge et de grenade à tartiner au besoin.
