Ne pensez même pas à aller dans les magasins avant d'avoir traité la montagne de restes dans le réfrigérateur
De la place pour plus ? J'ai certainement! Après toute l'accumulation de ce qui sort de la cuisine le jour de Noël, il y a un énorme sentiment de soulagement dans les jours qui suivent. La pression est retombée, les attentes reviennent à la normale et la logistique cesse d'être pensée dans les moindres détails.
Le seul problème est de savoir comment utiliser tous les restes de nourriture :ces pommes de terre rôties dont vous avez trop mangé, les pousses qui ne sont même jamais apparues, le saumon fumé qui n'a finalement pas été utilisé, le vin doux, sans parler du pudding de Noël. qui a vaincu tout le monde.
Les restes ne devraient être que cela - utiliser ce que vous avez sous la main, plutôt que d'avoir à aller dans les magasins pour en acheter encore plus - alors ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas tous les ingrédients énumérés ici. Il y a suffisamment de saveur dans la salade de dinde aigre-douce, par exemple, pour qu'elle résiste à quelques changements ou omissions. Vous pouvez également improviser avec la vinaigrette :si vous n'avez pas de sauce de poisson, par exemple, augmentez simplement la sauce de soja à deux cuillères à soupe et ajoutez un filet de citron vert supplémentaire.
Il est temps de ranger les listes, de vider le frigo et de vous détendre un peu.
J'ai utilisé un moule à tarte de 4 cm de profondeur ici, pour entasser le plus de restes possible, mais si votre moule est moins profond, réduisez simplement la garniture d'un quart. Pour six personnes.
300 g de pâte brisée (maison ou du commerce), étalée en un cercle de 30 cm
400 g de pommes de terre rôties, coupées en morceaux de 2 à 3 cm
150 g de saumon fumé, coupé grossièrement en morceaux de 5 cm
350ml de crème double
3 œufs légèrement battus
¼ de cuillère à café de muscade fraîchement moulue
5g d'aneth grossièrement haché
10 g de persil haché grossièrement
Sel et poivre noir
100g de crème fraîche
30g de beurre non salé
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Prenez la pâte et chemisez un moule à tarte cannelé de 24 cm de diamètre et de 3 à 4 cm de profondeur en le pressant contre les bords. Tapisser de papier sulfurisé, remplir de haricots secs et cuire à blanc pendant 20 minutes. Retirer le papier et les haricots, puis cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir légèrement.
Disposez les pommes de terre sur le fond de la pâte feuilletée et parsemez de morceaux de saumon. Fouetter ensemble la crème, les œufs, la muscade, les herbes, un tiers de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir, puis verser sur les pommes de terre et le saumon; vous voulez qu'ils jettent un coup d'œil sur la surface. Utilisez deux cuillères à café pour répartir uniformément des cuillerées de crème fraîche sur la surface, puis faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit cuite et que le dessus soit doré.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu vif pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. A la sortie du four, badigeonnez le dessus de beurre et réservez. Cette tarte est meilleure servie tiède plutôt que brûlante.
Le bœuf, le poulet ou le gammon fonctionnent aussi bien à la place de la dinde, si c'est ce qui reste du menu d'hier. S'il vous reste plus de 200 grammes de viande, ajoutez-en davantage à la salade et augmentez la quantité de vinaigrette au besoin. Pour six personnes.
100 g de nouilles plates de riz (ou de haricot mungo)
½ oignon rouge, pelé et émincé
¼ de laitue iceberg, coupée en tranches de 2 cm d'épaisseur
2 carottes moyennes, pelées et coupées en julienne
20 g de feuilles de basilic thaï cueillies (ou basilic normal), déchirées
20 g de feuilles de menthe cueillies
40 g de feuilles de coriandre cueillies
100 g de germes de soja
100 g de cacahuètes salées grillées, hachées grossièrement
3 piments rouges, épépinés et coupés en julienne
200 g de viande de dinde, de poulet, de bœuf ou de gammon cuite, râpée
30 g d'échalotes frites du commerce
Pour la vinaigrette
50g de sucre de palme finement râpé
1½ cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de jus de citron vert, plus le zeste finement râpé de 1 citron vert
4 cm de gingembre frais, pelé et râpé
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce que le sucre soit dissous et réserver.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet (elles varient d'une marque à l'autre). Égoutter, puis mettre dans un grand bol de service avec tous les ingrédients restants sauf les échalotes frites. Verser sur la vinaigrette, mélanger délicatement, puis apporter à table ou répartir dans six bols individuels. Servir, avec les échalotes parsemées sur le dessus.
Utilisez une mandoline, si vous en avez une, pour râper les pousses :vous les voulez très fines, environ 1-2 mm d'épaisseur. La couleur de l'épine-vinette se détache bien sur les pousses vertes ici, et elles ont une netteté bienvenue, mais ne vous inquiétez pas si vous n'en avez pas :si besoin, doublez simplement la quantité de groseilles, trempées dans une cuillère à soupe de citron jus. Cela fonctionne très bien avec du jambon bouilli ou dans des sandwichs avec des restes de dinde. Pour quatre personnes, en accompagnement.
100 ml de vinaigre de vin blanc
4 bandes d'écorce d'orange rasée (d'environ ⅓ d'orange), plus 60 ml de jus d'orange
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 petit bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 anis étoilé
5 baies de piment de la Jamaïque
15g de groseilles
15 g d'épine-vinette
½ petit oignon rouge, pelé et tranché finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 g de choux de Bruxelles, parés et finement râpés
10 g de feuilles de basilic finement râpées
5 g de feuilles de menthe finement ciselées
30 g d'amandes effilées, légèrement grillées
Sel et poivre noir
Mettez le vinaigre, le zeste et le jus d'orange, le sucre et les épices dans une petite casserole, portez à ébullition à feu moyen-élevé et laissez bouillir pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu'il ne reste qu'environ 60 ml de liquide laissé dans la casserole. Filtrer dans un petit bol, puis incorporer les raisins de Corinthe, l'épine-vinette et l'oignon. Laisser refroidir pendant 30 minutes en remuant quelques fois, puis transférer dans un bol de service avec tous les ingrédients restants. Ajouter un tiers de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir, mélanger à nouveau et servir.
Croyez-moi, cela vous fera changer d'avis si vous pensez que vous ne pouvez vraiment pas faire face à une cuillère de pud de Noël de plus. Pour 8 à 10 personnes.
600 ml de crème double
1-2 petits piments rouges séchés, déchirés en deux (selon la chaleur)
2 petits bâtons de cannelle, cassés en deux
4 lanières de peau d'orange rasée, plus ¼ de cuillère à café de zeste fraîchement râpé pour servir
6 jaunes d'œufs
90g de sucre semoule
200 ml de marsala
120 g de chocolat noir à 70 % de cacao, cassé en morceaux de 2 cm
500g de pudding de Noël, légèrement écrasé avec le dos d'une cuillère
Versez la moitié de la crème dans une petite casserole, ajoutez les piments, les bâtons de cannelle et les copeaux de peau d'orange, puis portez lentement à ébullition à feu moyen - cela devrait prendre environ cinq minutes. Retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant une heure (voire plus longtemps si les aromates n'ont pas encore imprégné la crème).
Remplissez une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour remonter au tiers des côtés. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et placer dessus un bol résistant à la chaleur :il doit être bien ajusté, sans que le fond du bol ne touche l'eau. Mettez les jaunes d'œufs, le sucre et 170 ml de marsala dans le bol et, en fouettant constamment, faites cuire pendant environ huit minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et chaud. Retirez le bol du feu et laissez le sabayon refroidir à température ambiante en le fouettant plusieurs fois.
Verser le reste de la crème dans un grand bol et fouetter jusqu'à formation de pics mous, puis incorporer au sabayon refroidi jusqu'à ce qu'il soit homogène et lisse. Mettez de côté pendant que vous finissez le pudding, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures, si nécessaire.
Filtrez la crème infusée dans un bol moyen résistant à la chaleur, puis placez-le sur une petite casserole d'eau frémissante (veillez à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau), doucement pour la réchauffer. Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et épais, puis réserver.
Pour servir, réchauffer doucement le pudding de Noël dans une casserole, puis incorporer le reste de marsala. Répartir dans des bols en verre individuels ou de grands verres à pied, garnir de sauce au chocolat chaud et terminer avec le sabayon, en s'assurant que vous pouvez voir une partie du pudding et de la sauce en dessous. Saupoudrer un peu de zeste d'orange fraîchement râpé sur chaque portion et servir.
